Relatoria da Pratica 1 docx (1)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DO DESPORTO
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA
Disciplina de Alimentos de Origem Animal I: Carnes
Katlyn Dias de Souza Almeida
Maria Eduarda Alves Anute
Rayele Quadros de Lima
Rebeca Bastos de Lima
Yasmim Macêdo de Assis
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: ALIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL I
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Rio Branco-Ac
2022
Sumário
1.2 INTRODUÇÃO 3
1.3 OBJETIVOS 3
1.4 METODOLOGIA 3
1.5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4
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1.2 INTRODUÇÃO
Esse relatório tem como objetivo observar e discutir diferentes métodos de
amaciamento no preparo de carnes que ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética no dia
07/10/2022.
1.3 OBJETIVOS
Observar técnicas de amaciamento e técnicas de preparo e identificar quais métodos
foram mais bem avaliados.
1.4 METODOLOGIA
Materiais Utilizados
· Bife de paleta 200g (100g cada bife).
· Mel 1 colher de sopa.
· Balança digital.
· Sal a gosto.
· Pimenta do Reino a gosto.
· Alho 2 Dente.
· Óleo de soja.
· Frigideira.
· Faca.
· 2 Tigelas.
Procedimento
Foram reservados 102 g de Bife de paleta na tigela A e adicionados um dente de alho,
sal a gosto e pimenta a gosto sem nenhum tipo de amaciamento.
No refratário B, foram reservados 101 g de Bife de paleta e adicionados um dente de
alho, sal a gosto e pimenta a gosto e foi colocado mel como método de amaciamento.
Após o processo de marinada com mel foi adicionado um fio de óleo em duas
frigideiras que foram aquecidas em um fogão doméstico, após ser aquecido, cada bife foi
levado para grelhar em frigideiras, o bife A ficou grelhado em 5 minutos e o bife B em 4
minutos.
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Figura 1 ( Bife A e B durante a cocção)
1.5 RESULTADOS E DISCUSSÃO
O bife A antes do processo de cocção apresentava 102 g e após 4 min de cozimento o
bife apresentou índice de cocção de 0,74 g e pesando 76 g cozido.
Já o bife B apresentou 101 g ao concluir o cozimento indicou 0,87 g de índice de
cocção pesando 87 g, apresentando um odor característico doce. Neste experimento foram
divididos entre os componentes deste grupo e mais três grupos onde 2 componentes por grupo
degustaram os bifes e por meio de consulta oral, indicaram qual dos dois bifes era mais
atraente ao paladar, levando em consideração maciez, sabor e aparência.
Figura-02 - (Bife A, é apresentado na prataria
com uma folha de alface que não tem relevância
técnica para o experimento, e o Bife B está
apresentando ao fundo.)
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1.6 CONCLUSÕES
O bife A apresentou maior aceitação pelo grupo, sem críticas pontuais quanto a maciez
e o sabor, devido à presença de hábitos alimentares onde a presença do mel não tem
recorrência no preparo de tipos semelhantes ao utilizado no experimento, acabou por não se
destacar ou ser recomendado.
1.7 BIBLIOGRAFIA
ORDOÓÑEZ PEREDA, J.A.; RODRÍGUEZ, M.I.C.; ÁLVAREZ, L.F.; SANZ, M.L.;
MINGUILLÓN, G.D.G.F.; PERALES, L.H.; CORTECERO, M.D.S. Tecnologia de
alimentos. v.2. Alimentos de Origem Animal. São Paulo: Artmed. 2005.
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