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POAPós
Gestão da Qualidade, Higiene e Tecnologia de 
Produtos de Origem Animal
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CONTEÚDO
RECONHECIMENTO
No seu ritmo: você escolhe quando, como e onde assiste suas aulas
Se em 30 dias não estiver satisfeito, você recebe o valor integral do 
curso sem juros ou multa
Atendimento completo ao aluno do início ao fim do curso:
dúvidas de aula, TCC, financeiro, comercial, sugestões, feedback
Início imediato do curso
Acesso prolongado 18 meses
Mais do que aprender o que fazer, você terá o como fazer, 
desenvolvendo segurança para se destacar no mercado.
Conteúdo completo com a realidade da indústria na prática
Curso certificado pelo MEC
NOSSOS
DIFERENCIAIS
ALGUNS DE NOSSOS
PROFESSORES
Lara Bonfim
Leandro Feijó
Humberto Cunha
Maike Montanhini
Médica Veterinária, Especialista e Mestre 
em Tecnologia e Inspeção de POA e 
Doutora em Zootecnia, com mais de 20 
anos de experiência em frigoríficos. 
Formado em Medicina Veterinária pela EV/
UFMG no ano de 2000, tendo o título de 
Especialista e Mestre na área de Inspeção e 
Tecnologia de Produtos de Origem Animal. 
Auditor Fiscal Federal Agropecuário do 
MAPA.
Médico Veterinário, especialista em 
Ciência Avícola e mestre em Ciência 
de Alimentos, com mais de 10 anos de 
experiência em abatedouro-frigorífico, 
incluindo empresas exportadoras. 
Tecnóloga de Alimentos com 
Especialização em Higiene, Vigilância e 
Processamento de Produtos de Origem 
Animal e Doutora em Tecnologia de 
Alimentos pela Universidade Federal do 
Paraná. 
O SETOR DE
ALIMENTOS
Fique ligado!
O setor de alimentos é o maior empregador dentro 
da indústria brasileira de transformação. Só no 
primeiro semestre de 2021, a produção de alimentos 
gerou 151.252 empregos com carteira assinada 
segundo Comunicado Técnico da Confederação da 
Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA).
Este ritmo de crescimento do mercado faz com que as 
indústrias necessitem cada vez mais de profissionais. Mas 
não há espaço para amadorismo!
O que o setor busca incansavelmente são profissionais 
qualificados e seguros, com sólidos conhecimentos 
sobre normas e processos que regem a produção de 
alimentos. A realidade da indústria de alimentos é que 
muitas vezes os processos seletivos são encerrados sem 
preencher a vaga. O que ressalta a falta de profissionais 
QUALIFICADOS, com vivência PRÁTICA!
A Pós-graduação para trabalhar na indústria de alimentos, 
deve ser prática, mostrar a realidade, apoiar o profissional 
no seu processo de amadurecimento e ter ferramentas 
que direcionem o aprendizado.
Uma pesquisa realizada em 2018 com mais de 2 milhões 
de profissionais e abrangendo 25 mil empresas, realizou 
uma amostragem tendo por base, cargos de nível técnico. 
O resultado não surpreende. A diferença salarial é superior 
a 10%, de posições técnicas para graduadas. Os contrastes 
e distâncias ficam ainda maiores quando incluem cargos 
de diretoria, o aumento pode chegar a 47,2%!
POR QUE FAZER
UMA PÓS-GRADUAÇÃO?
OBJETIVOS E
PÚBLICO-ALVO
A Pós em Gestão da Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem 
Animal do Ifope, carinhosamente chamada de Pós POA, tem o objetivo de 
formar profissionais que sejam capazes de ter resultados expressivos em seu 
campo de atuação. Percebemos que eles formam e se sentem muito inseguros 
para atuar no mercado de trabalho. Por isso trabalhamos em duas frentes:
Preparar o profissional para lidar com situações adversas na rotina da 
indústria, como a água acabar durante o abate, um produto apresentar 
uma alteração que demanda uma investigação para descobrir o que 
causou, uma fiscalização chegar no estabelecimento e multar a empresa 
por algo que ele tenha falhado de alguma forma, uma contestação de 
rótulo, necessidade de redução de custos nos processos e até mesmo 
implementação de programas de qualidade;
Ensinar o profissional a trabalhar de verdade: Nas faculdades e cursos 
em geral se ensina muito a teoria, por exemplo: qual a temperatura da 
água de esterilização da faca. Mas não ensina como, na rotina, garantir 
que a agua esteja sempre na temperatura certa. Sabemos que para isto 
é necessário preparar a equipe com treinamentos, fazer monitoramento 
constante a cada turno por exemplo, ter um checklist com todos os itens 
a serem verificados, tomar ações corretivas ou preventivas quando houver 
não conformidade, analisar os problemas, fazer relatórios e etc.
POR QUE FAZER UMA PÓS GRADUAÇÃO?
Você se formou em: Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, 
Tecnólogo em Alimentos, Nutrição e Engenharia Química? 
 
Essa Pós-graduação vai mudar a sua vida e alavancar sua carreira.
Carne (suína, bovina e aves) e 
derivados;
Ao realizar a matrícula você terá uma Pós 
100% focada no que o mercado de cárneos 
realmente precisa e busca. Seus estudos 
serão práticos, contendo apenas conteúdos 
essenciais. O objetivo do Ifope ao construir 
um curso voltado para a rotina e o trabalho 
na indústria é dar confiança ao profissional 
para vencer as adversidades diárias e dar a 
confiança necessária para seu sucesso.
Leite e derivados;
Mel e Produtos apícolas;
Ovos;
Pescado.
Os profissionais que não estão conseguindo 
oportunidades, ou estão estagnados na área, 
podem usufruir do curso e alcançar melhores 
resultados a partir do desenvolvimento concreto 
de habilidades tanto em gestão da qualidade 
quanto em higiene e tecnologia de:
POR QUE FAZER UMA PÓS GRADUAÇÃO?
No Ifope você se especializa associando 
conhecimento teórico com sua aplicação 
prática no dia a dia da Indústria de Alimentos.
POR QUE
Isso é feito através de:
FUNCIONA?
Corpo docente autoridade no 
assunto, com vasta experiência 
no chão de fábrica e didática
Ferramentas práticas como 
planilhas editáveis e checklists, 
além de vídeos e imagens 
que retratam os processos da 
indústria
Suporte dos professores em 
relação às dúvidas dos conteúdos 
Exercícios práticos com casos 
reais vividos por profissionais da 
indústria, além de diversos cases 
ao longo da disciplina
DISCIPLINAS
PÓS POA
Orientações Iniciais
Conhecimento Técnico
TCC (Trabalho de Conclusão de 
Curso)
• Conheça sua Plataforma
Orientações sobre a navegação na plataforma
• Avaliação das Aulas - Orientações Iniciais
Orientações sobre como realizar a avaliação das aulas
• Orientações sobre TCC (Pós-ALM)
Orientações importantes sobre todo o funcionamento 
processo de elaboração, entrega e avaliação do TCC
• Introdução à Cadeia de POA
Panorama geral da cadeia de produtos de origem 
animal
• SUASA/ SISBI – Sistemas de Fiscalização
Sistemas de fiscalização SUASA/ SISBI, o que é, 
vantagens de adesão ao SISBI, passo a passo para 
adesão ao SISBI – POA
• Organismos Internacionais 
Funcionamento dos órgãos internacionais de que forma 
eles conduzem e influenciam o comércio internacional 
de POA
• Trabalho de Conclusão de Curso 
Tipos de TCC aceitos, explicação detalhada de cada um 
deles, formatação, bibliografia e citação
• TCC – Temas e Revistas – POA
Sugestões de temas relacionados à pós para a elaboração 
do TCC e sugestões de revistas para publicação
• Leitura Legislativa
Criação de normas, conflitos entre normas, hierarquia 
de legislações, leitura e interpretação de leis, normas, 
decretos
• Introdução a Carne
Composição e bioquímica da carne, processo de 
conversão do músculo em carne, fatores que influenciam 
a qualidade da carne e sua vida de prateleira
• Estabelecimentos de Carne e Derivados – 
Bovino e Suíno
Classificação dos estabelecimentos de carnes e 
derivados relacionado com as atividades permitidas de 
serem realizadas em cada um deles
• Estabelecimentos de Carne e Derivados – 
Bovino e Suíno
Classificação dos estabelecimentos de carnes e 
derivados relacionado com as atividades permitidas de 
serem realizadas em cada um deles
• Higiene e Tecnologia de Bovinos
Todo o processo de abate de bovinos, desde a chegada 
do animal na indústria, noções ante morten, processo 
de abate, noções pós mortem até a dessa. Aularecheada 
de situações prática, vídeos e fotos da realidade da 
indústria
• Higiene e Tecnologia de Suínos
Todo o processo de abate de suínos, desde a chegada do 
animal na indústria, noções ante morten, processo de 
abate, noções pós mortem até a desossa. Aula recheada 
de situações práticas, vídeos e fotos da realidade da 
indústria
• Introdução Higiene e Tecnologia Derivados 
Cárneos
Tecnologia do processamento de derivados cárneos de 
uma forma geral, servindo como embasamento técnico 
para maior aprofundamento em cada derivado cárneo 
em disciplina seguinte
• Higiene e Tecnologia de Derivados Cárneos 
Processo produtivo dos principais derivados cárneos, 
cálculo de formulações, principais problemas que 
acontecem na prática e como prevenir e solucioná-los, 
além do controle de qualidade aplicado aos processos
• Higiene e Tecnologia de Aves
Todo o fluxograma de abate de frangos, principais 
controles relacionados ao processo, principais 
problemas que podem ocorrer na prática, como 
prevenir e solucioná-los
• Higiene e Tecnologia de Pescado
Fluxograma de abate e processamento do pescado e 
seus principais derivados. Controle de qualidade do 
processo e principais problemas relacionados, como 
prevenir e solucionar
• Introdução ao Leite e Derivados
Visão ampla e geral de toda a cadeia produtiva do 
leite e derivados, desde a ordenha até o consumidor. 
Embasamento técnico necessário para aprofundamento 
em cada área em disciplinas posteriores
• Captação e Transporte do Leite
Todo o processo de captação e transporte do leite, como 
gerenciar e controlar esses processos. Pagamento 
por qualidade e qualificação de fornecedores de leite 
visando a coleta de matéria prima de qualidade e 
consequente melhoria na qualidade do produto final
• Beneficiamento de Leites Fluidos 
Principais processos de beneficiamento do leite 
(principais tratamentos térmicos e suas peculiaridades), 
formas de controle e melhoria dos processos
• Higiene e Tecnologia de Queijos 
Processamento dos principais queijos, controle de 
qualidade dos processos, principais defeitos em queijos, 
como prevenir e solucionar
• Aproveitamento do Soro 
Impactos ambientais e econômicos do descarte de soro, 
principais formas de aproveitamento e processamento 
dos principais derivados do soro
• Leites Fermentados 
Etapas do processamento de leites fermentados 
(iogurtes, bebidas lácteas...), principais defeitos, como 
prevenir e solucionar
• Higiene e Tecnologia de Creme de Leite, 
Mant. e Leitelho 
Processamento de fabricação de creme de leite, 
manteiga e destinação do leitelho, principais controles 
relacionados ao processo e principais defeitos, como 
prevenir e solucionar
• Leites Concentrados, Evaporados, 
Condensado e Doce de Leite 
Todo as etapas do processamento dos principais lácteos 
concentrados, principais defeitos de cada um deles e 
como evitar e prevenir, além do controle de qualidade 
aliado ao processo
• Leite em pó
Processamento do leite em pó, principais controles 
relacionados ao processo. Principais defeitos, como 
evitar e solucionar
• Higiene e Tecnologia de Ovos 
Industrialização e processamento de ovos, controle de 
qualidade relacionado ao processo
• Higiene e Tec. de Mel e Produtos Apícolas
• PNCRC POA
Impactos da presença de resíduos nos produtos de 
origem animal. Estruturação e implementação do 
PNCRC POA
• SGQ e as 7 Ferramentas da Qualidade
Aplicação prática das 7 ferramentas da qualidade em 
problemas reais da indústria. Redução de custos e 
otimização de processos com o uso das ferramentas
• 5S
Elaboração do programa 5S, implementação na prática 
do 5S na indústria
• BPF
Elaboração e implementação do manual de BPF para 
a indústria, envolvendo também o passo a passo da 
elaboração de POP’s e PPHO’s e procedimentos para 
inspeção
• APPCC
Passo a passo da elaboração e implementação do Plano 
APPCC na indústria (etapa por etapa destrinchando 
cada um dos princípios do APPCC)
• Programas de Autocontrole
Passo a passo para elaboração do zero e implementação 
de PAC para indústria de POA, abordando de forma 
prática cada um dos elementos de inspeção
• PAC em Estabelecimento de Carnes e 
Derivados
Passo a passo para elaboração do zero e implementação 
de PAC para indústria de POA, abordando de forma 
prática cada um dos elementos de inspeção
• PAC em Estabelecimento de Leite e 
Derivados
Passo a passo de como elaborar os PAC’s envolvendo as 
particularidades da indústria de leite e derivados
• Rotulagem de Alimentos
Passo a passo de como elaborar um rótulo do zero, 
interpretação das legislações vigentes, evitando que os 
profissionais desenvolvam rótulos que não atendam a 
legislação e gerem prejuízos à indústria
• Embalagens para Alimentos
Importância da embalagem, fatores importantes na 
escolha da embalagem, influência do tipo e material 
da embalagem na qualidade do produto e também na 
logística
• ISO 9001
Elaboração de controles de processos, registros e 
documentos, implementação de conceitos de melhoria 
contínua de acordo com os requisitos da norma
• FSSC 22000
Interpretação dos requisitos do sistema FSSC 22000 
objetivando a implementação na prática do sistema na 
indústria de alimentos
• Programas de Capacitação e Treinamento
Dicas práticas de como treinar e elaborar planos de 
capacitação aos colaboradores de forma eficiente 
dentro da indústria, potencializando o alcance de metas 
e otimização dos resultados
• Gestão de Processos Industriais
Aplicação das ferramentas e indicadores de processo 
com objetivo de gerenciar de forma efetiva os processos 
e otimizar os resultados da indústria
• Gestão Ambiental Aplicada
Aspectos ambientais relacionados aos processos 
produtivos, impactos e riscos para a indústria e 
gerenciamento ambiental da indústria
• Apostila: Contaminação Microbiológica de 
POA
Apostila interativa sobre os principais pontos de 
contaminação microbiológica em POA e como realizar 
o controle e prevenção
• Apostila: Controle de Qualidade da Água 
na Indústria de POA
Apostila interativa sobre os principais parâmetros 
exigidos pela legislação para controle da qualidade da 
água na indústria, principais problemas decorrentes da 
falha no controle e como evitá-los
Disciplinas Bônus
• Registro de Produtos no MAPA
Passo a passo de como realizar o registro de 
produtos na PGA-SIGSIF e no SIPEAGRO, explicando 
detalhadamente cada passo, documentos necessários, 
principais dificuldades e como solucioná-las
Disciplinas Bônus - Fiscal 
Agropecuário
• Inspeção de Bovinos 
Noções de inspeção ante e pós-mortem de bovinos 
aplicadas de forma prática, com o objetivo de capacitar 
os fiscais na execução correta da inspeção e também os 
profissionais da indústria no atendimento às exigências 
legais
• Inspeção de Suínos
Noções de inspeção ante e pós-mortem de suínos 
aplicadas de forma prática, com o objetivo de capacitar 
os fiscais na execução correta da inspeção e também os 
profissionais da indústria no atendimento às exigências 
legais
• Direito Administrativo Aplicado
Princípios e atos administrativos que regem a conduta 
de fiscalização, processos administrativos relacionados 
à autos de infrações
• Gestão Pública e Ética no Serviço Público 
Funcionamento da gestão da pública e princípios de 
ética a serem seguidos pelos fiscais
Assista de forma mais detalhada 
o que será ensinado na Pós POA
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além de profissionais prontos para direcionar o seu sucesso.
Heitor Siqueira
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