Questionário AAE - PPA - Módulo 2 B

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13/12/2022 20:23 Questionário PPA - Módulo 2: Revisão da tentativa
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Iniciado em terça, 13 dez 2022, 20:22
Estado Finalizada
Concluída em terça, 13 dez 2022, 20:23
Tempo empregado 1 minuto 18 segundos
Notas 9,00/9,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Quando refogamos um alimento, adicionamos uma pequena quantidade de óleo, pois parte do cozimento será feita pela água
que se solta do próprio alimento quando aquecido, e é sempre uma opção mais saudável do que fritar. A fritura demanda maior
quantidade de óleo e demanda cuidados com a temperatura e qualidade do óleo utilizado. Tal a�rmativa é verdadeira ou falsa?
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Após a abertura da embalagem de um alimento, perde-se imediatamente o prazo de validade do fornecedor. Por isso, deve-se
observar, na embalagem, as orientações do fornecedor sobre o prazo de uso após a abertura, armazenar o alimento em
recipiente identi�cado com etiqueta contendo data de abertura, fornecedor, produto, marca, nº da nota �scal, prazo de
validade e até qual data deve ser utilizado. Tal a�rmativa é verdadeira ou falsa?
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
A etapa de pré-preparo de alimentos diz respeito aos processos abaixo, EXCETO:
Escolha uma opção:
a. Tempero
b. Higienização
c. Cocção 
d. Moagem
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Cocção
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
São objetivos do domínio da preparação técnica dos alimentos, EXCETO:
Escolha uma opção:
a. Higiênicos.
b. Econômicos.
c. Sensoriais.
d. Sazonais. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Sazonais.
A sentença “É um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos
culturais a ela associados.”, corresponde ao conceito de:
Escolha uma opção:
a. Técnica dietética
b. Técnica gastronômica
c. Gastronomia 
d. Preparo de Alimentos
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Gastronomia
A técnica gastronômica vem evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um, e consiste na
arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos. Tal a�rmativa é verdadeira ou falsa?
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
 A a�rmativa menciona o conceito de culinária. Técnica gastronômica é a aplicação de diferentes atividades como tipos de
cortes e combinações de diferentes ingredientes, cores, aromas, texturas e temperaturas, entre outros artifícios que
aprimoram o sabor e estimulam a percepção sensorial das preparações.
A resposta correta é 'Falso'.
Dentre os motivos que sustentam a importância do uso de Fichas Técnicas de Preparo pode-se citar: Facilitar a identi�cação de
utensílios e equipamentos para utilizar no preparo do prato; Antecipar o rendimento e quantidade per capita da preparação e
estimar o tempo de pré-preparo e preparo da receita. Tal a�rmativa é verdadeira ou falsa?
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
13/12/2022 20:23 Questionário PPA - Módulo 2: Revisão da tentativa
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
A ferramenta que consta na Ficha Técnica de Preparo da merenda escolar, que considera o que será perdido ou descartado
durante todo o processo de preparação é denominada:
Escolha uma opção:
a. Medida caseira.
b. Fator de conversão.
c. Porcionamento.
d. Fator de correção. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Fator de correção.
A Ficha Técnica de Preparo contém as informações abaixo, EXCETO: 
Escolha uma opção:
a. Prazo de validade das matérias-primas. 
b. Composição energética e nutricional.
c. Descrição dos métodos de cocção.
d. Ingredientes que compõem a refeição.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Prazo de validade das matérias-primas.
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