TEMAS DE TCC (TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO) DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

TEMAS PARA TCC DE 
CIÊNCIA DOS ALIMENTOS 
 
1. "Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de 
resíduos agroindustriais": o objetivo geral desse trabalho 
seria desenvolver alimentos funcionais a partir de resíduos 
agroindustriais, e seus cinco objetivos específicos poderiam 
ser: 
• Identificar os resíduos agroindustriais disponíveis na região e 
avaliar seu potencial para a produção de alimentos funcionais; 
• Selecionar as tecnologias mais adequadas para a extração de 
compostos bioativos dos resíduos agroindustriais; 
• Formular diferentes produtos alimentícios a partir dos 
compostos bioativos extraídos; 
• Avaliar as propriedades funcionais dos produtos 
desenvolvidos; 
• Realizar análises sensoriais e de aceitabilidade dos produtos 
desenvolvidos. 
 
2. "Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos de 
origem animal comercializados em feiras livres": o objetivo 
geral desse trabalho seria avaliar a qualidade microbiológica de 
alimentos de origem animal comercializados em feiras livres, e 
seus cinco objetivos específicos poderiam ser: 
• Identificar os tipos de alimentos de origem animal 
comercializados em feiras livres na região estudada; 
• Realizar coletas de amostras dos alimentos selecionados em 
diferentes feiras livres; 
• Realizar análises microbiológicas para avaliar a presença de 
patógenos e outros micro-organismos indicadores de 
contaminação; 
• Comparar os resultados obtidos com os padrões estabelecidos 
pela legislação vigente; 
• Propor medidas de intervenção para melhorar a qualidade 
microbiológica dos alimentos avaliados. 
 
 
3. "Desenvolvimento de embalagens ativas para prolongar a 
vida útil de alimentos perecíveis": o objetivo geral desse 
trabalho seria desenvolver embalagens ativas para prolongar a 
vida útil de alimentos perecíveis, e seus cinco objetivos 
específicos poderiam ser: 
• Identificar os tipos de alimentos perecíveis mais consumidos na 
região estudada; 
• Selecionar os tipos de embalagens mais adequados para cada 
tipo de alimento; 
• Incorporar agentes ativos nas embalagens para prolongar a 
vida útil dos alimentos; 
• Avaliar a eficácia das embalagens desenvolvidas em relação 
às embalagens convencionais; 
• Analisar o impacto econômico e ambiental do uso das 
embalagens ativas. 
 
4. "Avaliação do teor de compostos bioativos em frutas e 
hortaliças orgânicas e convencionais": o objetivo geral 
desse trabalho seria avaliar o teor de compostos bioativos em 
frutas e hortaliças orgânicas e convencionais, e seus cinco 
objetivos específicos poderiam ser: 
• Selecionar as frutas e hortaliças mais consumidas na região 
estudada; 
• Realizar coletas de amostras de produtos orgânicos e 
convencionais; 
• Realizar análises químicas para avaliar o teor de compostos 
bioativos presentes em cada tipo de produto; 
• Comparar os resultados obtidos em relação aos padrões 
estabelecidos pela legislação vigente; 
• Avaliar a relação entre o teor de compostos bioativos e os 
sistemas de produção utilizados. 
 
 
 
5. "Desenvolvimento de produtos de panificação sem glúten 
a partir de misturas de farinhas alternativas": o objetivo geral 
desse trabalho seria desenvolver produtos de panificação sem 
glúten a partir de misturas de farinhas alternativas, e seus cinco 
objetivos específicos poderiam ser: 
• Selecionar as farinhas alternativas mais adequadas para o 
desenvolvimento dos produtos de panificação; 
• Avaliar as propriedades físicas, químicas e reológicas das 
farinhas selecionadas; 
• Formular diferentes misturas de farinhas e testar sua eficácia 
na produção de produtos de panificação sem glúten; 
• Avaliar as propriedades sensoriais e de textura dos produtos 
desenvolvidos; 
• Realizar análises nutricionais dos produtos desenvolvidos e 
compará-los com produtos de panificação convencionais. 
 
6. "Avaliação da qualidade sensorial de queijos artesanais 
produzidos em diferentes regiões do país": o objetivo geral 
desse trabalho seria avaliar a qualidade sensorial de queijos 
artesanais produzidos em diferentes regiões do país, e seus 
cinco objetivos específicos poderiam ser: 
• Identificar os tipos de queijos artesanais mais produzidos em 
diferentes regiões do país; 
• Realizar coletas de amostras dos queijos selecionados em 
diferentes regiões; 
• Realizar análises sensoriais para avaliar as características 
organolépticas dos queijos, como aroma, sabor, textura e 
aparência; 
• Comparar os resultados obtidos em relação aos padrões 
estabelecidos pela legislação vigente; 
• Propor medidas de intervenção para melhorar a qualidade 
sensorial dos queijos avaliados. 
 
 
7. "Estudo da digestibilidade de proteínas vegetais em 
alimentos processados": o objetivo geral desse trabalho seria 
estudar a digestibilidade de proteínas vegetais em alimentos 
processados, e seus cinco objetivos específicos poderiam ser: 
• Selecionar os alimentos processados mais consumidos na 
região estudada; 
• Realizar análises químicas para avaliar o teor de proteínas 
presentes em cada tipo de alimento; 
• Realizar ensaios de digestibilidade in vitro para avaliar a 
biodisponibilidade das proteínas presentes em cada alimento; 
• Comparar os resultados obtidos em relação aos padrões 
estabelecidos pela legislação vigente; 
• Avaliar o impacto do processamento na digestibilidade das 
proteínas vegetais. 
 
8. "Desenvolvimento de bebidas probióticas a partir de 
extratos de plantas medicinais": o objetivo geral desse 
trabalho seria desenvolver bebidas probióticas a partir de 
extratos de plantas medicinais, e seus cinco objetivos 
específicos poderiam ser: 
• Selecionar as plantas medicinais mais adequadas para a 
produção de extratos com propriedades probióticas; 
• Realizar extrações de compostos bioativos das plantas 
selecionadas; 
• Desenvolver diferentes formulações de bebidas probióticas a 
partir dos extratos obtidos; 
• Avaliar a eficácia das bebidas desenvolvidas em relação a 
bebidas probióticas comerciais; 
• Analisar a estabilidade microbiológica e química das bebidas 
desenvolvidas. 
 
 
 
 
9. "Análise do perfil lipídico de diferentes tipos de carnes": o 
objetivo geral desse trabalho seria analisar o perfil lipídico de 
diferentes tipos de carnes, e seus cinco objetivos específicos 
poderiam ser: 
• Selecionar diferentes tipos de carnes para análise; 
• Realizar extrações de lipídios dos diferentes tipos de carne; 
• Analisar a composição dos ácidos graxos dos lipídios extraídos; 
• Avaliar a presença de compostos bioativos, como vitaminas e 
antioxidantes, nas diferentes carnes; 
• Comparar os resultados obtidos em relação aos padrões 
estabelecidos pela legislação vigente. 
 
10. "Avaliação da capacidade antioxidante de frutas 
tropicais": o objetivo geral desse trabalho seria avaliar a 
capacidade antioxidante de frutas tropicais, e seus cinco 
objetivos específicos poderiam ser: 
• Selecionar diferentes tipos de frutas tropicais para análise; 
• Realizar extrações de compostos bioativos das frutas 
selecionadas; 
• Realizar ensaios de capacidade antioxidante in vitro para 
avaliar a eficácia dos extratos obtidos; 
• Comparar a capacidade antioxidante das frutas selecionadas 
com outras frutas já conhecidas por sua capacidade 
antioxidante; 
• Analisar a presença de outros compostos bioativos, como 
vitaminas e minerais, nas diferentes frutas avaliadas.