TAREFA DTAs

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Universidade do Vale do Paraíba
FCS – Faculdade de Ciências da Saúde
Disciplina: Gestão de Alimentação Coletiva I
4° semestre – Curso Nutrição
DTA’s - Doenças transmitidas por alimentos 
Helena Dantas Vieira Duarte - 02110100
São José dos Campos
2022
Identificar principais M.O causadores de DTAs, descrever a patologia, alimentos envolvidos, sintomas, etc.
· Staphylococcus aureus: 
Patologia: Produzem enterotoxinas; mesófilos; anaeróbios facultativos, mas só produzem toxinas em aerobiose; não produze odores ou aspectos desagradáveis no alimento; as principais fontes de contaminação são os manipuladores de alimentos, mastite e feridas infectadas; 
Alimentos envolvidos: Leite e derivados, carnes, peixes, molhos, saladas. 
Sintomas: Vômitos, diarréias, dores abdominais e sudorese, o aparecimento dos sintomas é de 2 a 4 horas, com extremos de 30 minutos a 8 horas.
· Clostridium botulinum:
Patologia: É saprofítico, se esporula em condições adversas; produzem neurotoxina botulínica com período de incubação entre 12 a 36 horas, com limite de 2 horas a 6 dias; contaminação ocorre por processamento inadequado; ingestão do alimento sem aquecimento suficiente pra inativar a toxina; 
Alimentos envolvidos: leite, pescados, legumes e verduras, frutas, mel.
Sintomas: O começo da neurotoxina começa com fadiga e fraqueza muscular, desencadeando problemas na visão (queda das pálpebras, visão dupla e resposta alterada da pupila à luz), secura da boca.
· Clostridium perfrigens:
Patologia: Responsável por dois tipos de toxinfecção alimentar (cepas tipo A e tipo C), é provocada por uma enterotoxina que aparece quando se formam esporos de C. perfrigens no I.D estimulado pela tripsina.
Alimentos envolvidos: leite, pescados, carne de porco, carne bovina, aves, alimentos com alta atividade de água.
Sintomas: Cepas tipo A- causam toxinfecção clássica com dores abdomiais agudas, diarréia com náuseas e febre; Cepas tipo C- causam toxinfecção necrótica, com dores abdominais agudas e intensas, diarréia sanguinolenta, podendo ter vômitos e inflamação necrótica do I.D.
· Bacillus cereus:
Patologia: aeróbio, produtor de esporos, a doença pode se manifestar de duas formas, as medidas de controle são procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos a temperatura acima de 100°C;
Alimentos envolvidos: Vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, leite, massas, sorvetes e pudins, alimentos farináceos, contendo cereais. 
Sintomas: pode se manifestar de duas formas, com síndrome diarréica com período de incubação entre 8 a 16 horas com sintomas de diarréia intensa, dores abdominais, com raras náuseas e vômitos, 
· Escherichia coli: 
· Patologia: EPEC (E. coli enteropatogênica clássica) apresenta virulência associada à adesão a mucosa intestinal e destruição das microvilosidades das cél. Intestinais; EIEC ( E. coli enteroinvasiva) invade as cél. epiteliais e causa manifestações clínicas semelhantes à Shigella contaminados; ETEC ( E. coli enterotoxigânica), apresenta virulência associada a produção de enterotoxinas LT e ST; EHEC (E. coli entero-hemorrágica) virulência associada a produção de citotoxina com destruição de microvilosidades acarretando eliminação de sangue nas fezes, 
Alimentos envolvidos: está associada à ingestão de água e/ou alimentos contaminados, vegetais crus, carnes, leite.
Sintomas: A doença se manifesta com dores abdominais, diarréia, vômitos e febre, o período de incubação é de 17 a 72 horas; Se manifesta com disenteria, cólicas abdominais, febre e mal estar, com eliminação de muco e sangue nas fezes, com período de incubação de 8 a 24 horas; diarréia aquosa; 
· Salmonella:
Patologia: é normalmente transmitida por água e alimentos contaminados;
Alimentos envolvidos: Produtos cárneos, ovos, aves, leite e alimentos contaminados com salmonella – ex: frutas e hortaliças contaminadas a partir do contato com o ovo contaminado.
Sintomas: febre tifóide causada pela salmonella typhi (só acomete homem); com sintomas de febre alta, diarréia, vômitos e septicemia; febres entéricas têm agente etiológico a salmonella paratyphi; enterocolites ou salmonelose são causadas pelas salmonellas nweporrt, Mentevideo e oraniemburg com sintomas de diarréia, febre, dores abdominais e vômitos. 
· Shingella:
Patologia: A bactéria adere ao epitélio intestinal, invade o epitélio, se multiplica e produz a toxina shiga. 
Alimentos envolvidos: água e alimentos contaminados, hortaliças, leite e derivados.
· Sintomas: a doença começa com disenteria, desidratação e podendo levar a convulção em crianças com menos de 4 anos.
· Vibrio:
Patologia: possuem 10 espécies patogênicas ao homem, sendo a V. cholerae, parahemolyticus, furnisii e fluvialis as mais comuns; a V. cholerae é o agente etiológico da cólera.
Alimentos envolvidos: Pescados, alimentos contaminados na produção/manipulação.
Sintomas: a doença de manifesta com dor abdominal, vômitos, sensação de ardência no estômago e fezes aquosas.