excercicio aula 4

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excercico aula 4 CA
1-(UFF-2018) Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também se observam mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:
A - Carotenoides
B - Antocianinas
C - Hemoglobina
D - Hemacroma
E - Betalaínas
2- As leis da alimentação foram criadas e difundidas, desde a década de 1930, pelo médico e nutrólogo Pedro Escudeiro, associando a alimentação e nutrição entre si, através de suas relações com fatores econômicos e sociais. Apesar do tempo entre a sua criação e os dias atuais, as leis da alimentação ainda são utilizadas como referências atuais em relação às orientações para a nossa alimentação.
A - A lei da harmonia se refere que alimentos ingeridos sejam suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo.
B - A lei da quantidade se refere a que a alimentação deve conter todos os nutrientes necessários, através da inclusão de todos os grupos alimentares.
C - A lei da quantidade se refere a que as quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, respeitando uma proporcionalidade.
D - A lei da adequação se refere a que a alimentação deve ser individualizada, considerando as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos, assim como os estados fisiológicos e patológicos.
E - A lei da harmonia se refere a que a alimentação deve ser individualizada.
3- (UFPI - 2014) Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
A - As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias e seu valor nutricional não varia com a classificação botânica.
B - As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.
C - Os cereais têm, na sua composição, carboidratos complexos, proteínas incompletas nutricionalmente, vitaminas e minerais.
D - As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.
E - As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
4- (Prefeitura de Avelinópolis - GO - 2019- adaptada) O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente empregados na técnica dietética garantindo o sucesso de diversas preparações. De acordo com as propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:
A - A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.
B - Podem ser utilizados para conservar alimentos devido à capacidade de alterar a pressão osmótica do meio.
C - O poder de cristalização não varia com o tipo de açúcar.
D - Não possui capacidade de cristalizar, por isso pode ser adicionado a qualquer alimento.
E - O único açúcar encontrado para consumo no comércio é a sacarose.
5- (VUNESP -2020 -Prefeitura de Cananeia -SP - Nutricionista- adaptada) Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que:
A - A cristalização dos açúcares pode ser acelerada com resfriamento
B - O açúcar refinado é obtido exclusivamente por meio de dissolução e acréscimo de corantes naturais.
C - A extração do açúcar se dá pelo processo de prensagem da cana-de-açúcar.
D - O açúcar de confeiteiro, mais grosso que o cristal, é obtido a partir do peneiramento ou da extração do pó do açúcar demerara.
E - A lactose, açúcar presente no leite, possui um poder edulcorante superior ao da sacarose.
6- Tecnologicamente os óleos e as gorduras apresentam capacidade de emulsificar, além de propriedades texturizantes e umectantes. Qual das alternativas abaixo não apresenta uma qualidade nutricional do consumo deste grupo alimentar?
A - São carreadores de vitaminas.
B - Fornecem energia para atividades biológicas.
C - Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos.
D - Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.
E - Fontes principais de ácidos graxos essenciais.
7-(Adaptado de Prefeitura de São Miguel da Boa Vista SC, 2021)
Os carboidratos são nutrientes muito importantes no organismo humano, sendo uma das suas principais fontes de energia.
Analise as afirmações abaixo.
I- São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
II- A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
III- Os carboidratos são formados por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
IV- São alimentos de reserva energética.
V- Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
Assinale a alternativa correta.
A - É correto o que se afirma nos itens I, II, III e IV apenas.
B - É correto o que se afirma nos itens I, II, III e V apenas.
C - É correto o que se afirma nos itens I, II e III apenas.
D - É correto o que se afirma nos itens I, II e IV, apenas.
E - É correto o que se afirma nos itens I, III, IV e V apenas.
8- (SELECON -2019 - Prefeitura de Boa Vista-adaptada) A clara do ovo é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São proteínas da clara:
A - Avidina, lisozima
B - Lipovitelina e albumina
C - Livitina e caseína
D - Fosfovitina e lisozima
E - Albumina e caseína
9- Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), que tem como objetivo incentivar a adoção de práticas alimentares saudáveis, recomenda-se fazer a base da nossa alimentação ser composta de alimentos in natura ou minimamente processados. Assinale a alternativa correta que contém, respectivamente, alimentos in natura e alimentos minimamente processados.
A - Filé de frango e maçã.
B - Laranja e queijo branco.
C - Banana e feijão.
D - Bife bovino e abacate.
E - Abacaxi em calda e feijão.
10- (Prefeitura de Rurópolis -PA -2019-adaptada) Os cereais são as principais fontes de carboidratos da alimentação humana e fornecem 4kcal por grama. Entre ele, destacam-se:
A - Arroz, milho, trigo, cevada, lentilha
B - Arroz, trigo, quinoa, cevada e centeio
C - Arroz, trigo, amaranto, aveia e ervilha
D - Arroz, aveia, cevada, sorgo e centeio
E - Arroz, milho, feijão e centeio