RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: THAIS LEITE SOARES
	MATRÍCULA: 01348863
	CURSO: FARMÁCIA
	POLO: PALMAS TO 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Existem vários métodos para a determinação de lipídeos, em relação ao seu teor nos alimentos, que se adequam para diferentes produtos, como extração com solvente a quente, a frio, extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrolise acida e alcalina. Pode ocorrer em relação aos lipídeos, duas reações principais de deterioração, as reações hidrolitícas e as oxidativas. Reações como essas podem ser provocadas por enzimas ou agentes químicos (ácidos e bases), onde ocorre a formação de ácidos graxos livres (acidez), saturados e insaturados.
2. Materiais utilizados.
 
Proveta;
Dessecador;
Copinho;
Papel filtro;
Espátula;
Balança analítica;
Pinça;
Éter etílico;
Queijo Coalho;
3. Realizar os cálculos.
%GORDURA = N x 100/P
% GORDURA = 1,5 x 100/5
% GORDURA = 150/5
%GORDURA = 30
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
A importância da determinação do teor de proteínas para a composição
centesimal dos alimentos, foi abordado em aula prática que, as proteínas elas são
macro nutrientes que estão presentes nos alimentos que são constituídos por uma
cadeia de aminoácidos úmidos por ligações peptídicas. Apresentam funções
estruturais, de transporte hormonal de armazenamento e defesa, o qual diferenciam-
se quimicamente das outras frações de nutrientes que formam um alimento por
dispor de um átomo nitrogênio em sua composição, sendo assim, particularidade, pode-se indicar a quantidade de proteínas que estão presentes nos alimentos.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
Foi explicado pela professora o método mais utilizado através do processo de digestão Kieldahl, esse processo é constituído de três etapas, sendo elas:
Digestão;
Destilação;
Titulação;
A proteína sofre hidrolise acida e assim matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio transformado em amônia. Sendo assim o conteúdo e nitrogênio das diferentes proteínas aproximadamente.
Percentual de proteínas (%)
%N = VHCL.FS.0,0014x6,25x100
Volume gasto (HCL) = VHCL (3,1ml)
Fator solução = FS (0,1)
Amostra:
%N = 3,1 x 0,1 x 0,0014 x 6,25 x 100
%N = 0,27 de proteína com maior concentração de Lipideos.
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
Foi relatado que o Leite é tido como uma emulsão, apresentando partículas em suspensão que estão espalhadas em água. Com isso, essas partículas são micelas de gorduras e proteínas e são responsáveis pela densidade e coloração do leite. Dessa forma para avaliar a qualidade e integridade do leite é necessário realizar várias analises físico-químicas que serão abordadas em aula prática.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Em métodos de acidez, peroxidade, identificação do amido, determinação do pH e densidade não é necessário usar formula por serem qualitativos.
Análise de determinação da acidez medindo o teor do ácido lático presente: a
professora utilizou uma bureta graduada, solução de hidróxido de sódio a 0,1m, um
indicador de fenolftaleína, seguindo o roteiro ela realizou a transferência com auxílio
de uma pipeta volumétrica 10ml e uma pera a amostra leite para erlenmeyer,
adicionando 20ml de água, com auxílio da proveta e misturar a 10ml de leite e
adicionou 6 gotas do indicador do ácido base fenolftaleína, para realizar o teste de
acidez por meio de uma titulação, enquanto derramar o hidróxido de sódio até ficar D
uma pigmento rosado claro, explicando que corresponde a quantidade de ácido
presente na amostra do leite, então conseguimos saber pelo cálculo o quanto gastou
de volume, ou seja, do hidróxido de sódio, no que estabiliza a coloração rosa, que
chegou ao PH7;
Análise de peroxidasse: Peroxidasse é uma enzima, que está presente naturalmente
no leite, e quando esse leite é aquecido a uma temperatura acima de 80°C ela é
desnaturada, no leite cru possui as enzimas peroxidasse e fosfotase ativas, no leite
pasteurizado também possui a peroxidasse ativa, pois a pasteurização do leite ocorre
no máximo a 72°C, não desnaturando a peroxidasse e a fosfotase inativa, e no leite
UHT a peroxidasse e a fosfotase não estão presentes pois o tratamento térmico é
muito intenso
deixando as enzimas totalmente
desnaturadas. A análise da
peroxidasse basicamente corresponde a colocar com um auxílio de pipeta graduada
10ml de leite em tubo de ensaio levar a banho maria a 40°C, sendo inserido em cada
tubo 10ml de leite pasteurizado e UHT e levar para o banho maria para ser ativada a
enzima, ficara por 5 minutos, e seguida colocar na capela de exaustão química e adicionar a solução de o guaiacol a 1% e a solução de peróxido de hidrogênio a 3%,
adicionar 2ml de guaiacol em cada amostra e depois 3 gotas de peróxido de
hidrogênio, foi salientado pela professora que é formado um anel de coloração salmão que é presença da enzima peroxidasse, e é indicativo que o leite pasteurizado foi
tratado de forma correta.
Análise de amido: O amido não é uma substancia que está presente no leite, mas
comumente utilizado para adulterar o leite. Então para realização da análise foi
transferido para dois tubos de ensaios amostras de leite sem adulteração e outra
adulterado para comparação, utilizando amido solúvel na amostra adulterada. Nos
tubos de ensaio, foi inserido 10 ml de leite para cada tubo, levando ao banho maria
para ser ativado a estrutura de amido gelatinize por 5 minutos, em seguida adicionou
5 gotas de solução de lugol ou tintura de iodo para identificar a presença do amido
que estava adulterando o leite UHT.
Análise do teste de determinação do PH: Foi utilizado uma proveta, a qual foi medido
50ml de leite, e transferido para um béquer ao qual foi levado a amostra para análise
no equipamento phmetro previamente calibrado e foi determinado o valor de PH médio
de 7.1. esse é um método de analisar a acidez de forma direta.
Analise de densidade: Consiste em medir a densidade do leite, que comprova ou
não a adição de substancias no leite, foi adicionado 500 ml de leite me uma proveta
e
utilizado uma vidraria com nome de termolactodensimetro a qual informa a
densidade do leíte, fazendo a correlação densidade e temperatura mostrando como um termômetro na linha que corresponde a densidade de 1,51 que está dentro do que
é preconizado na legislação.
REFERENCIAS:
https://portalefood.com.br/haccp/reacao-de-deterioracao-de-lipidios/#:~:text=Existem%20duas%20principais%20rea%C3%A7%C3%B5es%20de,oxidativas%20%5B1%2C2%5D.