_CARACTERIZAÇÃO DA UAN UPR (1)

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ORIENTAÇÕES PARA O DESENVOLVIMENTO DAS ATIVIDADES NA INSTITUIÇÃO ONDE O ALUNO ESTIVER REALIZANDO O ESTÁGIO
1. CARACTERIZAÇÃO DA UAN / UPR (OU PERFIL DA UAN / UPR)
1.1 Informações Gerais
1.1.1 Tipo de UAN / UPR
Comissionária /Alimentação prisional
1.1.2 Caracterização do cliente: 
1.1.2.1 Faixa etária 
De 18 a 70 anos
1.1.2.2 Gênero 
Masculino e feminino
1.1.2.3 Classe socioeconômica e cultural
Média (servidores públicos) e baixa( internas)
1.1.3 Tipos de serviço (refeição)
Desjejum, almoço e jantar
1.1.4 Cardápio (padrão e descrição) 
Cardápio Básico, composto por:
Prato principal, opção, guarnição, salada, arroz, feijão, suco e sobremesa
Jantar: Patissaria, prato principal, opção, guarnição, salada, fruta, arroz, sopa e suco.
1.1.5 Sistema de distribuição
Distribuição centralizada, porém, por conta de uma reforma a UAN está funcionando de forma improvisada e as refeições servidas em marmitas.
1.1.6 Modalidade do serviço 
 Serviço Terceirizado, comodato onde a concessionária contratada utiliza as instalações da contratante. 
1.1.7 Histórico da UAN:
1.1.7.1 Missão (Objetivo atual) 
Fornecer soluções e produtos, com foco na melhoria contínua, assegurando a satisfação dos clientes, fornecedores, colaboradores e acionistas.
1.1.7.2 Visão (Objetivo futuro) 
Ser referência no mercado pela excelência dos serviços e produtos, garantindo o crescimento e a sustentabilidade do grupo.
1.1.7.3 Valores (Princípios)
Foco no cliente, ética, responsabilidade social e meio ambiente, compromisso com resultados, união, cooperação, empreendedorismo e valorização das pessoas.
1.1.8 Horários de funcionamento da UAN 
Funcionamento 24 horas por dia.
1.1.9 Quantidade média de produção diária na UAN
Cerca de 800 refeições por dia.
1.2 Descrição da Estrutura Humana
1.2.1 Número de Funcionários 
35 funcionários
1.2.2 Cargos e Atribuições 
Gestor nutricionista responsável por toda unidade
Auxiliar administrativo responsável pelo apoio com serviços administrativos
Técnico de nutrição acompanha a produção de perto e faz intermédio entre os funcionários e gestão.
Estoquista responsável pelo recebimento de mercadorias e estocagem.
Cozinheiro recebe o cardápio e comanda a cocção.
Aux. Cozinha ajuda o cozinheiro nas preparações
Copeira distribui as refeições
Magarefe faz a limpeza e pré preparo das carnes
Patisseira responsável pelos lanches 
Asg faz a limpeza das áreas 
1.2.3 Organograma Hierárquico 
 GESTOR NUTRICIONISTA
NUTRICIONISTA
 AUX. ADM
TEC. NUTRIÇÃO
ESTOQUISTA
 COZINHEIRO
AUX. COZINHA
COPEIRA
MAGAREFE
 PATISSARIA
ASG
1.2.4 Escala de Trabalho e Folgas 
Alguns funcionários trabalham em regime administrativo e outros em escala 12x36.