Aol 1 Bromatologia

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Módulo A - 131825 . 7 - Bromatologia - T.20231.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota final Enviado em: 10/02/23 08:24 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
1/1 
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às 
vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as 
análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso 
precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a 
alternativa correta: 
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1. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos 
automatizados. 
2. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração. 
3. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, 
sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização. 
Resposta correta 
4. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a 
subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto. 
5. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade. 
2. Pergunta 2 
1/1 
O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A 
embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor 
descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item: 
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1. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos 
congelados, pois protegem contra a perda de umidade. 
2. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes. 
3. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de 
fungos e bactérias. 
Resposta correta 
4. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis. 
5. 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em 
virtude da sua versatilidade. 
3. Pergunta 3 
1/1 
 
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e 
responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o 
primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas 
práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das 
análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas 
práticas: 
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1. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais. 
2. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a 
boca. 
Resposta correta 
3. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado. 
4. 
Adição de ácido na água. 
5. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório. 
4. Pergunta 4 
1/1 
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os 
usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas 
também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo 
que descreve uma dessas medidas: 
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1. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais 
(polícia, bombeiros, hospital). 
Resposta correta 
2. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser 
reintroduzidos no frasco original. 
3. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade. 
4. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis. 
5. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias. 
5. Pergunta 5 
1/1 
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa 
estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os 
nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. 
Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises 
relacionados de forma correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima. 
2. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos. 
3. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. 
Resposta correta 
4. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes. 
5. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas. 
6. Pergunta 6 
1/1 
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser 
representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz 
cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem 
correto seria: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, 
pois a amostra é heterogênea. 
2. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do 
recipiente de armazenamento. 
3. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, 
pois a amostra é heterogênea. 
4. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização. 
5. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
1/1 
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de 
funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e 
sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas. 
2. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental. 
3. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs. 
4. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de 
equipamentos. 
Resposta correta 
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários. 
8. Pergunta 8 
1/1 
Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado 
ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de 
exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar 
de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que 
associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado 
para gerar esse padrão de qualidade. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais. 
2. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais. 
3. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais. 
4. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais. 
5. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
1/1 
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, 
ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto 
por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, 
assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O turismo e a reduçãodas barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável 
e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos. 
2. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou 
necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes. 
3. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de 
produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos. 
Resposta correta 
4. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento 
do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos. 
5. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de 
qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes. 
10. Pergunta 10 
1/1 
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é 
realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a 
ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude 
dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas 
práticas de laboratório. 
Resposta correta 
2. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos 
erros do operador. 
3. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a 
amostragem. 
4. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na 
garantia da qualidade. 
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa 
de amostragem, exclusivamente.