UAN simulado

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27/09/22, 14:35 Estácio: Alunos
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Simulados
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): EDILEUZA MARIA DA SILVA XAVIER FILHA 202008482348
Acertos: 9,0 de 10,0 25/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e
terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser
responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e
____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização,
as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por
____________ uma empresa especializada na administração de serviços de
alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada
concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
Respondido em 25/09/2022 06:41:21
 
 
Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar /
contrato.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de
alimentação:
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
 Questão1
a
 Questão2
a
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BOX02
Lápis
BOX02
Lápis
27/09/22, 14:35 Estácio: Alunos
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Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Respondido em 25/09/2022 06:43:31
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de preparo dos
gestores
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Teoria dos Sistemas.
Escola de Administração Científica.
Abordagem Clássica da Administração.
Experiência de Hawthorne.
 Teoria Contingencial.
Respondido em 25/09/2022 06:46:16
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da
matriz FOFA no campo da administração?
 Elevação da produtividade.
Colaboração.
Flexibilidade.
Simplicidade.
Integração das informações.
Respondido em 25/09/2022 06:46:54
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
27/09/22, 14:35 Estácio: Alunos
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Acerto: 0,0 / 1,0
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de
mercadoria, os componentes importantes que agem como elementos de controle são:
 Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
Consumo previsto e espaço de armazenamento.
Preço mínimo e estoque médio.
 Data de entrega e de validade das mercadorias.
Preço médio de mercado e custo previsto.
Respondido em 25/09/2022 06:51:53
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos
financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do
grupo A em percentual é de:
10
100
40
30
 80
Respondido em 25/09/2022 06:55:49
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 80
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que
requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um
caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
55
75
 45
35
65
Respondido em 25/09/2022 06:57:12
 
 
 Questão5a
 Questão6
a
 Questão7
a
27/09/22, 14:35 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta correta é: 45
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns
instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e
precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e
suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros
alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
A ficha de apuração de custos.
O cardápio mensal.
 A ficha técnica.
A requisição diária de materiais.
O pedido de compras.
Respondido em 25/09/2022 07:02:02
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se
define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do
programa 5S?
Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
Promoção da integralidade do programa
Treinamento dos líderes
Elaboração do plano diretor
 Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Respondido em 25/09/2022 07:03:35
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas práticas do
programa 5S.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante
seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar,
obrigatoriamente:
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
27/09/22, 14:35 Estácio: Alunos
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Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Respondido em 25/09/2022 07:06:11
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e
compostagem.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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