RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 (2)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 
Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do laboratório. 
No primeiro momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro a professor, dividiu a turma em 2 grupos: grupo 1 ficou com a amostra do leite em pó, o grupo 2 ficou com a amostra do queijo e o grupo ficou com a amostra da salsicha, para realizar a determinação de umidade e o resíduo mineral fixo (cinzas). 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Logo no início da aula o professor fez uma breve explanação sobe os equipamentos e objetos das Vidrarias, de um laboratório, e suas finalidades: 
 
Vidrarias e suas f unções: 
Dessecador –Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos. 
Cápsula de porcelana - Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra. 
Almofariz com pistilo – Macerar, pesar, misturar a amostra. 
Cadinho de Porcelana – Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas. 
Vidro de relógio – Usado para pesar pequenos volumes. 
Equipamentos: 
Capela: Tem como finalidade dissipar gases nocivos de proteção coletiva. 
Mufla: calcinação da amostra. 
Estufa de secagem: Esterilizar o material e secar. 
Balança analítica: Para obter resultado, com maior exatidão. (Pesagens mínimas). 
Soxhiet – Extração dos lipídios de um material sólido. 
Materiais: 
Barbante: Amarrar o material 
Espátula: utensilio para mexer substâncias pastosas. 
Papel Filtro: Processo de filtragem, para separação dos elementos. 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A professora fez uma breve explicação sobre este tema. Relatou-nos que umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. 
Completou dizendo que, é de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade f ora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na qualidade geral dos alimentos.
2. Materiais utilizados.
Vidrarias: 
Cápsula de Porcelana- (Quantidade: 01) 
Dessecador – (Quantidade: 01) 
 Equipamentos: 
- BALANÇA DE PRESCISÃO (Quantidade: 01) 
- ESTUFA (Quantidade: 01) 
MATERIAl: 
- ESPÁTULA (Quantidade: 02) 
 Alimento: 
- LEITE EM PÓ 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60b a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. 
É considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. 
Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre, que é aquela fracamente ligado ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade; E ,temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser eliminada e que não é utilizada como solvente, e não permite o desenvolvimento de microrganismos, além d e retardar as reações químicas.
4. Realizar o cálculo da umidade.
PASSO A PASSO COMO FOI DESENVOLVIDO NA PRÁTICA: 
 Pesou 1 g da amostra em cápsula de porcelana, previamente tarada. Aqueceu durante (+ ou – 4 horas). Sendo colocadas às 11:00 horas. Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente de 30 minutos. Pesou novamente até que a amostra estivesse seca e anota o valor. Repita a operação de aquecimento resfriamento até peso constante. Com isso subtraímos o valor, da capsula vazia, obtendo assim a massa final (Mf) de amostra seca. Calcular o percentual de umidade da amostra, antes do procedimento. 
Fórmula: U % = Mi – Mf x100 
 Mi 
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
2. Materiais utilizados.
3. Realizar os cálculos. 
O professor realizou a determinação dos lipídeos nos alimentos, utilizando o princípio da extração por solvente em destilador do tipo Soxhlet. 
2.Materiais utilizados. 
Vidrarias: 
- Cadinho (Quantidade: 01) 
- Copinho de Soxhiet (Quantidade: 01) 
Material: 
- Barbante 
- Papel de Filtro 
- Espátula 
- Vidro de Relógio 
Reagentes e soluções: 
- Éter 
Equipamentos: 
- Balança de precisão (Quant id ad e: 01) 
- Capela (Quant id ad e: 01) 
- Soxhiet (Quant id ad e: 01) 
Passo a Passo: 
Cortar e Macerar a salsicha, pesar 1g d a amostra em papel filtro amarrado com barbante, formando um saquinho. Colocar o saquinho, com a amostra dentro da cestinha de Soxhiet, retira e coloca novamente de forma correta, utilizando as pétalas d e vidro e pesar, para obter o peso, utilizado no final. Já pesado o copinho, foi levado para a capela, previamente funcionando. Utilizou o reagente (éter) este procedimento foi realizado somente dentro da capela, evitando riscos de intoxicação aos usuários dentro do laboratório. Nisso despejando dentro do copinho e fechando de imediato, já desligando a capela. Com o reagente dentro do copinho, levou para o Soxhiet, na sua posição original, conferindo se a posição da cestinha está previamente bem posicionada. Portando, abriu a válvula de água e todo o aquecimento, liberando o sistema de água. O tempo estimado foi de + ou – 5 horas, para essa prática o equipamento foi ligado às 10:03horas. Com tudo esse equipamento possui uma escala de 0 a 9. Usamos a posição 8 do aquecimento. 
 
Fórmula: Fat% = Mf X 100 
 Mi 
A mostra da Salsicha: 
Peso do copinho do Soxhiet (Massa do copinho) = 159,42 g 
Peso da amostra da Salsicha (Mi): 1,1720g 
Peso do copinho + Massa lipídios (Mf) = 159, 5834g 
Mf = Mt – Mi = 159, 5834 – 159,34 = 0,1634 
 
Fat % Mf X100 = 0,1643x 100 = 0,1394x 100 = 13,94% 
 Mi 1,1720