Bovinocultura de corte

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Bovinocultura de corte
1- EXTENSIVO:
Exploração de grande extensão de terra
com poucos insumos, equipamentos, e
mão de obra. Baixo nível técnico e
tecnológico: baixa produtividade da
terra e dos animais
Pastejo contínuo - os animais no pasto
durante um longo período • menor
capacidade de suporte devido a
desfolhas mais frequentes; • maior
seletividade de forragem e se não
ajustada a lotação causa
desuniformidade de pastejo; • menor
persistência de espécies que são
sensíveis à desfolhação frequente
2- SEMI-INTENSIVO:
Melhor uso da pastagem e animais
recebem algum tipo de suplemento
alimentar.
Pastejo rotacionado – utilização de pelo
menos dois piquetes submetidos a
sucessivos períodos de descanso e de
ocupação
• Com os períodos de descanso, a
pastagem se recupera sem a
interferência dos animais, chegando na
altura ideal para um novo pastejo
• Como o pastejo é mais uniforme, a
forragem é mais bem aproveitada, assim
diminuindo perdas
• Distribuição mais uniforme dos
excrementos
• Permite pastejo com mais de um grupo
de animais
• Melhor acompanhamento da condição
da pastagem e do animal
• Permite a suplementação na área de
descanso
Pastejo diferido - É uma técnica em
que se reserva o excesso das pastagens
do período chuvoso para ser utilizado na
época da seca.
3-INTENSIVO:
Grande número de animais por hectare,
em pastagens com alta capacidade de
suporte ou em confinamento.
Fases:
Cria -> desde a reprodução até o
nascimento, aleitamento e desmame do
bezerro, o profissional deve ter
conhecimento técnico devido ir toda
parte da reprodução e toda fase do
cuidado do bezerro (exige maior
investimento)
Recria -> novilhos que estão na fase de
crescimento, normalmente feita a pasto,
compra barato e vende para quem vai
fazer a terminação (menor investimento
em tecnologia, menor custo de produção,
muitas vezes feita a pasto se necessário
uma suplementação)
Engorda (terminação) -> produtor
seleciona o melhores animais que podem
ir para a reprodução, ou se for fazenda
para abate eles vão para a engorda que è
a fase de terminação, fase final =
desenvolver músculo e depositar
gordura na carcaça, pode ser feita a
pasto ou em confinamento
Índices zootécnicos:
Índice de fertilidade =
n° de fêmeas prenhas x 100
_____________________
N° de fêmeas em cobertura
Índice de natalidade:
n° de bezerros nascidos x 100
_______________________
N° de fêmeas em cobertura
Taxa de desmame:
n° de bezerros desmamados x 100
_________________________
N° de fêmeas em cobertura
Período de serviço: período entre o
parto e uma nova concepção
Intervalo entre parto
Taxa de abate:
n° de cabeças abatidas x 100
____________________
Total do rebanho
Baixos índices zootécnicos do país:
● Mau uso das pastagens
● Lotação excessivas para
condições das pastagens
● Ausência de pastagens cultivadas
● Ausência de mineralização
● Sanidade deficiente
● Falta de especialização e
controle zootécnico
● Falta de prioridades e metas
● Baixo investimento em MGA
Para avaliação dos animais os dentes são
usados no abate de bovinos de corte
para saber se o animal è jovem ou velho
● Quanto mais velho pior a
qualidade da carne
Carcaça:
Bovino abatido, sangrado, eviscerado,
desprovido da cabeça, patas, rabada,
glândula mamária (fêmeas) e testículos
(macho), pele
Após sua divisão em meias caracas,
retiram-se ainda os rins, gorduras
perirrenal e inguinal, ferida de sangria,
medula espinal, diafragma
OSSO -> MÚSCULO -> GORDURA (se
não tiver ideal a carne fica mais dura e
mais escura)
Fas� d� cri�
Objetivo da cria: produção de um
bezerro desmamado, pesado e saudável
por ano de cada vaca do rebanho
A EM coincide com a época de melhor
qualidade e maior disponibilidade de
forragem, restabelecimento da
atividade reprodutiva de fêmeas e
reprodutores
Parição na época mais propícia para
nascimentos (agosto a outubro) -> baixa
incidência de doenças e de parasitos
Diagnóstico de gestação realizado em
abril ou maio, antes do início da seca,
permite identificar animais improdutivos
O descarte de vacas vazias
(identificadas durante o diagnóstico de
gestação), e de baixo potencial
produtivo (bezerros leves a desmama)
antes da seca, além de liberar o pasto
para as fêmeas prenhes, possibilita a
seleção de matrizes para melhor
eficiência reprodutiva
A desmama dos bezerros 6-8 meses,
antes da seca, elimina o estresse da
alimentação durante a seca
Fêmeas:
Puberdade: Brasil - 22 a 36 meses
1 parto - 40 a 48 meses
Cobertura:
60% PA (europeu)
65% PA (zebuínas)
Peso x idade (raça, linhagem, nutrição
MGA)
● Geralmente cobre no terceiro cio
Estação de monta
Época: final de ano
Duração: idealmente entre 60 e 90 dias
Novilhas: Max 45 dias -iniciar 30 dias
antes X vacas
Ideal >% de concepções no início da EM
(estação de monta)
Fazer manejo com as novilhas colocando
elas na estação de monta 45 dias antes
das vacas as que não empenharem não
vão ser possíveis reprodutoras então
elas devem ser descartadas
A maior dificuldade não è emprenhar as
novilhas da primeira vez, a dificuldade è
na próxima estação de monta, essa
segunda prenhez è a mais difícil, pois
elas já são vacas e quando gestou na
primeira vez estava acabando a curva de
crescimento, ela pariu e está
amamentando um bezerro ela demora a
ciclar, então para ajudar na primeira
estação de monta elas entram 30 dias
antes das vacas, vão parir 30 dias antes
das vacas e elas entram na estação de
monta normal, damos um prazo a mais
para elas voltarem a ciclar na segunda
fase de monta
Sistemas de acasalamento
Monta a campo (em estação de monta ou
livre no ano)
Monta controlada
Duração do cio (média 12 horas)
Inseminação artificial
Índice de prenhez/dose de sêmen no
Brasil (50%)
Fêmeas zebuínas - menor duração do cio
Puberdade dos machos: 25-28 meses
zebuínos e 12-14 meses taurinos em
clima tropical
Maturidade sexual: 4-5 meses depois
da puberdade
Escolha de reprodutores:
características funcionais, estado geral,
órgãos genitais, CE, sinais de fertilidade
e libido
- facilidade de parto e taxa de
crescimento
- Relação touro: vaca
- Exame andrológico
Machos jovens: não utilizar animais
jovens com fêmeas adultas e de
estatura muito elevada com relação aos
machos
Não utilizar os tourinhos juntamente
com machos adultos
Prestar atenção na relação de
dominância
Nascimentos
● Pasto maternidade
● Período crítico
● Limpeza
● Colostro
Manejo inicial:
Umbigo
Pesagem
Tatuar/brincar
Ferro
Retorno ao cio: creep-feeding - prática
de administrar alimentos suplementar
bezerros antes da desmama
Vantagem do uso: aumento de peso à
desmama
Menor intensidade do uso de pastagens
Bezerros acostumam com alimentos
sólidos para os desmama
Desenvolvimento do rúmen
Diminuir estresse na desmama
Redução da oralidade de bezerros
Menor idade de abate
Redução da idade a primeira cobertura
vacas voltam a ciclar
Desvantagens:
Pode haver subutilização da forragem
pelo concentrado
Pasto ao redor do creep è super
partejando
Distorce a habilidade materna
Aumenta custo de produção
Maior exigência de tecnologia
Menor resposta de bezerros no
pós-desmama
Amamentação controlada: bezerro
permanece com a mãe por dois períodos
curtos do dia (manhã e tarde) a partir
do 30 dias de vida
Desmama temporário ou interrompido -
SHANG: separação de mãe e bezerro
por 48-72h ou até 96h a partir de 40
dias após nascimento
Obs:
● Aumenta em até 30% taxa de
concepção
● Bezerros em bom estado
corporal
● Mães devem estar em estado
regular de peso
Uso da tabuleta mais para animais mais
velhos que não param de amar
Natural - 8,8/ 11,3
Tradicional - 6 – 8 meses
Precoce – 90 a 120 dias (90kg)
Manejo:
✓ Cercas reforçadas
✓ Pasto de qualidade com alta
resistência a pisoteio, boa aceitabilidade
✓ Vacas madrinhas
✓ Mudar as mães
✓ Água e mistura mineral
✓ Evitar outros tipos de manejos
✓ Europeus e cruzados – já separar
machos e fêmeas
✓ Lotes de até 200 bezerros✓ Pasto adjacente
Fas� d� Recri�
Fase que exige investimento menor
- os bezerros estão no piquete
- fase feita a pasto
- fase que vamos ter o fim da deposição
de osso e a fase de deposição de
músculo vai acontecer nessa fase, o
cuidado do produtor é oferecer pasto
de qualidade, água, minerais, separação
de sexo, vacinação, vermifugação e
castração
- O produtor vai acompanhando a curva
de crescimento dos animais e quanto
melhor ela for feita, mais cedo esses
animais vão pro abate
Quanto melhor a suplementação no
inverno, adubação dos pastos = mais
cedo eles vão para o abate
Categorias: Aqui eles vão de bezerros
para novilhos ou garrotes/novilhas até a
reprodução e o parto
• Bezerras/bezerros – 0 a 12 meses
• Novilhos ou garrotes/ novilhas – até
reprodução/ parto
• Vaca e touro – reprodutores
• Boi- macho castrado
Vitelo é o animal abatido até os 10
meses vai pro abate entre 30 e 200 kg
carne bem clara e rosada -> animal com
deficiência de ferro que se movimenta
muito pouco = carne mais macia e com
pouca gordura
Processo de crescimento ou
acabamento:
Primeiro temos deposição de osso -
cresce muito e depois estabiliza
Depois tem importante crescimento da
deposição de músculo, começa mais
baixa, com grande crescimento na época
da puberdade = grande liberação de
hormônios sexuais = alta deposição de
músculo e isso se estabiliza depois
A deposição de gordura vem lenta e
contínua para sempre, chega uma hora
que ele não deposita mais músculo e
continua depositando gordura com o
passar do tempo
● A deposição de músculo maior é
na fase de recria e quanto mais
cedo fazemos isso mais rápido
vão terminar a curva de
crescimento muscular e vão
colocar gordura
Lembrando que o animal para ser
abatido precisa ter gordura na carcaça
que è o último tecido que ele vai
depositar
- Dieta mais alta em proteínas na fase
de recria -> alta deposição de músculo
- Dieta na fase de acabamento -> ração
com mais energia (milho, pois está
ocorrendo maior deposição de gordura)
➢Puberdade:
✓ 70-80% do crescimento muscular
✓Desenvolvimento ósseo estabilizando
✓Deposição de gordura crescente
✓Animais em estágio avançado de
acabamento
✓Crescimento muscular baixo e lento
✓Taxa de deposição de gordura alta
✓Crescimento ósseo nulo
Cresciment� Dianteir� X Traseir�
Quanto mais velho o animal mais
deposição ele tem no dianteiro, parte do
peso da carcaça está nos músculos do
dianteiro
● Mas a carne nobre está no
traseiro, então nessa fase da
recria é onde está depositando
mais músculo que vai reverter em
carne de melhor qualidade
Diferença grande nas raças com relação
ao porte e isso faz diferença na técnica
de manejo: animais de porte pequeno
tem maturidade mais cedo, animais de
porte grande maturidade mais tarde.
Se temos uma raça de porte grande o
animal cresce muito e se eu colocar ele
num pasto ruim, de baixa qualidade, ele
vai demorar muito para ser abatido, vai
colocar gordura muito mais tarde
Quando trabalhamos com animais de
porte maior precisamos intensificar a
quantidade de nutrientes na dieta:
rações com alta proteína e alta energia
para acelerar esse processo de
acabamento para ele não demorar tanto
a ser abatido Animais de porte menor,
em uma fase mais recente esse processo
é muito mais rápido, eles colocam
músculo e começam a colocar gordura na
carcaça precocemente e são abatidos
mais cedo
- isso muda tudo, define que raça o
produtor vai usar, se vai precisar
suplementar mais ou menos
Interfere muito no processo de criação
de raças de porte menor tem a curva de
crescimento bem mais curta então:
- Raças de porte pequeno: Shorthorn,
Gelbvieh, Wagyu;
- Raças de porte médio: Cruzamentos
de bos taurus e indicus: Brangus,
Nelore, Santa Gertrudis;
- Porte Grande: Marchigiana, Charles,
Piemontes - quase não vemos no Brasil,
pois a nossa gramínea é de má qualidade
e não adianta, é economicamente muito
difícil, demoram muito mais para entrar
no acabamento e serem abatidos
Taxa de Maturidade
Representa a rapidez com que um animal
atinge uma determinada proporção do
peso adulto
1) Animal 800kg (PA) chega a 400kg
(50% PA) c/365dias
2) Animal 1000kg (PA) chega a 450kg
(45% PA) c/ 365 dias
Qual é o animal mais precoce?
- O animal 1 é o mais precoce - mais
rapidamente ele atingiu maior
porcentagem do peso adulto em
comparação com o segundo animal. Então
quanto mais rápido o animal atingir o
peso adulto, mais precoce ele é, mais
rápido ele vai ser abatido. Sempre
vamos procurando nas raças as que são
mais precoces, mesmo que temos o peso
peso adulto final
Áreas de deposição de gordura:
1. gordura interna
2. intermuscular
3. subcutânea
4. intramuscular (marmoreio)
Em ordem, a primeira gordura que é
depositada é a gordura interna -renal,
pélvica, em volta dos órgãos, a segunda é
a intermuscular - que fica entre os
cortes de carne, a terceira é a gordura
subcutânea, que envolve a carcaça e a
última a ser depositada é a
intramuscular que está entre os
músculos e é a última a ser depositada.
A última e a subcutânea são as mais
importantes se pensarmos em qualidade
de carne, e o animal, com a curva mais
tardia provavelmente não vai depositar
essa gordura, a carne vai ficar mais dura
e não dá tempo do animal depositar ela,
o produtor abate antes.
Precisamos ter gordura em volta da
carcaça para proteger a carne no
processo de resfriamento e a gordura
intramuscular é a gordura de marmoreio
- o mercado americano e europeu não
aceita a carne sem gordura
intramuscular e são os mercados que o
Brasil tem dificuldade de atender por
conta dos nossos grupos genéticos e por
conta do nosso pasto que é de menor
qualidade.
- O mínimo que queremos é um
acabamento mediano de carcaça
- A gordura de cobertura pode ser
medida antes e depois do abate
Também se avalia a musculosidade
quanto maior a área que o músculo ocupa
mais músculo ele tem na carcaça toda.
● Isso tudo conseguimos medir com
o ultrassom pré-abate
- Programa de qualidade da carne
através da avaliação da dentição:
quantos dentes o animal já tinha trocado
e se já tinha acabamento na carcaça.
Se ele tivesse trocado 6 dentes ele
seria desclassificado = animal mais velho
= carme dura
● Ideal abater o animal até 24
meses
Gordura de cobertura pode ser medida
após o abate entre a 12 e a 13 costela
quantos mm tem de gordura e qual a
área do músculo do longuíssimos dorsos,
ou antes, do abate (com o uso de
ultrassom)
Castrado X inteiro
Se for trabalhar com animais inteiros
deve ser feito lotes homogêneos a
adaptação deve ser feita após a
desmama, não introduzir animais novos,
alimentação energética, a terminação
não deve ser terminada acima dos 24
meses, raças de pequeno porte, e fazer
com cuidado o manejo de pré-abate
devido maior facilidade de se estressar
Acabamento:
1° Novilhas
2° Machos castrados
3° Machos inteiros
Métodos de castração
Burdizzo: circulação para o testiculo è
interrompida com auxílio de um
burdizzo, causando atrofia dos
testículos
Elastrador
Orquiectomia
Imunocastração: vacina que visa
estimular o sistema imunológico do
animal a produzir anticorpos específicos
contra o fator liberador de
gonadotropina (GnRF ou GnRH), inibindo
temporariamente a produção de
testosterona
Inteiros em relação aos castrados:
✓ % dianteiro✓ > G.P.✓ Acabamento
tardio✓ Carcaça mais pesada✓
Carcaça com menos gordura✓ Melhor %
Músculo: Osso✓ > Desenvolvimento
muscular✓ Melhor CA
Qualidade da carne:
Manejo para se trabalhar com
inteiros:
✓ Adaptação após a desmama✓ Não
introduzir animais novos✓ Alimentação
energética✓ Terminação – Não acima
dos 24 meses✓Raças de pequeno porte
✓Manejo pré-abate
Fas� d� Terminaçã�
● Pasto
● Pasto + suplementação
● Confinamento
Na última seca dele ele 1 è confinado e
è abatido
O confinamento normalmente acontece
na época de maio até agosto setembro
quem o produtor está com os animais a
pasto passando fome e esse
confinamento pode ser feito na própriafazenda ou manda pro "boitel" (sistema
de parceria com os confinadores)
Crescimento compensatório:
Animal passa por período de
crescimento limitado pela quantidade ou
qualidade da dieta -> livre acesso a uma
dieta de alta qualidade -> aumento da
taxa de crescimento
1) Completa: Mesmo peso de abate à
mesma idade de um
animal que não sofreu restrição
2) Parcial: Taxa de ganho após
restrição é maior do que dos animais que
não sofreram restrição, mas não
suficiente para atingir o mesmo peso de
abate à mesma idade
3) Sem compensação: taxa de
crescimento igual ou menor do que a dos
animais que não sofreram restrição,
atingindo o mesmo peso de abate em
idades diferentes.
Confinamento: sistema de criação de
bovinos em que lotes de animais
encerrados em piquetes ou currais com
área restrita e onde os alimentos e água
necessários são fornecidos em cochos.
• Terminação de carcaças para o abate
• De forma geral - época da seca
Localização:
- alimentação disponível com fartura
- facilidade para aquisição e venda de
animais
- Área retirada dentro da propriedade
- Estradas de boa qualidade
- Água e energia elétrica
- Terreno leve declive para não acumular
muita água no solo