ATIV FOOD UNI I (2)

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Pergunta 1 0 / 0
Analise o seguinte trecho: “cozinha em banho-maria com temperatura constante e cocção homogênea.”
Qual é esse equipamento fundamental para a técnica do sous vide de que trata o texto acima?
Seladora a vácuo. 
Forno combinado. 
ResTermocirculador.
Ultracongelador. 
Thermomix. 
Pergunta 2 0 / 0
Analise o seguinte trecho: 
“A técnica de cocção que consiste em cozinhar um alimento embalado em um recipiente hermético, sem a presença de ar, sendo esse cozimento em baixas temperaturas e por período prolongado.”
Diante do que estudamos na disciplina, a que técnica se refere o texto acima?
Esferificação.
Micro-ondas.
ResSous vide.
Radiação. 
Incorreta:
Calor úmido. 
Pergunta 3 0 / 0
A técnica criada pelo chef catalão Ferran Adrià no restaurante El Bulli, para executar, é preciso um líquido com algum espessante e com a ajuda de um equipamento injeta gás. Qual é esta técnica que deve ser produzida sem nenhuma partícula sólida no líquido?
Cook chill.
Sous vide.
Esferificação. 
Ultrassom.
ResEspuma.
Pergunta 4 0 / 0
A utilização de processos não térmicos minimiza as alterações indesejáveis no alimento, pois utilizam temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos térmicos.
Sobre os métodos não térmicos de conservação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.
Ultrassom são ondas de baixa frequência usadas na conservação de alimentos. 
A irradiação consiste em submeter o alimento, embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante.
ResA luz ultravioleta consiste na transformação de fluido em um material sólido na forma de pequenas gotas.
O campo elétrico pulsado é conhecida como “PEF”.
A alta pressão hidrostática consiste em submeter o alimento a pressão por tempo determinado.
Pergunta 5 0 / 0
Uma das características da cozinha contemporânea é a inovação e a tecnologia. Devido aos avanços da última geração, é possível pré-preparar, preparar, acondicionar e transportar alimentos preservando suas características
Analise as técnicas abaixo e as associe com as respectivas descrições.
1) Sous vide.
2) Congelamento criogênico.
3) Esferificação.
( ) Pode ser direta ou inversa.
( ) Faz uso de nitrogênio líquido.
( ) Cozimento do alimento embalado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1, 2 e 3. 
1, 3 e 2. 
Incorreta:
2, 3 e 1. 
3, 1 e 2. 
Pergunta 6 0 / 0
Existem vários métodos de conservar alimentos, alguns métodos podem utilizar o calor para realizar a conservação. Sobre os métodos térmicos, assinale a alternativa correta
A alta pressão hidrostática é um método térmico que utiliza pressão.
Por usar o calor, todos os métodos térmicos reduzem perdas nutricionais. 
O micro-ondas é um tipo de método térmico que apenas reduz a quantidade de microrganismos presentes.
Todos os métodos térmicos são prejudiciais aos nutrientes presentes nos alimentos.
ResO Spray dryer é um método térmico, rápido, econômico e não expõe o produto a uma temperatura muito elevada.
Pergunta 7 0 / 0
As técnicas da cozinha contemporânea envolvem a tecnologia, isso significa o uso de equipamentos e utensílios inovadores que auxiliam na produção dos alimentos. 
Diante disso, uma técnica muito utilizada nessa cozinha é a formação de espuma. Como é chamado o utensílio utilizado para o preparo de espumas?
Seladora.
Thermomix.
ResSifão.
Termocirculador.
Cooktop.
Pergunta 8 0 / 0
Analise o seguinte texto:
“Tipo de equipamento utilizado na cozinha contemporânea que pode substituir vários equipamentos, pois pode cozinhar o alimento por meio de calor seco, calor úmido e calor combinado. Esse equipamento é dotado de turbina e injetor de vapor, tendo sido chamado d
cocção inteligente.”
A que equipamento se refere o texto?
Termorciculador.
Thermomix.
Selador.
ResForno combinado.
Processador. 
Pergunta 9 0 / 0
Os restaurantes que trabalham com a cozinha contemporânea valorizam o empratamento e o sabor. Sobre as características desta cozinha, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Tem como influência o processo de globalização.
II. ( ) A valorização dos alimentos industrializados é fundamental.
III. ( ) Faz uso de alimentos processados, ultra processados e embutidos como foco principal.
ResV, F e F. 
F, F e V. 
F, V e V. 
F, V e F. 
V, F e V. 
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Existe um tipo de equipamento que funciona como processador de alimentos, mas que pode cozinhar, tem função de picar, bater, misturar e até mesmo de sovar. Além disso, é dotado de balança de precisão e controle de temperatura. A que se refere o texto acima?
Sifão. 
Fogão.
Cooktop. 
Ultracongelador. 
ResThermomix.