Avaliação On-Line 3 (AOL 3) Bromatologia

Prévia do material em texto

07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 1/6
 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 07/08/19 15:51
Enviado 07/08/19 15:59
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
7 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
As gorduras são elemento extremamente importantes na manutenção da saúde. São
macronutrientes, de composição variada, que desempenham várias funções no organismo:
fornecem energia, transporta vitaminas, melhoram o paladar e o aroma dos alimentos, funções
estruturais e hormonais no organismo.
Sobre as características e classificação dos lipídeos, marque a alternativa CORRETA:
Os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações e geralmente são
líquidos à temperatura ambiente.
Os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações e geralmente são
líquidos à temperatura ambiente.
A saponificação é a característica que os sabões possuem em precipitar as
gorduras.
São exemplos de lipídeos simples: fosfolipídeos e glicolipídeos.
Os ácidos graxos saturados possuem ligações triplas e são viscosos à
temperatura ambiente.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Ednaldo da Paz 31
07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 2/6
e.
A hidrogenação é a incorporação de moléculas de hidrogênio às moléculas
de ácidos graxos saturados.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
A disponibilidade de métodos para determinação da fibra dietética na literatura é ampla,
podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra bruta, detergente e enzimático.
Sobre as características destes métodos, marque a alternativa INCORRETA:
Os métodos detergentes e enzimáticos são métodos titulométricos.
AsFibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, aumentando o tempo de
transito intestinal.
 A Fibra Bruta é o resíduo orgânico dos alimentos após a eliminação da água e
dos lipídeos e hidrólise à quente com ácidos e álcalis diluídos.
A Fibra Detergente ébaseada na separação das diversas frações constituintes
das fibras por meio de reagentes específicos, denominados detergentes.
Os métodos detergentes e enzimáticos são métodos titulométricos.
A Fibra Dietética é a soma da lignina e dos polissacarídeos da dieta que não
são digeridos pelas secreções digestivas humanas.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e
propriedades é indispensável na análise de alimentos. Sobre os métodos de análises dos
lipídeos e suas característicasavalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
O ranço hidrolítico nos alimentos pode ser avaliado através do índice de
peróxido.
O índice de iodo é importante para a classificação de óleos e gorduras, pois
mede o seu grau de insaturação.
A extração com solvente a quente pode utilizar o método de Soxhlet e o método
de Goldfish.
A extração com solvente a quente se baseia em 3 etapas. A gordura é extraída
do alimento através do solvente, que precisa ter afinidade pela composição
lipídica do alimento.
O processo de Gerber é um método de rotina utilizado somente para leite e
produtos lácteos.
O ranço hidrolítico nos alimentos pode ser avaliado através do índice de
peróxido.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 3/6
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
As fibras desempenham um papel muito importante para o bom funcionamento do organismo e,
consequentemente, para a saúde. Desta maneira, devemos incluir esse tipo de alimento no dia
a dia. As fibras só desempenham suas funções, com o auxílio da água, portanto é indispensável
que a ingestão de líquidos fique em torno de 1,5 a 2 litros por dia, para evitar prisão de ventre e
gases.
Sobre as fibras marque a alternativa INCORRETA:
As enzimas digestivas não conseguem digerir nenhuma fibra.
As fontes de fibras estão na parede celular das células de tecido vegetal.
As fibras exercem suas funções através de sua capacidade de hidratação e de
aumentar o volume fecal e a velocidade de trânsito do bolo alimentar.
A fibra bruta inclui substâncias que não são digeríveis pelos organismos
humano e animal e são insolúveis em ácido e base diluídos em condições
específicas.
As fibras são classificadas de acordo com as suas funções em polissacarídeos
estruturais, compostos estruturais que não são polissacarídeos e
polissacarídeos não estruturais.
As enzimas digestivas não conseguem digerir nenhuma fibra.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A análise das proteínas determinando sua composição, quantidade, características e
propriedades é indispensável na análise de alimentos.
Sobre os métodos de análises das proteínas e suas características avalie as alternativas abaixo
e marque a alternativa.INCORRETA:
No método de Kjeldahl após a titulação o resultado obtido já representa a
quantidade total de proteína do alimento.
As proteínas também podem ser analisadas por grupos como são as análises
por biureto e o método por fenol.
 O método de Kjeldahl compreende 3 etapas: digestão, destilação e titulação.
O método de Kjeldahl é a determinação mais utilizada e baseia-se na
determinação do N orgânico total, isto é, o N protéico e não protéico orgânico.
 Na análise de compostos elementares, podem ser analisados o Carbono e o
Nitrogênio nas moléculas das proteínas.
No método de Kjeldahl após a titulação o resultado obtido já representa a
quantidade total de proteína do alimento.
Pergunta 6
Nas análises dos sais minerais há vários aspectos a serem considerados. Sobre estes aspectos
avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 4/6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Na análise dos compostos individuais da cinza utilizamos a estufa como
equipamento.
Na determinação da cinza individual utilizamos a estufa como equipamento.
Existem sais minerais essenciais para a nossa saúde como o ferro, cromo,
zinco e selênio.
Existem sais minerais que são prejudiciais à nossa saúde como o mercúrio
e o chumbo.
Na determinação da cinza total utilizamos a mufla como equipamento.
Na análise dos compostos individuaisda cinza utilizamos a estufa como
equipamento.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a
manutenção de qualidade. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na
apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Sobre as características de
acidez e os alimentos marque a alternativa INCORRETA:
No método de acidez volátil se utiliza o refratômetro para a sua determinação.
O método de acidez total titulável pode-se usar indicador ou o pHmetro nas
suas determinações.
No método de acidez volátil se utiliza o refratômetro para a sua determinação.
Os valores de acidez podem indicara deterioração de óleos e gorduras pela
presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos.
A acidez de um alimento pode ser em decorrência de produtos formados
durante a fermentação ou outro tipo de processamento.
Os valores de acidez podem caracterizar umcritério de identidade de óleos e
gorduras pela caracterização dos ácidos graxos presentes.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
O pH é o símbolo dado à grandeza química e física chamado potencial hidrogeniônico o qual
tem a função de indicar a quantidade ácida, a alcalinidade (conhecida também como base) e a
neutralidade das substancias em um meio aquoso. Sobre as características de pH e os
alimentos marque a alternativa INCORRETA:
Bebidas com gás carbônico, como refrigerante, não devem ser submetidas à
agitação mecânica antes de se tomar a medida de pH, pois o CO2 pode formar
ácido carbônico e abaixar o pH.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 5/6
b.
c.
d.
e.
Produtos líquidos como xaropes, sucos, vinhos e bebidas em geral que são
claros e não contêm gás, podem ser verificados o seu pH através de leitura
direta em pHmetro.
Bebidas com gás carbônico, como refrigerante, não devem ser submetidas à
agitação mecânica antes de se tomar a medida de pH, pois o CO2 pode formar
ácido carbônico e abaixar o pH.
A deterioração do alimento com crescimento de microrganismos torna
osprodutos mais ácidos, estes são naturalmente mais estáveis quanto à
deterioração.
Os valores de pH se alteram quando ocorre a decomposição química do
produto, como hidrólise, oxidação, fermentação.
A medida do pH é útil na indicação de pureza e qualidade em produtos
fermentados como vinhos.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre o resíduo mineral fixo, avalie as alternativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F
para as falsas.
() O resíduo mineral fixo é a porção inorgânica dos alimentos.
() os sais minerais presentes no nosso corpo podem ser classificados em: grande quantidade,
pequena quantidade e elementos traços.
() Apesar dos sais minerais serem considerados microminerais eles podem representar até 20%
da composição corpórea.
( ) Os sais minerais são elementos bastante estáveis e não são perdidos em nenhum processo
ao qual os alimentos são submetidos.
A alternativa que representa a sequencia CORRETA é:
V, V, F, F.
 F, V, F, V.
V. F, V, F.
F, F, V, V.
V, V, F, F.
V, V, V, F.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
Quando pensamos em uma alimentação equilibrada e um corpo saudável, não podemos deixar
de lado as proteínas, queparticipam de todas as estruturas do corpo, além de contribuírem para
a formação dos músculos e muitas funções do sistema nervoso e de defesa. Os responsáveis
por essas atividades são os aminoácidos essenciais, pequenas partículas que formam este
nutriente e que não podem faltar para a manutenção da saúde.
Sobre as proteínas avalie as alternativas abaixo e marque a opção INCORRETA:
As proteínas se classificam em simples quando estão ligados a um grupo
prostético.
As proteínas de alto valor biológico são completas, aquelas formadas por
aminoácidos essenciais.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
07/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4840482_1&course_id=_20253_1&content_id=_1437705_… 6/6
Quarta-feira, 7 de Agosto de 2019 15h59min48s BRT
b.
c.
d.
e.
As proteínas são os maiores constituintes das células vivas e atuam como
catalisadores nas reações químicas.
As proteínas parcialmente completasapresentam um ou mais aminoácidos
limitantes.
As proteínas se classificam em simples quando estão ligados a um grupo
prostético.
As proteínas derivadas não existem na natureza, são produtos de hidrólise
das simples e/ou conjugadas.
←← OKOK