Relatório de bioquímica dos alimentos - ROTULAGEM DE ALIMENTOS ORGÂNICOS

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
 DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
 PROFESSORA: Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo 
Dra: Barbara Verônica Cardoso de Souza 
 
 
 
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS ORGÂNICOS 
Laura Beatriz Guimarães Sousa 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA, PI 
SETEMBRO-2021 
LAURA BEATRIZ GUIMARÃES SOUSA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS ORGÂNICOS 
ESTÁGIARIOS DOCENTES: 
Ana Karina de Oliveira Soares 
Daisy Jacqueline Sousa Silva 
Débora Thais Sampaio da Silva 
Juliana Dayse de Carvalho Silva 
Maria Laiana Viríssimo Sousa De Oliveira 
 
 
 
 
 
TERESINA, PI 
SETEMBRO-2021 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO .......................................................................................... 03 
2. METODOLOGIA ....................................................................................... 05 
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ................................................................. 06 
4. CONCLUSÃO ........................................................................................... 10 
REFERÊNCIAS ........................................................................................ 11 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
Inicialmente, sabe-se que a agricultura é a principal atividade humana, e que 
existem dois tipos de plantio, sendo a agricultura convencional caracterizada pelo uso 
de fertilizantes e substancias químicas com o intuito de proteger o plantio, e o cultivo 
orgânico, que se destaca pela isenção do uso de substancias químicas. Entretanto, a 
produção agrícola convencional baseado no uso abusivo de produtos químicos tem 
gerado grandes preocupações quanto aos riscos á saúde humana e ao meio ambiente. 
Consequentemente, a busca por alimentos orgânicos tem crescido em vista também de 
uma melhor qualidade alimentar e segurança alimentar (SERRA, 2015; FERREIRA et al 
Apud 2017). 
Nos últimos anos, o mercado brasileiro de produtos orgânicos foi um dos que mais 
cresceram no mundo, com taxas de 35% a 50% ao ano, contra patamares de 20% a 30% 
nos EUA e em alguns países europeus. Esse fato pode suscitar indagações 
concernentes a quais atributos desses alimentos despertam maior atratividade entre as 
pessoas, ou seja, como são avaliadas as diferentes características dos produtos 
orgânicos. (MONTEIRO, 2016) 
Os alimentos orgânicos podem ser definidos como aqueles alimentos in natura ou 
processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e 
industrial. Além de serem livres de insumos artificiais, como os agrotóxicos e os adubos 
químicos, os alimentos orgânicos devem ser isentos também de drogas veterinárias, 
hormônios, antibióticos, e de organismos geneticamente modificados. E durante seu 
processamento é proibido o uso das radiações ionizantes e aditivos químicos sintéticos. 
Logo, sua produção está focada no uso de práticas de gestão e manejo do solo que 
levam em consideração as condições regionais e a necessidade de adaptar localmente 
os sistemas de produção (SOUSA et al, 2012; FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2013). Ou 
seja, “os produtos orgânicos, grosso modo, são aqueles in natura ou processado, 
inclusive a partir do extrativismo sustentável, originário de um método agrícola que nega 
o uso de agrotóxicos, valoriza a vida das comunidades envolvidas na produção e que 
objetiva a sustentabilidade ambiental do planeta” (CARRANO, 2008, p.7). 
No Brasil, o sistema orgânico de produção está regulamentado pela Lei Federal 
no 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que contém normas disciplinares para a 
produção, tipificação, processamento, distribuição, identificação e certificação da 
qualidade dos produtos orgânicos, sejam de origem animal ou vegetal. (BORGUINI e 
TORRES, 2006). 
Os rótulos são uma ponte de comunicação entre os consumidores e os produtos 
adquiridos, os quais contribuem para sustentar a tomada de escolhas alimentares mais 
saudáveis e adequadas ao consumo humano (ARAUJO, 2017). A estrutura de um rótulo 
abrange desde informações gerais, como lista de ingredientes, origem, prazo de 
validade, conteúdo líquido e numeração de lote, às mais específicas como os dados de 
natureza nutricional obrigatória (ARAÚJO Apud ANVISA, FERREIRA e LANFER-
MARQUEZ, 2017). 
De modo geral, a rotulagem dos produtos orgânicos deve seguir as normas 
preconizadas na Resolução Colegiada (RDC) 429/2020 que dispõe sobre a rotulagem 
nutricional dos alimentos embalados, e sobre a Instrução Normativa (IN) 75/2020, que 
estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos 
embalados. E para serem comercializados, os alimentos orgânicos devem ser 
certificados e devem informar no rótulo a expressão “orgânico” ou “produto orgânico”, 
desde que contenham 95% ou mais de ingredientes orgânicos certificados. E para 
aqueles que apresentarem cerca de 70% a 95% de ingredientes orgânicos certificados 
podem informar na rotulagem a expressão “produto com ingredientes orgânicos” 
(CARRANO, 2008). 
Nesse contexto, o presente trabalho relata acerca da aula pratica de Bioquímica 
dos alimentos sobre a rotulagem de alimentos orgânicos que teve como objetivo 
comparar o rótulo de alimentos orgânicos e convencionais quanto aos seus ingredientes 
e valor nutritivo. 
http://antigo.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/434474
2. METODOLOGIA 
MATERIAIS 
Rótulos de alimentos (via Slide): 
• Salgadinho orgânico de pizza 
• Salgadinho convencional de pizza 
• Cookie orgânico Cacau e cereais 
• Cookie convencional Cacau e cereais 
• Molho de tomate convencional 
• Molho de tomate orgânico 
 
 PROCEDIMENTOS 
A prática de rotulagem de alimentos orgânicos ocorreu no formato remoto, 
através da plataforma digital Google Meet, sendo realizada no dia 02 de setembro 
de 2021. Inicialmente, foi apresentado por meio de imagens e tabelas, rótulos de 
alimentos orgânicos e convencionais. Realizou-se a leitura de seus respectivos 
ingredientes e informações nutricionais promovendo assim uma discussão a 
respeito de qual tipo de alimento seria o mais adequado para consumo e suas 
principais diferenças. 
 
3. RESULTADO E DISCUSSÃO 
Nos últimos anos o consumo de produtos orgânicos tem apresentado crescimento 
significante, na medida em que a população está cada vez mais exigente quanto à 
qualidade dos alimentos (BATISTA et al, 2019). A comparação dos alimentos produzidos 
por meio dos sistemas orgânicos e convencionais foi avaliada sobre os seguintes 
aspectos: ingredientes e valor nutricional do alimento. 
 Abaixo, segue os dados obtidos por meio da análise de ingredientes e valor 
nutricional dos salgadinhos sabor pizza, convencional e orgânico: 
Tabela 1. Comparação entre os ingredientes do salgadinho orgânico x salgadinho convencional. 
Teresina-PI, 2021. 
Salgadinho orgânico Salgadinho convencional 
-Farinhas integrais 
(farinha de milho integral 
orgânica, farinha de arroz 
integral orgânica). 
-Óleo vegetal de girassol 
-Sal moído 
-Extrato de levedura 
-Cloreto de potássio 
-Aromas naturais 
 -Antioxidante tocoferol 
-Farinha de milho 
-Gordura vegetal 
-Sal 
-Glutamato monossódico 
-Corantes naturais cúrcuma e urucum 
-Corante artificial amarelo crepúsculo e vermelho 40 
-Condimento sabor pizza 
(sal, açúcar de cana, soro de leite, orégano em pó, 
Glutamato monossódico, proteínas hidrolisadas 
de cereais, especiarias, acidulante ácido cítrico, 
aromatizantes e antiumectante dióxido de silício). 
 Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
Com base na tabela 1, verifica-se que o salgadinho orgânico apresenta em sua 
composição ingredientes considerados mais adequados e de qualidade superior em 
comparação aos listados no salgadinho convencional, entre eles podemos citar as 
farinhas integrais orgânicas. É válidolembrar que, os alimentos integrais são aqueles 
que não obtiverem sua estrutura modificada durante o processamento, conservando em 
boas condições o seu conteúdo de nutrientes e fibras (Ministério da Saúde, 2008). Tal 
fato pode ser uma justificativa para a presença de fibras alimentares apenas no 
salgadinho orgânico como observado na tabela 2, que apresenta as informações 
nutricionais de ambos os alimentos. Além disso, segundo a Food Ingredients Brasil 
(2013), os alimentos oriundos da agricultura orgânica possuem melhor valor nutricional, 
pois são produzidos em solo mais equilibrado em nutrientes. E por isso, são mais ricos 
em minerais e fitoquímicos. Também apresentam menor toxicidade, pois possuem 
menos resíduos de agrotóxicos e fertilizantes sintéticos, de hormônios e drogas 
veterinários usadas na produção animal ou aditivos químicos, vitaminas e minerais 
sintéticos e substâncias radioativas resultantes do processamento dos alimentos 
Tabela 2. Informação nutricional do salgadinho convencional x salgadinho orgânico para porção de 25g. 
Teresina-PI, 2021. 
 Salgadinho orgânico Salgadinho convencional 
Valor energético 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras Trans 
Fibra alimentar 
Sódio 
128 kcal/538 kj 
15g 
1,6g 
7g 
0,7g 
0g 
1,5g 
95mg 
109 kcal/459 kj 
19g 
1,6g 
3,0g 
1,3g 
0g 
0g 
240g 
Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
Em relação à comparação do valor nutricional dos salgadinhos analisados (Tabela 
2), o salgadinho orgânico apresenta um valor calórico maior que o convencional, 
possivelmente devido à maior quantidade de nutrientes. Além disso, também se verificou 
uma maior concentração de gorduras totais no orgânico, embora seja no salgadinho 
convencional que está concentrado a maior quantidade de sódio e gorduras saturadas, 
cujo consumo exagerado desse tipo de gordura, associado a outros fatores, pode está 
relacionado com o aumento de chances para o surgimento de doenças cardiovasculares 
(CARLESSO, 2018). 
As Tabelas 3 e 4 abaixo apresentam os dados obtidos da comparação do cookie 
orgânico e convencional, quanto aos ingredientes e valor nutritivo, respectivamente. 
Tabela 3. Comparação entre os ingredientes do Cookie orgânico x Cookie convencional. Teresina-PI, 
2021. 
Cookie orgânico Cookie convencional 
-Cereais integrais e sementes (farinha de 
trigo integral orgânica, aveia integral 
prensada, farinha de arroz integral 
orgânica, fubá de milho integral orgânico 
enriquecido com ferro e ácido fólico, 
-Cereais integrais (58%) 
(farinha de trigo integral, aveia em flocos, 
farinha de aveia e farinha de centeio 
integral). 
-Açúcar 
-Óleo vegetal 
semente de chia orgânica, semente de 
linhaça dourada, quinoa em flocos). 
-Farinha de trigo orgânica enriquecida 
com ferro e ácido fólico 
-Açúcar demerara 
-Óleo de soja orgânico 
-açúcar mascavo 
-cacau em pó 
-sal moído 
-canela em pó 
-aromas naturais 
-fermentos químicos 
-Lectina de soja, Antioxidante AC. Cítrico 
e tocoferol 
-Cacau 3,8% 
-Amido 
-Cereal à base de trigo integral 
-Fibra de trigo 
-Sal 
-Corante caramelo IV 
-Fermentos químicos 
-Aromatizantes 
-Lectina de soja 
-Antioxidante (TBHQ) 
 
Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
Tabela 4. Informação nutricional do cookie convencional x cookie orgânico para porção de 30g. Teresina-
PI, 2021. 
 Cookie orgânico Cookie convencional 
Valor energético 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras Trans 
Fibra alimentar 
Sódio 
131 kcal 
19g 
2,1g 
5,1g 
1,7g 
0g 
1,5g 
83mg 
127 kcal 
7,3g 
2,6g 
4,6g 
0,7g 
0g 
2,6g 
75mg 
Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
Na tabela 3 observa-se que o cookie orgânico possui uma lista extensa de 
ingredientes comparada ao do cookie convencional, entretanto em sua maioria trata-se 
de ingredientes orgânicos e naturais. Ademais, nota-se também na tabela 4 que o 
orgânico apresentou maior valor energético (cerca de apenas 4 kcal a mais), maiores 
teores de sódio e macronutrientes (exceto proteínas) em relação ao convencional. É 
importante ressaltar que apesar do exposto anteriormente, o cookie orgânico não deixa 
de ser uma boa opção, pois de acordo com Moura Apud Pixforce (2021), devido à grande 
quantidade de insumos químicos utilizados na agricultura convencional, os produtos 
gerados por esse sistema de produção podem afetar a saúde e o bem-estar da 
população, enquanto que uma das principais características da agricultura orgânica é a 
segurança alimentar e a qualidade dos alimentos, assim a produção orgânica prioriza a 
oferta de produtos saudáveis, utilizando técnicas especificas que assegurem a saúde 
dos consumidores e reduza os impactos da produção rural. 
As Tabelas 5 e 6 a seguir apresentam os dados obtidos da comparação do molho 
de tomate orgânico e convencional, quanto aos ingredientes e valor nutritivo, 
respectivamente. 
Tabela 5. Comparação entre os ingredientes do molho de tomate orgânico x molho de tomate 
convencional. Teresina-PI, 2021. 
Molho de tomate orgânico Molho de tomate convencional 
-Tomate orgânico 
 -Cebola 
-Fibra de milho orgânico 
-Sal 
-Acidulante ácido cítrico 
-Salsa 
-Alho 
-Alecrim 
-Noz moscada 
-Tomate 
-Amido modificado de milho transgênico 
(bacillus thuringiensis, streptomyces 
viridochromogenes, agrobacterium 
tumefaciens e zea mays) 
-Açúcar 
-Cebola 
-Sal 
-Salsa 
-Aroma natural de alho 
-Acidulante ácido cítrico. 
Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
Tabela 6. Informação nutricional do molho de tomate convencional x molho de tomate orgânico para 
porção de 30g. Teresina-PI, 2021. 
 
 Molho de tomate 
orgânico 
Molho de tomate 
convencional 
Valor energético 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras Trans 
Fibra alimentar 
Sódio 
25 kcal 
5,9g 
1,3g 
0g 
0g 
0g 
1,9g 
188mg 
25 kcal 
5g 
0,6g 
0g 
0g 
0g 
0,8g 
330mg 
Fonte: Dados fornecidos pelo orientador, 2021. 
De acordo com a lista de ingredientes presente na tabela 5 é possível notar que 
o molho de tomate convencional apresenta ingrediente transgênico. Destaca-se que ao 
longo dos anos, a dúvida sobre a qualidade nutricional desses alimentos vem sendo 
amplamente discutidas e existe certo receio de que a qualidade nutricional do alimento 
transgênico possa ser prejudicada, embora o seu consumo venha crescendo cada vez 
mais na cadeia alimentar (MENDES et al, 2020). Enquanto em relação ao molho de 
tomate, observam-se somente ingredientes orgânicos e naturais, visto que a agricultura 
orgânica não aceita organismos geneticamente modificados (OGMs) em sua produção. 
Com base nas informações nutricionais do molho de tomate (tabela 6), as 
diferenças mais significativas observadas se referem às maiores concentrações de 
carboidratos, proteínas e fibras alimentares presente no alimento orgânico e os maiores 
teores de sódio presentes no molho convencional. 
Outro ponto importante, é que em todos os alimentos convencionais analisados 
(Tabelas 1, 3 e 5) destaca-se a maior presença de aditivos sintéticos na lista de 
ingredientes. É valido salientar que de acordo com Polônio et al (2009), embora seja 
inegável sob o ponto de vista tecnológico que os aditivos assumam um papel importante 
na produção de alimentos em larga escala, deve haver maior preocupação quanto aos 
riscos toxicológicos provocados pela ingestão diária dessas substâncias. 
 
4. CONCLUSÃO 
Mediante o exposto, conclui-se que a prática realizada teve êxito em seus 
objetivos e os discentes executaram com eficiência a comparação entre os alimentos 
orgânicos e convencionais quanto aos seus ingredientes e informações nutricionais. 
 
REFERÊNCIAS 
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COMERCIALIZADAS NA FEIRA DA ASSOCIAÇÃO DOS PRODUTORES ORGÂNICOS 
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FERREIRA, Alberes Sousa; COELHO, Alexandre Bragança. O papel dos preços e do 
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2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado) Curso de Nutrição, Universidade 
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