Técnica Dietética Básica

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Técnica Dietética Básica (AT1)
Pergunta 1
A combinação de arroz com feijão é considerada uma “combinação perfeita”. O arroz apresenta pouca quantidade de lisina, um aminoácido que está presente no feijão. Por sua vez, o feijão apresenta pouca quantidade de metionina, aminoácido presente no arroz. Ou seja, o que falta em um, está presente no outro e assim se completam e apresentam melhor valor ____________. Lembre-se que a recomendação é ________ de feijão para ______ de arroz. As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
A. Calórico, uma parte, três partes;
B. Proteico, uma parte, três partes;
C. Nutricional, três partes, uma parte;
D. Proteico, duas partes, três partes;
E. Vitamínico, três partes, duas partes;
Pergunta 2
Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão com separação por partes:
A. Coar um suco de laranja;
B. Moer carne bovina;
C. Peneirar o açúcar;
D. Peneirar a farinha;
E. Descascar uma banana;
Pergunta 3
Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
A. 1,40, ou seja, houve perda;
B. 0,71, ou seja, houve perda;
C. 1,00, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
D. 0,71, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
E. 1,40, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
Pergunta 4
Assinale a alternativa incorreta:
A. O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita padronizada;
B. A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos;
C. Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
D. Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe;
E. Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;
Pergunta 5
 “Os alimentos _________ podem apresentar diversas formas (pós, grãos, pedaços, tabletes, entre outros), por isso é necessária uma atenção especial para garantir a pesagem e medição precisas. Alimentos como aveia, farinha, açúcar e grãos não devem ser pressionados no momento da medição.” Assinale a palavra que preenche corretamente a lacuna:
A. Líquidos;
B. Assados;
C. Pastosos;
D. Secos;
E. Gordurosos;
Pergunta 6
Em relação a abreviaturas utilizadas em receitas, assinale a relação correta de números e letras:
I. cc;
II. cs;
III. C.
A. Colher de sobremesa;
B. Colher de café;
C. Colher de sopa;
I-A; II-B; III-C.
I-A; II-C; III-B.
I-C; II-B, III-A;
I-B; II-C; III-A.
I-B; II-A; III-C.
Pergunta 7
Assinale a alternativa correta sobre o milho:
A. É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
B. Tem a aparência de um capim verde;
C. É utilizado na fabricação de cerveja;
D. O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
E. Desse alimento deriva-se o fubá;
Pergunta 8
Qual dos procedimentos abaixo é feito em verduras e legumes, com o objetivo de eliminar processos enzimáticos:
A. Desidratação;
B. Congelamento;
C. Cocção ao vapor;
D. Branqueamento;
E. Enlatamento;
Pergunta 9
Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma indicação de utilização diferente. Assinale a relação correta de números e letras:
I. Trigo duro;
II. Trigo durum;
III. Trigo club/mole.
A. Pão;
B. Massas;
C. Biscoitos e bolos;
A. I-A; II-C; III-B;
B. I-B; II-A; III-C;
C. I-B; II-C; III-A;
D. I-C; II-B, III-A;
E. I-A; II-B; III-C;
Pergunta 10
Sobre as variedades do arroz, assinale a relação correta de números e letras:
I. Arroz polido;
II. Arroz integral;
III. Arroz carnaroli.
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente de risotos, ficando com uma aparência cremosa e ao mesmo tempo “al dente”;
B. É a variedade mais consumida, aquele que chamamos de “arroz branco”;
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou seja, ele permanece com o farelo, camada em que se concentra a maior quantidade de nutrientes;
a. I-B; II-C; III-A;
b. I-A; II-B; III-C;
c. I-C; II-B, III-A;
d. I-C; II-A; III-B;
e. I-B; II-A; III-C;