Macronutrientes- Carboidrato PDF

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Fontes de carboidrato 
 
-São as moléculas mais abundantes na natureza 
FUNÇÃO 
-Fornece energia 
-Reserva energética-> origem animal (glicogênio) 
ou vegetal (amido) 
-Componentes de membranas celulares 
-Composição estrutural de paredes (bactérias, 
exoesqueleto de insetos e plantas) 
CLASSIFICAÇÃO 
1. Quanto ao tamanho da cadeia 
2. Quanto a digestibilidade 
1)Classificação quanto o tamanho 
• Monossacarídeos: contêm de 3 a 6 
átomos de carbono 
EX: glicose, galactose e frutose 
• Dissacarídeo: ligação entre 2 
monossacarídeos com 6 C 
EX: sacarose, lactose, maltose e isomaltose 
• Oligossacarídeo: 2 a 10 cadeias de 
monossacarídeos 
EX: maltodextrina, insulina e oligofrutose 
• Polissacarídeo: carboidrato complexo, 
mais de 10 cadeias de monossacarídeos 
 
 
 
 
 
EX: amido, polissacarídeos não amido (fibras 
alimentares-pectinas, celuloses, gomas) 
 
2) Classificação quanto a digestibilidade 
• Carboidratos digeríveis/disponíveis: 
capazes de sofrer degradação pelas 
enzimas humanas 
EX: amido, sacarose, lactose e maltose 
• Carboidratos indigeríveis: não sofrem 
degradação pelas enzimas digestivas 
humanas. Sofrem fermentação pelas 
bactérias intestinais 
EX: fibras alimentares e amido resistentes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Obs: Amido resistente: atua como uma fibra no 
organismo, é benéfica pois não gera picos de 
glicose no sangue devido a liberação gradual da 
glicose -> ficamos saciados por mais tempo 
 
RESPOSTA GLICEMICA 
-índice glicêmico é o valor dado aos alimentos 
com base na velocidade com que os níveis de 
glicose aumentam no sangue após sua ingestão 
 carboidratos 
Veja como é fácil gerar um amido resistente: 
-Ao cozinhar a banana verde e em seguida, 
resfriá-las provoca um processo chamado 
gelatinização que permite e reestruturação das 
moléculas 
-Mesmo que o alimento volte a ser aquecido, o 
amido recém-formado é preservado 
-Porém é importante manter um pouco da água 
do cozimento no alimento 
 
 
 
 
 
• Índice glicêmico: é calculado a partir da 
glicemia em até duas horas após a 
ingestão de um determinado alimento 
fonte de carboidrato, é um índice 
qualitativo; 
-Existem fatores que interferem no índice 
glicêmico do alimento: teor fibra 
 
 
• Carga glicêmica: qualidade do carboidrato 
do alimento X quantidade consumida, 
tem aplicação mais prática 
 
ALTO CONSUMO DE ALIMENTOS COM 
ALTO IG 
-Maior liberação de insulina 
1)Estimular: 
-Acetil-COA carboxilase-> síntese de ácidos graxos 
-HMG-COA redutase -> síntese de colesterol 
2)Inibir a enzima lipase-> degradação de triglicerol 
no tecido adipose 
METABOLISMO 
• Glicogênese: capacidade de armazenar 
carboidratos na forma de glicogênio 
(energia potencial) pelo fígado, mediado 
pelo hormônio insulina 
• Glicogenólise: quando a taxa glicêmica cai 
abaixo de 60mg/dl o glicogênio pode ser 
desdobrado para fornecer glicose a 
corrente sanguínea, medido pelo 
hormônio glucagon 
 
 
• Lipogênese: processo de conversão de 
excesso de carboidrato pelo fígado em 
gordura. Esta é armazenada no tecido 
adiposo como triglicerídeos 
• Gliconeogênese: quando a oferta de 
carboidrato na dieta for insuficiente, o 
fígado pode converter proteína e gordura 
em glicose. 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
-Ingestão de 45 a 65% de total de calorias 
consumidas (ou 4 a 8g/ kg/dia) 
-RDA para carboidratos indica como consumo 
mínimo diário 130g para indivíduo adulto. 
CARENCIA 
-Se este nutriente estiver deficiente nas dietas 
haverá mobilização de gorduras e aminoácidos 
para serem convertidos em glicose para os tecidos 
 
EXCESSO 
-Quando em excesso no organismo, transformam-
se em gordura e ficam armazenados /acumulados 
nos adipócitos, podendo causar obesidade Quando o indivíduo exclui o carboidrato da 
dieta ocorre a oxidação de ácido graxos-> 
Cetogenese-> ácido metabólico-> perdas de 
sódio e outros cátions-> DESIDRATAÇÃO