Resumo de Biodisponibilidade Parte 1

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Resumo de Biodisponibilidade - Parte 1 
 
Conceitos da Biodisponibilidade 
Especiação: formula química do elemento no 
alimento. Podem estar presentes na forma livre ou 
combinada necessitando ou não de digestão para 
serem absorvidos. O estado de oxidação é também 
importante. 
Ligação Molecular : dependendo da estrutura 
atômica (ligação dos átomos), haverá solubilidades 
diferentes em água, meio ácido ou básico, que 
poderão ter influencia na Biodisponibilidade. 
 
Quantidade Ingerida: Em relação á quantidades 
ingeridas admite-se quanto maior a quantidade, 
menor será a bioeficiência, pois o organismo tenta 
manter a homeostase. Além disso, o excesso de um 
nutriente pode interferir no aproveitamento de outro. 
 
Matriz Alimentar : Na matriz alimentar compostos 
que impedem a absorção, como por exemplo o ferro 
na gema do ovo, que se encontra ligado a fosvitina, 
que tem uma alta capacidade ligante (Lynch,1977). 
Por outro lado, nas carnes o ferro ligado á 
hemoglobina ou mioglobina, e mais bem utilizado. 
 
Atenuadores da Absorção e Bioconversão : Ligantes 
antagônicos ou facilitadores que têm influência na 
absorção e bioconversão para a forma ativa. Os 
fitatos, taninos e oxalatos podem diminuir a 
absorção e por outro lado, ácidos orgânicos e alguns 
aminoácidos que podem facilitar a absorção e 
bioconversão. 
Estado Nutricional : O organismo mantém a 
homeostase geralmente absorvendo mais quando 
suas reservas estão diminuídas e menos quando 
estão adequadas ou de excesso. 
Fatores Energéticos : Fatores alteram a absorção de 
alguns minerais, por exemplo, indivíduo portadores 
de hemocromatose * 
(*) Hemocromatose : Doença hereditária 
caracterizada por uma absorção exagerada de ferro. 
O mecanismo regulador de absorção mantém-se 
alterado, continuando a absorver ao excesso de 
ferro. 
Fatores Relacionados aos Indivíduos: Sexo, idade, e 
etapa do desenvolvimento fisiológico 
Interações : O conhecimento das interações entre 
nutrientes, e a influência dos demais componentes 
numa refeição ou dieta, podem- se controlar 
algumas variáveis. 
 
 
 
Aspectos Importantes 
Bioconversão : Proporção do nutriente ingerido que 
estará disponível para conversão em retinol. 
Bioeficácia : Nutrientes ingeridos, absorvidos e 
convertidos á forma ativa. Ex: quantidade de pré-
vitamina é absorvida em retinol. 
Bioeficiência : Proporção do nutriente na forma ativa 
que atingirá o tecido alvo. Ex : quantidade de retinol 
utilizado pela retina. 
 
Recomendações Nutricionais : Quantidade de 
energia de nutriente contidos nos alimentos 
consumidos para satisfazer as necessidades de 
quase todos os indivíduos de uma população sadia. 
DRIs : Valores de referência correspondentes ás 
estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes, 
para serem utilizadas no planejamento e avaliação 
das dietas de indivíduos saudáveis em um grupo, 
segundo estágio de vida e gênero. 
 
EAR, RDA, AL e UL 
EAR- Necessidade média estimada – valor de 
ingestão estimado para cobrir 50% da necessidade 
do indivíduo saudável de determinada faixa etária, 
estado fisiológico e sexo. Utilizada também para 
calcular RDA. Avaliar e planejar dieta. 
 
RDA – Ingestão Dietéticas Recomendada – Nível de 
ingestão D suficiente cobrir as necessidades de 
quase todos os indivíduos saudáveis (97-98%) uma 
determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. 
RDA- valor de 2 desvios padrão acima de EAR 
RDA= EAR+ 2DP 
RDA= 1,2 X EAR 
 
AL- Ingestão Adequada – nível de ingestão utilizada 
em substituição a RDA quando as evidências não 
são suficientes para cálculo da EAR. Espera-se que 
a qual AL exceda a EAR e RDA pela mesma 
finalidade específica de adequação nutricional. 
UL- Tolerable Upper Intake Level- Nível Máximo de 
Ingestão Tolerável = mais alto nível de ingestão que 
provavelmente não oferece efeitos adversos á saúde 
de quase todos os indivíduo em um determinado 
estágio de vida e gênero . Quanto a maior e ingestão 
além do UL, maior o risco de efeitos adversos. 
UL não é um nível de ingestão recomendado, surgiu 
devido á suplementação e fortificação dos alimentos. 
Quando possível o UL, é baseado no Noael, que é 
maior nível de ingestão que não resulta em efeito 
adverso. 
Ul não estabelecido para todos os nutrientes, porém 
não significa que não existe risco para efeitos 
adversos. 
 
Como estima biodisponibilidade? 
Possibilidades 
Balanço Químico: - Diferença entre a ingestão e a 
excreção 
- Não permite quantificação da excreção endógena 
 
Técnica de Depleção e Repleção : 
- Modelos animais 
- Não aconselhável em humanos 
 
Utilização de Isótopos Radioativos : 
- Restrição em crianças, gestantes e nutrizes 
- Alimentos ou soluções enriquecidas com isótopos 
- Rastreamento e todo o organismo