simulado adm em uni de alimentação e nutrição

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SIMULADO ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
1.(FUNIVERSA/2010 - adaptada) Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as afirmativas abaixo.I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.III - Elaborar orientação técnica do preparo.IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
2. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza serviços atividades relacionados à alimentação e à nutrição.Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de sanidade e adequados ao comensal.
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e adequadas para cada caso.
Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas nutricionalmente com nível de sanidade adequados.
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e que seja adequada ao comensal.
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja maléfica ao organismo humano.
3. Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
Total padronização.
Especialização do trabalhador.
Alimentação no local de trabalho.
Estudo de tempos e movimentos.
Incentivos por produção.
4. Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria das Relações Humanas.
Teoria Contingencial.
Escola de Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
Teoria Clássica da Administração Científica.
5. A manutenção adequada do equipamento é fundamental para a eficiência operacional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) funcionando. Qual é a melhor prática para manter o equipamento em boas condições?
Usar o equipamento além de sua vida útil.
Ignorar os problemas de manutenção.
Realizar manutenção preventiva regularmente.
Substituir o equipamento com frequência.
Realizar manutenção apenas quando o equipamento apresentar falhas.
6. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa controlar seus custos de alimentos para garantir a eficiência operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos?
Comprar alimentos com menor qualidade.
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas.
Reduzir a variedade de alimentos oferecidos.
Reduzir as porções servidas aos clientes.
Não preparar alimentos em excesso.
7. O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
35
55
45
75
65
8. Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
9. O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como fundamento deste senso:
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
10. Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade:
Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados;
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos alimentos importados.
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos de comida para a compostagem ou alimentação animal.