Noções Básica de Nutrição e Dietética

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NOÇÕES BÁSICAS DE
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Eliane Cristina
Escola de Enfermagem Rosa Mística
O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os nutrientes que
nos fornecem a energia necessária para
mantê-lo vivo.
Alimentos:
Produtos de origem 
animal, vegetal ou 
sintéticos que fornecem 
energia.
Nutrientes:
Elementos 
responsáveis pela 
manutenção das 
reações bioquímicas do 
organismo.
Carboidratos
Proteínas
LipídiosVitaminas
Minerais
NUTRIENTES
GASTO DE ENERGIA
CALORIA  é a quantidade de energia
necessária para elevar a temperatura de
1 ml de água, de uma temperatura
padrão inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA  são 1.000 calorias.
Porém, na maioria das vezes as
informações nutricionais presentes em
rótulos de embalagem simplificam tal
termo para apenas “caloria”, o que gera
uma certa confusão.
METABOLISMO
Conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de
síntese e degradação dos nutrientes na
célula.
Conjunto de reações químicas responsáveis 
pelos processos de síntese e 
degradação dos nutrientes na célula. 
METABOLISMO?
 É a síntese de 
compostos grandes a 
partir de unidades 
pequenas 
 Por exemplo, a 
formação de proteínas 
a partir de 
aminoácidos.
 É a degradação de 
compostos grandes em 
unidades pequenas 
 Por exemplo, a quebra 
da proteína em suas 
unidades estruturais, 
que são os 
aminoácidos. 
Anabolismo Catabolismo 
RESUMO:
Alimentação normal (equilibrada) deve ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente
COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus
componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e
ao organismo a que se destina.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
 São necessários em 
grandes quantidades.
 Constituídos de estruturas 
grandes.
 Quebrados em unidades 
menores para serem 
absorvidos pelo organismo 
e fornecerem energia.
 São necessários em 
pequenas quantidades.
 Constituídos de estruturas 
pequenas
 Eles não fornecem energia 
ao nosso organismo, mas 
são essenciais para o 
perfeito funcionamento do 
nosso corpo.
Macronutrientes Micronutriente 
Carboidratos Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais
Todos os alimentos podem fazer parte de
uma alimentação saudável. Do ponto de vista
nutricional, um alimento não é bom ou ruim.
O mais importante é que esse alimento se
combine com outros para satisfazer as
necessidades de energia e de nutrientes do
indivíduo.
O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS 
ALIMENTOS?
BASE DA PIRÂMIDE
Este nível da pirâmide é constituído por
alimentos ricos em carboidratos, ou seja,
cereais, tubérculos e raízes.
Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães,
farinhas, batata, mandioca, entre outros.
SEGUNDO NÍVEL
Representa os alimentos ricos em fibras, sais
minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.
Alguns exemplos são:
alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, bete
rraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra,
maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos
outros.
TERCEIRO NÍVEL
 Os alimentos ricos em proteínas,
subdividido de acordo com a
qualidade protéica de cada tipo
de alimentos, levando em
consideração ainda os hábitos
alimentares da população alvo e
a contribuição de micronutrientes
de cada tipo de alimento.
TOPO DA PIRÂMIDE
Representa alimentos ricos
em gordura e açúcares,
devendo ser consumidos com
moderação.
Exemplos:
margarina, manteiga, óleo,
mel, açúcar, entre outros.
REFERENCIAS:
 TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São 
Paulo: Atheneu, 2000
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