Técnica e dietética provfinal

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05/05/2023, 12:28 AVA
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:639186)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
18620031
Qtd. de Questões
12
Acertos/Erros
10/2
Nota
10,00
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com 
opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os 
mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 
2020). Sobre os edulcorantes, temos os naturais (extraídos de plantas) e os artificiais. Nesse sentido, associe os itens, utilizando o código a 
seguir:
I- Naturais.
II- Artificiais.
( ) Stevia.
( ) Aspartame.
( ) Acesulfame-K.
( ) Sacarina.
( ) Xilitol.
( ) Sorbitol.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. Disponível em: 
https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A I - I - II - I - I - II.
B I - II - II - II - I - I.
C II - II - II - I - I - I.
D I - I - I - II - II - I.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de verduras e legumes, como parte de uma 
dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa 
porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população 
brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 4 set. 2019.
A Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
B Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
C Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
D Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune. Alguns alimentos podem ajudar na saúde intestinal e contribuir 
mais para a multiplicação das bactérias benéficas do que das prejudiciais, também auxiliam na prevenção de algumas doenças e promovem a 
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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saúde. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
( ) Os probióticos exercem antagonismo e concorrência com as bactérias patogênicas potenciais.
( ) Os probióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as patogênicas.
( ) Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas enzimas humanas.
( ) O Kefir e a Kombucha são exemplos de probióticos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F - F.
B F - V - V - V - V.
C V - F - V - V - F.
D F - V - V - F - V.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 13 kg de rabanete (peso líquido). Quantos quilos de rabanete devem 
ser adquiridos para o consumo de quatro dias? Considere que o fator de correção do rabanete é 1,10.
A 57,2 kg.
B 52,7 kg.
C 55,6 kg.
D 52 kg.
As dietas hospitalares são padronizadas de acordo com sua consistência, características e indicação nutricional. A padronização permite 
que o alimento adequado à necessidade chegue até o paciente. A dieta é prescrita pelo médico ou nutricionista, preparada e entregue pela 
equipe de técnica dietética do hospital. Quanto à prescrição de dietas hospitalares, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Dieta livre.
II- Dieta branda.
III- Dieta cremosa. 
IV- Dieta líquida completa.
( ) É indicada para pacientes com problemas graves na mastigação, deglutição e/ou digestão dos alimentos, com risco de broncoaspiração.
( ) É indicada para pacientes sem patologias gastrointestinais ou metabólicas e que estão internados no hospital para tratamento, por 
exemplo, de membros inferiores.
( ) É indicada para pacientes que realizaram cirurgia de cabeça e de pescoço, e pós-cirurgia bariátrica.
( ) É indicada para pacientes em pós-operatórios que possuem alterações orgânicas e funcionais do trato gastrointestinal. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - IV - II.
B I - II - IV - III.
C I - IV - III - II.
D III - I - II - IV.
A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. Para isso, é 
preciso conhecer o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos. Com relação ao exposto, 
analise as sentenças a seguir:
I- O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como vagem e ervilha fresca.
II- Sabendo que o IC de massa (macarrão) tipo espaguete é igual a 2,5 e deseja-se obter 5500 g de massa cozida, deve ser comprado 2200 g 
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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de massa tipo espaguete.
III- A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes deve ser baseada no FC.
IV- Sabendo que o FC da batata inglesa é igual a 1,6, e deseja-se obter 15 kg de batata inglesa limpa, deve ser comprado 25 kg de batata 
inglesa. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C As sentenças II e III estão corretas.
D As sentenças III e IV estão corretas.
É uma desordem do sistema imune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa intestinal do intestino delgado e pode resultar na 
atrofia das vilosidades intestinais, como consequência teremos a má absorção de nutrientes. Estudos apontam que fatores genéticos estão 
relacionados a essa doença e seu diagnóstico é realizado através de exames de sangue e biópsia do tecido do intestino. Sobre essa doença, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Doença celíaca.
B Alergia ao leite.
C Intolerância à lactose.
D Síndrome do intestino irritável.
Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha de trigo integral, dependendo do fabricante, 
o que resulta em teores variáveis de fibras no produto final. Recomenda-se a leitura cuidadosa do rótulo quanto ao teor de fibras. Sobre os 
pães, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura.
( ) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem.
( ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia.
( ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed. Barueri: Manole, 2014.
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.D V - F - V - F.
Em um Centro de Educação Infantil será servido de lanche uma porção média de 60 g de melão. Quantos quilos de melão precisam ser 
adquiridos para servir 210 crianças? Considere que o fator de correção do melão é de 1,08.
A 13,108 kg.
B 226,800 kg.
C 13,608 kg.
D 12,600 kg.
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Nutrição (1890773) 
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Para elaborar uma receita para um cliente celíaco devemos substituir os ingredientes com glúten por outros sem glúten, além de ter um 
local exclusivo para o preparo desse alimento devido à contaminação cruzada do glúten. Quanto aos ingredientes, quais podem ser 
utilizados?
A Farinha de trigo integral e farinha de rosca.
B Fécula de batata e fécula de mandioca.
C Amido de milho e farinha de centeio.
D Farinha de aveia e farinha de arroz.
(ENADE, 2019) Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando sessões de quimioterapia e foi encaminhado 
ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de peso, disgeusia, náuseas, inapetência e disfagia. Considerando essa situação, avalie as 
afirmações a seguir, acerca das orientações nutricionais importantes para esse paciente.
I- É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia.
II- É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e cebola.
III- É recomendável incentivar o consumo de alimentos ricos em cobre e zinco.
IV- É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que o valor calórico necessário seja atingido.
É correto apenas o que se afirma em:
A III e IV.
B II e III.
C I e II.
D I, II e IV.
(ENADE, 2015) A cozinha brasileira é diversificada, o que faz com que existam diversas cozinhas brasileiras espalhadas pelo território. O 
feijão é uma categoria alimentar que afirma a unicidade da dieta nacional, mas, em cada lugar, ele se materializa como um produto botânico 
distinto, pois cada um come o tipo de feijão particular do lugar onde vive. Em face do exposto e a respeito das diversas variedades de feijão 
no Brasil bem como sua aplicação na cozinha brasileira, é correto o que se afirma em:
FONTE: DÓRIA, C. A. A formação da culinária brasileira. São Paulo: Publifolha, 2009 (adaptado).
A
O feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o ingrediente-base da feijoada carioca, é consumido em
preparações como saladas, sopas, caldos e como acompanhamento do arroz branco.
B
O feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica da região Centro-Oeste, é muito utilizado para o preparo
de saladas e de feijão tropeiro, prato típico dessa região, no qual se mistura, ao feijão, farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos e
temperos.
C
O feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido em outras regiões do país, é comumente servido como
acompanhamento do arroz branco, sendo indispensável na feijoada paulista.
D
O feijão-verde, também chamado de feijão-de-corda, é uma variedade característica da região norte do Brasil, sendo a base do baião de
dois, prato típico cuja preparação são misturados arroz, feijão, carnes, queijo coalho e queijo de garrafa.
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