Colaborar - Av1 - Bromatologia

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Existem inúmeras análises que vão desde a determinação de um nutriente específico presente no
alimento até análises feitas para detectar contaminantes ou mesmo identificar elementos encontrados em
pequenas quantidades.
Quanto aos métodos de análises de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Os métodos reológicos como os eletroquímicos para determinação do pH, cromatográficos,
espectrofotométricos e infravermelho.
II. Os métodos físicos como texturômetros, penetrômetros e viscosímetros são bastante utilizados na
caracterização das propriedades dos alimentos.
III. Os métodos sensoriais, quando se usa os órgãos dos sentidos para avaliar uma amostra, são utilizados
com vários objetivos, que vão desde a inspeção da matéria-prima, até o prazo de validade do produto final.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.  Alternativa assinalada
Apenas a afirmativa II está correta.
O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Também é de suma
importância para a população, que tem o direito de conhecer   informações nutricionais que influenciam
diretamente na sua saúde.
Disponível em: <http://www.rotulodealimentos.com.br/blog/post/valor-nutricional-dos-alimentos-aprenda-
a-calcular-definitivamente> (http://www.rotulodealimentos.com.br/blog/post/valor-nutricional-dos-
alimentos-aprenda-a-calcular-definitivamente>). Acesso em: 10 nov. 2017.
De acordo com o contexto, analise as afirmativas a seguir:
I. De acordo com o manual de orientação, a declaração simplificada de nutrientes pode ser utilizada quando
o alimento apresentar quantidades não significativas de nutrientes.
II. Para que as indústrias tenham condições de adequar à rotulagem nutricional de seus produtos de acordo
com as normas estabelecidas, ela poderá fazer uso das tabelas de composição de alimentos e análises
laboratoriais.
III.  A ANVISA disponibiliza as tabelas de composição de alimentos aos usuários para que haja um controle
do padrão de identidade e qualidade de alimentos, assim a indústria de alimentos pode de adequar o rótulo
de seus produtos.
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http://www.rotulodealimentos.com.br/blog/post/valor-nutricional-dos-alimentos-aprenda-a-calcular-definitivamente%3E
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Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.  Alternativa assinalada
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança
alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos e elaborar a rotulagem nutricional.
STRINGHETA, Paulo César et al . Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para
alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm.,  São Paulo ,  v. 43, n. 2, p. 181-194,  June  2007 .
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados em maior proporção
nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, sensoriais e reológicas.
PORQUE
 
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes estão presentes no
produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato
etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da
I. 
 Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições falsas.
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Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a partir da polimerização de vários outros
açúcares menores. Ou seja, são cadeias orgânicas de monossacarídeos, em formato linear ou ramificado,
podendo ter diversos tamanhos.
Disponível em: <https://www.infoescola.com/bioquimica/polissacarideos/>. Acesso em: 10 dez. 2017.
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Os polissacarídeos podem ser usados para controlar a atividade de água de alimentos,  além de serem
utilizados pela indústria de alimentos como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes de emulsões.
PORQUE
II. Os polissacarídeos, dentre as diversas propriedades, possuem capacidade de formar géis e soluções
viscosas.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. 
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.   Alternativa assinalada
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As ciclodextrinas são oligossacarídeos cíclicos também chamados de dextrinas e cicloamiloses,
compostas por unidades de α-D-glicopiranosil unidas por ligações 1 → 4. Elas podem ser formadas a partir
de polímeros de amido solúvel. Sua aplicação em alimentos se deve a sua habilidade de formar complexos.
Sobre esses oligossacarídeos, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
A celobiose pode ser encontrada como unidade estrutural de polímeros como a
lignina e celulose.
 Alternativa assinalada
A celobiose é um dissacarídeo redutor, pois pode ser hidrolisado pela maltase devido suas ligações
serem β-glicosídicas.
A é xilana obtida, enzimaticamente, pela hidrolise parcial da xilobiose presente no sabugo de milho.
A gentiobiose ao ser hidrolisado, origina amigdalina a, um dissacarídeo, formado como produto
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secundário na preparação comercial de glicose.
O dextrano é um monossacarídeo, formado por isomaltose.
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