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Boas práticas na manipulação de alimentos II (2023) niciado em sexta-feira, 14 abr. 2023, 16:21 Estado Finalizada Concluída em sexta-feira, 14 abr. 2023, 16:38 Tempo empregado 17 minutos 23 segundos Avaliar 7,00 de um máximo de 10,00(70%) Questão 1 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Quanto ao armazenamento de produtos é correto afirmar que: Questão 1 Escolha uma opção: a. Produtos alimentícios com pequenos defeitos nas embalagens podem ser recebidos. b. Podem-se armazenar produtos alimentícios e de limpeza juntos, desde que os produtos de limpeza não tenham cheiro. c. Na parte superior da geladeira são armazenados os alimentos crus. d. Os alimentos pré-preparados são armazenados nas prateleiras do meio da geladeira, em recipientes fechados. Questão 2 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Todos os alimentos possuem micro-organismos, então não há problema deles entrarem em contato entre si. Questão 2 Escolha uma opção: Verdadeiro Falso Questão 3 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Para evitar a contaminação cruzada e aproveitar melhor a refrigeração da geladeira, os alimentos crus devem ser mantidos na parte inferior, enquanto que os pré-preparados ficam na parte do meio e os prontos, na parte superior. Questão 3 Escolha uma opção: Verdadeiro Falso Questão 4 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Contaminação cruzada acontece quando há transferência da contaminação de uma superfície, utensílio ou alimento para outro. Questão 4 Escolha uma opção: Verdadeiro Falso Questão 5 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Sobre os cuidados de higiene na manipulação de alimentos marque a opção correta Questão 5 Escolha uma opção: a. Ovos devem ser lavados assim que chegam do fornecedor. b. As embalagens dos produtos alimentícios industrializados não precisam ser lavadas. c. Carnes e hortaliças para saladas cruas devem ser preparados separadamente, para evitar contaminação cruzada. d. A faca que foi utilizada para cortar a carne crua pode ser utilizada no corte da carne assada, pois não há risco de contaminação cruzada uma vez que se trata da mesma carne. Questão 6 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Marta vai preparar um peru para a ceia de Natal, qual o procedimento correto para o descongelamento do peru? Questão 6 Escolha uma opção: a. Colocar na prateleira inferior da geladeira um dia antes do preparo. b. Deixar descongelar sobre o balcão da pia algumas horas antes do preparo. c. Colocar em um recipiente com água para descongelar mais rápido. d. Colocar na janela onde incida sol para que o descongelamento seja rápido. Questão 7 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Sobre os cuidados de higiene na manipulação de alimentos marque a opção correta Questão 7 Escolha uma opção: a. Carnes para ensopados e legumes para saladas cruas podem ser cortados na mesma tábua, uma vez que ambos se encontram crus e por isso tem os mesmos micro- organismos. b. Carnes e legumes, que não fazem parte de um mesmo prato, devem ser preparados separadamente, para evitar contaminação cruzada. c. Salada crua e salada cozida podem ser servidas utilizando o mesmo utensílio, pois são vegetais e não há contaminação cruzada. d. Carnes bovina e suína podem ser pré-preparadas juntas, mesmo que para pratos separados, uma vez que as duas são carnes e apresentam os mesmos micro-organismos. Questão 8 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Como freezers e geladeiras não são abertos durante a noite, eles podem ser desligados nesse período para economizar energia. Questão 8 Escolha uma opção: Verdadeiro Falso Questão 9 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Sobre o descongelamento e dessalga de alimentos é correto afirmar que: Questão 9 Escolha uma opção: a. O jeito correto de dessalgar um alimento é colocá-lo de molho em uma vasilha com água sobre a bancada e ir trocando a água a cada 2 h. b. A dessalga pode ser feita colocando-se o alimento em água sob fervura. c. A maneira mais rápida de descongelar um alimento de forma segura é deixando-o sobre a bancada limpa. d. Se o alimento descongelado não for utilizado completamente, ele deve ser rapidamente recongelado. Questão 10 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Ventiladores e ar condicionado não são permitidos de forma alguma nas áreas de produção. Questão 10 Escolha uma opção: Verdadeiro Falso