Artigo 4 - Nutritional and Physiological Significance of Luminal Glutamate-sensing (1)

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1699YAKUGAKU ZASSHI 131 (12) 1699-1709 (2011) ÿ 2011 A Sociedade Farmacêutica do Japão 1699
Hisayuki UNEYAMA
Palavras- chave ÿglutamato; gosto umami; serotonina; receptor de sabor; detecção de nutrientes intestinais
marcador de ingestão de proteínas. Evidências experimentais na fisiologia do glutamato intestinal apóiam fortemente essa hipótese. Livre
Esta Revisão é baseada no conteúdo do Simpósio 15
pesquisar e considerar a possível contribuição do glutamato para a saúde.
e-mail: hisayuki_uneyamaÿajinomoto.com
sensação de gosto umami na língua e uma sensação visceral no intestino, especialmente no estômago. No campo da fisiologia do paladar, o significado 
fisiológico do sentido químico derivado do glutamato, o gosto umami, tem sido proposto como um
Sociedade do Japão.
como dispepsia, úlcera, boca seca e dispepsia funcional. Nesta revisão, apresentamos avanços recentes em glutamato intestinal
acelerar a digestão de proteínas. A aplicação clínica do glutamato também está apenas começando no tratamento de distúrbios gastrointestinais, como
trato gastrointestinal. A pesquisa do glutamato intestinal é a mais avançada entre os 20 aminoácidos. O glutamato livre transporta o
Evidências recentes indicam que os aminoácidos livres são nutrientes, além de atuarem como transmissores químicos dentro do organismo.
(S15) da 131ª Reunião Anual da Indústria Farmacêutica
O glutamato é detectado pelo vago abdominal e regula as funções gastrointestinais, como secreção e esvaziamento.
(Recebido em 23 de agosto de 2011)
Umami Wellness Research Group, Frontier Research Laboratories, Institute for Innovation,
Ajinomoto Co., Inc., 1 ÿ 1 Suzuki-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki 210 ÿ 8681, Japão
UTED NO GOSTO E ÓRGÃOS INTESTINAIS
afeta a regulação da digestão de alimentos e nutrientes
papel no comportamento alimentar. Por exemplo, ratos alimentados 
com uma dieta deficiente em aminoácidos essenciais (lisina) 
mostraram perda de apetite, menor crescimento e hipersensibilidade a
e tipo 4 (mGluR4) são expressos nas células gustativas mucosa para o cérebro, que medeia funções neuronais 
gastrointestinais (por exemplo, digestão de alimentos, esvaziamento 
e absorção) e sensações conscientes
O professor Hans Br äauner-Osborne relatou recentemente
chamado de ̀`doenças relacionadas ao estilo de alimentação.''
cérebro. Por exemplo, os receptores neuronais de glutamato
sensor no rim, também pode ser ativado por amino
substrato neuroanatômico no eixo intestino-cérebro para
da percepção de nutrientes do intestino contribuiria para a
como obesidade, dispepsia funcional e
Durante os últimos 20 anos, uma grande variedade de aminoácidos
também foi indicado para ser distribuído no intestino.6ÿ10) O 
receptor sensível ao cálcio (CaSR),
o trato digestivo do esôfago até a parte superior
(T1R2/T1R3) e receptores de gosto umami (T1R1/
tecido gustativo não foi identificado.
absorção, bem como o comportamento alimentar, eventualmente 
contribuindo para a formação de hábitos alimentares. Mais
PAPEL DO GOSTO E INFORMAÇÕES VISCERAISDISTRIBUIÇÃO DE RECEPTORES DE DETECÇÃO DE AMINOÁCIDOS
na língua1ÿ3) , bem como células da mucosa
que o receptor GPRC6A poderia atuar como sensores de lisina e ar 
ginina.13) Este receptor é amplamente distribuído em
-Análise-
(por exemplo, saciedade, náusea e desconforto)14ÿ16). Informações 
nutricionais do trato gastrointestinal
Várias linhas de evidência sugerem que as informações viscerais 
mediadas por aerentes vagais desempenham um papel importante.
como glutamato metabotrópico tipo 1 (mGluR1)
ácidos.11) CaSR foi relatado para distribuir no trato gastrintestinal, 
inclusive na cavidade oral.12)
transmitir sinais relacionados à refeição no trato gastrointestinal
síndrome do intestino, porque esses problemas também podem ser
receptores de detecção de ácido foram identificados para distribuir 
em tecidos periféricos não neuronais além do
que foi originalmente descoberto como um cálcio no sangue
trato gastrointestinal, e funciona como o principal
O vago abdominal é amplamente distribuído em
conhecimento detalhado da significância fisiológica
desenvolvimento de novos medicamentos para tratar problemas 
médicos que recentemente atraíram muita atenção,
AÇÃO NA HOMEOSTASE DE NUTRIENTES
estômago e duodeno4,5). Receptores de sabor doce
órgãos intestinais, mas a expressão de GPRC 6A em
T1R3) para detectar aminoácidos na língua têm
Significância Nutricional e Fisiológica do Sensor de Glutamato Luminal
nas funções gastrointestinais
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1700 1700 Vol. 131 (2011)
homeostase.
Campos: fisiologia do paladar e aminoácidos do corpo
Gerente Geral Associado e Gerente de Grupo.
ÿ). Os dados são citados de Torii et al.19)
(500 mM de Glicina) em ratos alimentados com vários teores de dietas proteicas (0ÿ20
para Ciências da Vida, Ajinomoto Co. Inc. Research
Ajinomoto Co. Inc. 2002 Pesquisador Chefe, Instituto
glutamato monossódico; MSG), sabor salgado (150 mM NaCl) e sabor doce
Laboratórios de Pesquisa Básica., Laboratórios Centrais de Pesquisa.
preferência de gosto. Mudanças na preferência de gosto pelo gosto umami (150 mM
de Tabuchi et al.18) B: Relação entre ingestão de proteína e umami
Laboratórios Centrais de Pesquisa., Ajinomoto Co. Inc. 1998
preferiram os aminoácidos umami (glutamato) e doce (glicina) , mas os ratos deficientes em 
lisina também preferiram o aminoácido amargo (lisina) . Os dados são citados
Ciências Farmacêuticas, 1989 Laboratórios de Ciências da Vida.,
A: Efeito da deficiência de lisina na preferência gustativa em ratos. Ratos normais 1989 Graduou-se na Escola da Universidade de Tohoku de
Labs., Instituto de Inovação, Ajinomoto Co., Inc.
Umami Wellness Research Group, Forntier Research
Hisayuki Uneyama
Como descrito anteriormente, o sentido do paladar é o
receptores (heterodímeros T1R1/T1R3 , metabotrópicos
uma dieta contendo doses crescentes de substâncias purificadasestressores.17) Nas dietas normais, os ratos não preferiram
digestão de proteínas gástricas. Assim, algumas linhas de evidência
aumentou até cem vezes.19) Esses pesquisadores propuseram a 
hipótese de que a deficiência de lisina
exigência do corpo para metabolizar a dieta ingerida
glutamato para receptores de gosto umami expressos no
doceÿamargo.24) Estudamos a eficácia do umami
em ratos que eram deficientes em lisina, mas a sensibilidade para
Em relação à preferência pelo glutamato, um animal
(solução de glutamato monossódico). No entanto, como o
com saliva, bem como para preparar as digestões gástrica e 
pancreática através da resposta de fase cefálica.22)
potência na salivação das glândulas parótidas em
devido à deficiência (Fig. 1(A)). 18) Gravação do nervo
via coordenação cerebral do paladar e das informações viscerais
ÿ, os ratos preferem um sabor salgado (solução de NaCl) e doce
DE DETECÇÃO
sentido químico para a ingestão de nutrientes essenciais, e o
glutamato 1 e 4 e seus receptores truncados).23)
estimulação do paladar induz a salivação, como observado em
o sabor da lisina, devido ao seu sabor amargo. Contudo,
alterou a sensibilidade aerentevagal para lisina, levando ratos a 
beber seletivamente solução contendo lisina
sugerem fortemente que o paladar e os aminoácidos viscerais
proteína (Fig. 1(B)). Neste experimento, ratos receberam
proteína do ovo pelos períodos indicados e a preferência por três 
soluções gustativas (NaCl, glicina e
regular a ingestão de nutrientes e ajudar na manutenção
células gustativas dentro das papilas gustativas na língua. Muitos 
receptores podem indicar receptores para o gosto umami 
recentemente revelados, como a proteína G acoplada
sensibilidade aerente vagal para lisina foi dramaticamente teor de proteína na dieta aumenta, a preferência de sabor para 
essas soluções muda gradualmente. Curiosamente, em uma dieta 
de 20% de proteína, os ratos preferem uma solução umami em vez 
de uma solução de NaCl ou solução de glicina .
experimento mostrou que a preferência pelo glutamato derivado do 
sabor uma mi está de alguma forma ligada ao
A sensação do gosto Umami ocorre pela ligação de
voluntários é da ordem de azedoÿumamiÿsalgadoÿ
estudos de aerentes gustativos e vagais mostraram que a 
sensibilidade ly sine dos aerentes gustativos não foi alterada gosto (solução de glicina) em vez do gosto umami
ção.
sentido nos ajuda a desencadear a mastigação da digestão oral
A sensação do gosto umami evoca uma série de reflexos 
autonômicos relacionados à ingestão de alimentos. Primeiro, umami
os outros quatro gostos básicos. Foi relatado que o
ratos com deficiência de lisina mostraram uma alta preferência pela 
solução de lisina porque sua palatabilidade mudou, glutamato) foram determinados. Quando o teor de proteína na dieta 
é restrito a níveis deficientes em torno de 0ÿ5
A detecção de aminoácidos pode alterar o comportamento alimentar para
FUNÇÕES DE SABOR VIA GLUTAMATE ORAL
da homeostase de aminoácidos do corpo.
Fig. 1. Preferência de sabor e condição nutricional corporal
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1701Nº 12 1701
2(A)).29) Ele sugeriu que a percepção química
A: Típica resposta vagal aerente mecânica (aerente gástrica) e glutamato (ramos do vago abdominal) em ratos. B: Efeitos de 20 aminoácidos no
aerentes vagais gástricos. Cada solução aquosa de aminoácidos foi introduzida diretamente no estômago a uma concentração de 150 mmol/l. Os dados são modificados de Un 
eyama et al.31)
e glutamato, aspartato e triptofano estimulamatividade nervosa da via aerente vagal com registros 
eletrofisiológicos, 28) uma variedade de nutrientes
receptores para o sensor de nutrientes do intestino. Diante disso, o que
nesses órgãos pelo vago pode atuar como informação nutritiva 
para o cérebro. Também investigamos o amino
receptores de detecção de ácido expressos no intestino, bem como
que pode detectar apenas glutamato livre contaminado em
SINALIZAÇÃO DE GLUTAMATO NO INTESTINO
a quantidade total de saliva por 10 min com o umami
ramos vagais celíacos e hepatoportais (Fig.
atividades.31) Isso sugere fortemente que o intestino
e aumentar a exócrina gástrica e pancreática (gástrica
as atividades aŠerentes.30) No entanto, no estômago,
A estimulação do sabor azedo evocou um aumento transitório na
primeiro relatou que a injeção de solução de glutamato
resposta de fase induzida pelo gosto umami, mas é
resposta de fase com o gosto umami pode induzir uma
como glicose, aminoácidos e ácidos graxos têm
sistema de percepção química de nutrientes tem sido resumido na 
mucosa gastrointestinal, o chamado
gosto para induzir a saliva total humana em comparação com
são os perfis de detecção vagal para aminoácidos? eu poderia
sabor foi significativamente maior do que com o azedo.25) Em
na língua elucida a contribuição desses
perfil de detecção de ácido pelo vago no trato gastrintestinal.
atividades dos celíacos. Glicina suprimidaUma vez que Iggo et al. pela primeira vez mediu
nˆcance da detecção de nutrientes do intestino não foi avançada. 
No entanto, a identificação de uma série de aminoácidos
mucosa tem um mecanismo que pode reconhecer todos os 
aminoácidos individuais formados durante a digestão de proteínas, 
mas a mucosa gástrica tem um mecanismo único
e suco pancreático) e secreções endócrinas (insulina) .26,27 )
salivação, mas a estimulação do gosto umami induziu salivação de 
longa duração de mais de 10 min. Interessantemente,
resposta de fase cefálica para ativar atividades vagais eŠerentes 
dos ramos gástrico, pancreático e celíaco,
no estômago, duodeno e veia porta em anéis nervosos dobrados 
de fibras aferentes do estômago,
glutamato sozinho aumentou claramente a aferência gástrica
foi encontrado para ativar o vago do intestino, e um
``sensação de nutrientes intestinais.'' Por anos, o conhecimento 
científico sobre o mecanismo e sinais fisiológicos
estimou-se em experimentos com animais que as células cefálicas
gostaria de apresentar nosso recente trabalho de pesquisa. Niijima
a do sabor azedo com voluntários saudáveis. O
Os resultados são mostrados na Fig. 2(B). No duode num, todos 
os 20 aminoácidos podem modular o aŠerent
Por outro lado, não há evidência humana na região cefálica
Fig. 2. Perfis de detecção de aminoácidos no vago abdominal de rato
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1702 1702 Vol. 131 (2011)
Fig. 3. Vias Neuronais de Glutamato Intestinal e Percepções de Glicose no Cérebro de Rato
proteínas porque a enzima proteolítica gástrica não pode digerir a 
proteína para cada aminoácido.
Precisamos realizar mais experimentos para identificar
a resposta do glutamato foi mediada pela serotonina.
ser mediada por fatores humorais (hormônios intestinais-
pancreáticos). Curiosamente, os mecanismos cerebrais para a 
detecção de nutrientes intestinais parecem variar dependendo dos nutrientes.
granisetron, inibidor da síntese de serotonina e p nitrofenilalanina 
(PCPA). Isso indica que o
trouxe a ativação de alguns núcleos cerebrais, mas o
tratamento com inibidor do receptor de serotonina tipo 3,
(Fig. 3). A ativação cerebral induzida por glicose parece
aplicação intragástrica de outro nutriente, glicose,
ativação não foi afetada cortando o nervo vago
Ao mesmo tempo, cada núcleo do hipotálamo transmitindo 
comportamento alimentar e temperatura corporal induzida pelo glutamato luminal foi abolida pela
diminuída pelo corte do nervo vago, foi con rmado que a maior 
parte da resposta cerebral induzida pelo glutamato luminal foi 
realizada através da via vagal aŠent (sensação visceral). Por outro 
lado,
trol foi ativado. Como a ativação cerebral foi
e entrada do nervo vago, e o córtex da ínsula está integrado com 
informações gustativas e viscerais. No mucosa, usando técnicas eletrofisiológicas e farmacológicas (Fig. 
4).35) Ativação aerente vagal
examinamos a cascata de detecção de glutamato gástrico dentro
núcleo do trato solitário (NTS), que é a saída
nitroprussiato, é conhecido por ativar as fibras aerentes
no caso de aerentes gástricos, doador de NO, sódio
são ativados em resposta à aplicação de glutamato no 
estômago.32ÿ34) A administração intragástrica de 1ÿ glutamato 
ativou os núcleos cerebrais,incluindo o núcleo vagal dorsal (DVN) 
e o detecção de glutamato pelo vago? Como exemplo de cascata de 
transdução de sinal de detecção de aminoácidos intestinais,
Qual é o mecanismo envolvido no estômago?
núcleos ligados a comportamentos alimentares e funções intestinais
tratamento com inibidor da oxidase nítrica, L-NAME. Dentro
Usando a técnica de fMRI, revelamos que o cérebro
a comunicação cérebro-intestino para nutrientes individuais.
Além disso, a resposta também foi abolida pelo
Imagem de fMRI após administrações intra-gástricas de glutamato e glicose. Quase toda a sinalização mediada pelo glutamato gástrico foi diminuída pelo total
vagotomia, mas a sinalização mediada pela glicose gástrica (120 mmol/l) não foi afetada pela vagotomia. Os dados são de Tsurugizawa et al.32)
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17031703Nº 12
A: Efeito do antagonista 5-HT3, granisetron, na excitação vagal gástrica induzida pelo glutamato luminal. B: Perˆles de 5-HT nas terminações dos aerentes gástricos.
Cada agonista de 5-HT foi aplicado por via intravenosa (ug/kg., iv). C: Efeito da depleção de 5-HT da mucosa nas respostas do glutamato. D: Efeito do bloqueio não seletivo da 
NOS sobre as respostas do glutamato. Os dados são citados de Uneyama et al.31)
Fig. 4. Mecanismos de detecção de glutamato luminal na mucosa gástrica de rato
glutamato livre na secreção de ácido gástrico quando injetado
No entanto, precisamos de mais estudos para esclarecer se
metabólito, ácido 5-hidroxiacético (5-HIAA) no
T1Rs), que por sua vez estimula a mucosa NO/5-HT
apesar do envolvimento em reações de emergência, como
pepsinogênio e suco gástrico, usando bolsa de Pavlov
resultados juntos, é indicado que o glutamato luminal
31) Na Fig. 5, o conteúdo de serotonina dentro do
serotonina mucosa.39) Até o momento, mais de 90% do corpo
mas a serotonina no sangue nunca aumentou. meta 5-HT
captação de plaquetas sanguíneas. Zhu et ai. reportou que
Outros experimentos suportam a possibilidade de que
INFORMAÇÕES VISCERAIS INDUZIDAS POR MATE
de detecção.
bolitos estavam aumentados na veia porta. A mucosa
na mucosa para evitar a penetração do
esta cascata é uma via comum em aminoácidos da mucosa
têm densas monoamina oxidases (MAOs).37,38)
vômito e diarréia. Acreditamos que o papel fisiológico da 
serotonina da mucosa intestinal é um mediador da
acoplamentos de secreção e ativa os receptores 5-HT3 nas 
terminações nervosas dos aerentes vagais gástricos.
veia porta após a introdução de 150 mmol/l de glutamato no 
estômago. Os dados claros
cães. Neste experimento, examinamos o efeito de
estimula os receptores da mucosa (talvez mGluRs ou
mucosa gástrica e o conteúdo de serotonina e seus
Sabe-se que a serotonina está localizada na mucosa gastrintestinal, 
mas seu papel fisiológico não é claro.
Mostramos que a sinalização do glutamato gástrico potencializa 
a secreção gástrica exócrina, como ácido gástrico,
através da cascata serotonina/5- HT3.36) Tomar estes
indicam que a serotonina da mucosa estava aumentada
a serotonina da mucosa está envolvida no glutamato gástrico
a detecção de glicose no duodeno também mediada
serotonina pode ser mobilizada e depois metabolizada
substância bioativa, a serotonina, diretamente no
detecção de ácido ou não.
A serotonina da mucosa pode ser eliminada pela enzima ou
SIGNIFICADO FISIOLÓGICO DO GLUTA
corrente sanguínea. De fato, a mucosa gástrica é conhecida por
detecção de nutrientes intestinais. Na Fig. 6, resumimos o possível 
mecanismo envolvido no glutamato gástrico
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1704 1704 Vol. 131 (2011)
níveis de 5-HT e 5-HAA após carga de glutamato gástrico. Os dados são citados de Uneyama et al.36)
Receptor 5-HT3 nas terminações nervosas de fibras aferentes gástricas.
O glutamato luminal é detectado pelas células epiteliais na mucosa gástrica, levando à ativação da cascata NO/5-HT da mucosa e, finalmente, à ativação do
Fig. 6. Hipótese de detecção de glutamato gástrico
Fig. 5. Secreção e metabolismo de 5-HT na mucosa gástrica de rato A: 
liberação de 5-HT na mucosa gástrica de rato em resposta à carga luminal de glutamato. A 5-HT foi medida pela técnica de microdiálise. B: plasma portal
diretamente no estômago principal de cães com bolsa de 
Pavlov.40,41) Utilizou-se como nutriente uma dieta líquida 
enteral (ElentalTM ) , que é composta principalmente por uma 
mistura de aminoácidos, nutrientes finais digeridos a partir de proteínas.
Lys, Met, Phe, Thr, Trp, Val, His, Arg, Ala, Asp,
Gln, Gly, Pro, Ser, Tyr), vitaminas, carboidratos e 
micronutrientes, e esta dieta com aminoácidos
EleentalTM é composto por 17 aminoácidos (Ile, Leu,
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Nº 12 17051705
Suplementação com glutamato monossódico 10ÿ100 mmol/l aumentou a secreção gástrica induzida por dieta rica em aminoácidos (Elental) em cães com bolsa de Pavlov. Dados
anos, o desconforto abdominal pós-ingestivo
cerca de 80% depois de cortar as inervações do nervo vago
dieta proteica melhorou o esvaziamento gástrico retardado e
tudo. Curiosamente, o efeito do glutamato pareceu aparecer 
especificamente na dieta de aminoácidos. Além disso, o
dieta rica em proteínas promoveu significativamente o atraso
A dieta EleentalTM , a aplicação intragástrica de glutamato livre 
induziu uma poderosa secreção gástrica de maneira dose-
dependente (Fig. 7). A administração intragástrica de solução 
aquosa de glutamato sem
Há evidências em humanos de digestão de alimentos via
dieta dextrina falhou em aumentar o esvaziamento gástrico
ÿ dieta dextrina pura (1 kcal/ml, 400 kcal) na taxa de 
esvaziamento gástrico humano em 10 adultos saudáveis. O
ml) no estômago principal pode induzir leve
estômago e ajuda a digestão da proteína dietética em
(entre 20ÿ39 anos), mas em adultos com mais de 40
como um estômago pesado e plenitude foi muito melhorada 
(Fig. 8 (B)).43) Este resultado pode sugerir que
carece completamente de ácido glutâmico em sua composição. Como um
para o estômago.41) Ou seja, foi revelado no cão esvaziamento gástrico. No estudo de avaliação sensorial pós-
ingestiva, a suplementação de glutamato livre mostrou
efeitos gástricos do glutamato diminuíram marcadamente por
desconforto abdominal pós-ingestivo, como
estudou os efeitos suplementares de glutamato livre para um
ElementalTM falhou em induzir a secreção de ácido gástrico em
sinalização do glutamato intestinal. Dr. Zai e seu colega 
descobriram que a adição de glutamato livre a um alto
mas a suplementação de glutamato livre ao
secreção. Surpreendentemente, na presença do
a adição de glutamato livre a uma dieta rica em proteínas
estômago através da estimulação da secreção gástrica exócrina 
dependente do nervo vago.
adição de glutamato livre (0,5ÿ) ao puro 100ÿ
experimentos que o glutamato atua diretamente na
resultado, injeção da dieta de aminoácidos (1 kcal/ml, 20
dieta líquida rica em proteínas (uma mistura de 50ÿ caseína 
cálcio e 50ÿ dextrina, 1 kcal/ml, 400 kcal) e 100
estômago pesado (Fig. 8(A)).42) Com um teste de respiração 
usandoacetato de sódio marcado com isótopo estável (13C) , eles
nenhum efeito no desconforto abdominal em adultos jovens
são citados de Uneyama et al.41)
Fig. 7. Secreções Gástricas Induzidas por Glutamato Luminal em Cães com Bolsa de Pavlov
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1706 1706 Vol. 131 (2011)
R: Efeitos de suplementos de glutamato para dietas líquidas ricas em proteínas e dextrina pura sobre as taxas de esvaziamento gástrico em voluntários adultos saudáveis. A taxa de 
esvaziamento gástrico foi medida pelo teste respiratório usando um isótopo estável ( acetato marcado com 13C ). B: Efeito da suplementação de glutamato à dieta líquida rica em proteínas no 
desconforto abdominal em voluntários adultos saudáveis. Os dados são citados. 42,43)
Fig. 8. Efeitos do Glutamato no Esvaziamento Gástrico Humano e Sensações Abdominais Pós-ingestivas
et ai. relataram que a suplementação de glutamato para um
injeção. Além disso, aproveitando o glutamato
agora acreditam que a suplementação de glutamato livre para
refeições hospitalares para idosos, Toyama e Tomoe
desnutrição energética: PEM). Com base nos resultados
refeições. Eles obtiveram evidências de que o glutamato livre
alimentação por sonda em ratos (Fig. 9). 47) Injeção repetitiva
alimentos tem sido ignorados, uma vez que, historicamente, as 
dietas líquidas enterais foram desenvolvidas com a primeira prioridade de
atrofia com diminuição do apetite e digestão protéica, que causam 
um estado nutricional pobre em proteínas com
ingestão em idosos hospitalizados, realizaram um
importância fisiológica de substâncias gustativas como
digestão e acelerando o esvaziamento gástrico, levando à melhora 
do desconforto abdominal pós-ingestivo.
ALVO DA SINALIZAÇÃO DE GLUTAMATO INTESTINO
ingestão de glutamato de idosos japoneses saudáveis.44) uso para uma dieta clínica, um médico clínico, Dr. Ohura,
a incidência da diarreia após a 7ª repetição
dietas líquidas enterais podem melhorar a digestão, absorção
relataram que a ingestão de glutamato livre do
medir o conteúdo de glutamato livre de
(injeção em bolus de 5 ml/a cada h) de proteína purificada
suplementação ao prato principal diário (mingau) de
como o nível de consciência e alguma nutrição
entregando nutrientes puros simples aos pacientes. Nós
um nível de albumina plasmática abaixo de 3,6 g/dl (proteína
estudo clínico de fortificação de glutamato para hospital
dieta líquida enteral pode prevenir a diarreia induzida por
glutamato livre (sabor umami) contido em
Idosos hospitalizados frequentemente apresentam problemas gástricos avançados.
Portanto, para confirmar os benefícios do glutamato livre
Melhoria na Nutrição Enteral Somekawa
apontaram muitos benefícios para o manejo nutricional de dietas 
líquidas enterais contendo 0,5ÿ glutamato monossódico, o que 
pode reduzir a incidência de diarreia e refluxo gastroesofágico.48) 
Até o momento, o
todos os parâmetros (número de linfócitos circulantes periféricos e 
níveis de albumina plasmática ).44ÿ46)
secreção gástrica aumentada, melhorando a proteína gástrica
idosos hospitalizados era cerca de metade da média
cerca de 2,7 g/dia melhoraram as medidas de QV dos idosos
dieta líquida através de sonda gástrica pode induzir diarreia após 
7 injeções. 0,5ÿ suplementação de glutamato livre para esta dieta 
líquida de proteína pode suprimir
POSSÍVEL APLICAÇÃO CLÍNICA COMO
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secreções mucosas reduzidas. Focando neste glutamato
o gerbil.55)
e deglutição, distúrbios mastigatórios,
ponto focal do debate sobre anorexia causada por dispepsia, e 
agentes procinéticos são frequentemente administrados
Portanto, Kusano et al. propôs a terapia
produção ácida (MAO) e apetite em pacientes hospitalizados
esvaziamento gástrico, 2) acomodação gástrica prejudicada
em modelos de ratos. 54) Os efeitos protetores do glutamato
secreção hipo- saliva.56) Esses pacientes também sofrem
o cérebro.
sintoma mais grave em pacientes que relatam agravamento por 
uma refeição.51) Existem três principais possíveis
gastrite atrófica. Suplementação de cerca de 2ÿ3
úlceras. Ele mostrou claramente que os alimentos suplementados 
com glutamato podem proteger os antiinflamatórios não esteróides.
e sensação gustativa. Pacientes que visitaram hospitais
foi relatado pela Academia Russa de Ciências
anorexia. Recentemente, foi relatado que o pós-prandial
ção e utilização das dietas através do início
com efeito, o professor Takeuchi propôs a possibilidade de
Glutamato luminal em
Higiene bucal
nância das circunstâncias da mucosa oral, bem como
dor e alteração do paladar. Os sintomas dos pacientes foram
no Japão para terapia de sintomas.53)
possibilidade de glutamato nos pacientes com DF aumentando o 
esvaziamento gástrico. O retardo do esvaziamento gástrico é um
a uma refeição e 3) hipersensibilidade à distensão gástrica
pacientes
A Dispepsia Funcional (DF) 
foi definida como uma síndrome clínica caracterizada por sintomas 
crônicos ou recorrentes centrados na
foram observadas em úlceras gástricas infectadas por H. pylori em
de sintomas secundários, como dificuldade para falar
ção. O retardo do esvaziamento gástrico foi inicialmente 
considerado a principal etiologia dos sintomas na DF.
gramas de glutamato livre por dia durante um mês marcadamente 
melhorada produção de ácido basal (BAO) e máxima
mecanismos relacionados a distúrbios gástricos52): 1) atraso
úlceras gástricas e duodenais induzidas por drogas (AINE)
com queixas de secura oral em muitos casos
informações de glutamato visceral do estômago para
em 1992.49) Eles estudaram a fortificação de glutamato livre de 
refeições hospitalares servidas a pacientes com
sintomas, especialmente plenitude pós-prandial, é o
prevenção e tratamento de doenças gastrointestinais induzidas por drogas
A saliva é essencial para a manutenção
funções como fala, mastigação, deglutição
Dispepsia Outro relato descrevendo a possível contribuição do 
glutamato livre na digestão de proteínas
Dispepsia funcional
Úlcera Gastrointestinal
abdome superior, na ausência de distúrbios histoquímicos 
subjacentes.50) O complexo de sintomas inclui dor epigástrica, 
distensão abdominal, plenitude pós-prandial, saciedade precoce, 
náuseas, vômitos, arrotos e
17071707Nº 12
Fig. 9. Aplicação de Glutamato para Melhorar a Terapia de Nutrição Enteral
A: Incidência de diarreia induzida por alimentação repetitiva por sonda gástrica nas dietas líquidas fortificadas com glutamato (G) e não fortificadas (C) . B: Efeito do 
gluta-mate na incidência total de diarreia (7 h). Os dados são modificados de Somekawa et al.47)
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1708 Vol. 131 (2011)
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contém substâncias antibacterianas, antivirais e antifúngicas 
(ou seja, IgA, defensinas, mucina) e fatores de recuperação 
de tecidos, como fatores de crescimento epidérmicos e 
transformadores. Hipossalivação severa após acidente 
vascular cerebral e câncer, rádio e quimioterapia induziram 
lesão da mucosa orale crescimento bacteriano, levando a 
dor oral e pneumonia aspirativa. Sasano et ai. tentado a 
tratar a boca seca usando estimulação do gosto umami 
em vez de terapia medicamentosa (agonistas muscarínicos), 
porque o gosto umami induz salivação duradoura das 
glândulas salivares grandes, bem como das glândulas 
salivares menores.57)
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