COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS
ALIMENTOS
Rotulagem e cálculos nutricionais 
PROFa.: BÁRBARA REGINA DA COSTA DE OLIVEIRA
 
 
 
AUTOR: ZULEYKA LAGE M. BRANDÃO
QUAIS INFORMAÇÕES
OBRIGATÓRIAS EM RÓTULOS?
Carboidratos: Informa a quantidade de carboidratos presentes na porção do alimento,
incluindo os carboidratos totais, fibras alimentares e açúcares.
Proteínas: Indica a quantidade de proteínas presentes na porção do alimento.
Gorduras: Informa a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans
presentes na porção do alimento. Essas informações são importantes para monitorar a
ingestão de gorduras, especialmente as gorduras prejudiciais à saúde, como as gorduras
saturadas e trans.
Colesterol: Indica a quantidade de colesterol presente na porção do alimento.
Sódio: Informa a quantidade de sódio presente na porção do alimento. O consumo
excessivo de sódio está associado a problemas de saúde, como hipertensão arterial.
 Tamanho da porção: É informado o tamanho da porção que foi utilizado para
calcular os valores nutricionais presentes no rótulo. Essa informação é
essencial para entender as quantidades de nutrientes consumidos.
Valor energético: É indicada a quantidade de calorias presentes na porção do
alimento. Essa informação pode ser subdividida em calorias totais e calorias
provenientes de gorduras.
Além dessas informações, o rótulo nutricional também pode conter informações
adicionais, como a presença de vitaminas, minerais e outros nutrientes
específicos presentes no alimento. É importante lembrar que essas informações
são baseadas na porção indicada e podem variar de acordo com a marca e o produto
específico.
QUAIS INFORMAÇÕES
OBRIGATÓRIAS EM RÓTULOS?
RÓTULO DO 
Lei N°. 10.674, de 16/05/2003
Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 - Legislação harmonizada
no Mercosul 
De acordo com essa lei e Resoluções, o Salamitos apresenta
todas as informações necessárias 
 
ABOUT US
%VD; 
Gordura,
Carboidratos,
Sódio e outros.
Em relação aos nutrientes, o salamito pode ser uma
fonte de proteínas, gorduras e sódio. A quantidade
exata desses nutrientes pode variar dependendo da
marca e dos ingredientes específicos utilizados na
fabricação. No entanto, geralmente, o Salamito é
considerado um alimento rico em gorduras e sódio.
PROBLEMAS NUTRICIONAIS SALAMITO
Particularmente, nada me surpreendeu. 
Eu já tinha consciência que a composição desse alimento
é bastante nociva. 
Sódio
Gordura
CARBOIDRATOS, SÓDIO E GORDURA;
O QUE SÃO E O QUE SEU EXCESSO CAUSA?
Carboidratos
Os carboidratos são a principal fonte
de energia do corpo, mas o consumo
excessivo pode levar ao ganho de
 peso e aumentar o risco de obesidade
e diabetes tipo 2.
O sódio é necessário para o equilíbrio
de líquidos e a função dos nervos e
músculos, mas o consumo excessivo
está associado à retenção de água e ao
aumento da pressão arterial. 
 O consumo excessivo, especialmente
de gorduras saturadas e gorduras trans,
pode contribuir para o ganho de peso,
aumento dos níveis de colesterol LDL (o
"mau" colesterol) e maior risco de
desenvolver doenças cardiovasculares.
É importante ressaltar que esses
efeitos negativos geralmente são
observados quando esses nutrientes
são consumidos em quantidades
excessivas regularmente, ao longo
do tempo. É sempre importante
consultar um profissional. 
COMPONENTES QUE NÃO CONHEÇO: Cultura Starter - As culturas starter são preparações
que contêm microrganismos ativos ou latentes que desenvolvem atividades metabólicas
desejadas assegurando ao produto cárneo confiabilidade em termos de saúde pública, em
menor tempo de fermentação, obtendo-se um produto final de qualidade, com aroma, textura e
sabor constantes. 
COMPONENTE DE ORIGEM ARTIFICIAL DE ACORDO COM UMA BREVE PESQUISA
FEITA SOBRE O MÉTODO.
COMPOSIÇÃO E INGREDIENTES
REALÇADORES DE SABOR: Glutomato monossódico - No nosso corpo, o glutamato
monossódio funciona como um neurotransmisssor ao cérebro, que pode levar à agitação extrema
e elevação dos níveis de estresse. "É um aditivo alimentar capaz de alterar comportamento,
piorar casos de euforia excessiva, causar dores de cabeça e enjoos e diversas outras
complicações à saúde. MSG é um aminoácido não essencial que funciona como aditivo
alimentar. Ele é naturalmente produzido pelo corpo humano e pode ser encontrado em alimentos
como tomate, cogumelos, alguns queijos e carnes. 
COMPONENTE DE ORIGEM ARTIFICIAL.
Isoascorbato de sódio - Eritorbato de sódio é usado predominantemente em carnes, aves, e
bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos. Quando usado em carne processada tais como
as salsichas e "beef sticks", estas pequenas escamas ou grãos reduzem a taxa na qual nitrato
reduz-se a óxido nítrico, então conservando a coloração rósea. 
PRODUTO DE ORIGEM ARTIFICIAL.
COMPONENTES QUE NÃO CONHEÇO: Nitrato de sódio - Eles podem ser encontrados
naturalmente em uma série de alimentos, principalmente os de origem vegetal. E, além disso,
podem ser usados como aditivo alimentar em alimentos processados, com o objetivo de evitar
o crescimento de bactérias no produto. Alguns deles são: Carnes curadas, como presunto,
salame e linguiça.
PRODUTO DE ORIGEM ARTIFICIAL.
Nitrito de sódio - O nitrito de sódio é muito utilizado para a conservação de carnes e peixes
pela cura seca. Esse processo consiste em cobrir as carnes com sal e agentes de cura para
preservá-las. Eles reagem no ambiente altamente ácido do estômago para formar
nitrosaminas, que podem ter efeito cancerígeno, sendo relacionadas ao câncer de intestino.
PRODUTO DE ORIGEM ARTIFICIAL.
Zea mays - Zea ou teosintos é um género botânico pertencente à família Poaceae. Zea mays
ssp. mays é o único táxon domesticado e é extensivamente utilizado como alimento humano
ou ração animal, popularmente chamado de milho. Os táxons restantes são silvestres e são
denominados coletivamente como teosintos.
DE ORIGEM NATURAL.
Bacillus thurigiensis - É uma bactéria naturalmente encontrada no solo. Esse microrganismo
chama a atenção dos pesquisadores há décadas, por ser muito eficiente em matar espécies
específicas de insetos.
COMPOSIÇÃO E INGREDIENTES
COMPONENTES QUE NÃO CONHEÇO: Glucona delta lactona - A GDL é um pó branco
cristalino que é solúvel em água. É conhecida por suas propriedades acidulantes e é
frequentemente utilizada como agente de acidificação, regulador de acidez e coagulante em
uma variedade de produtos alimentícios. A sua acidez é gradualmente liberada em meio
aquoso, o que a torna útil para ajustar o pH de alimentos e bebidas. 
É importante notar que a GDL é considerada segura para consumo humano quando utilizada
dentro dos limites estabelecidos pelas autoridades regulatórias de cada país. No entanto,
como qualquer aditivo alimentar, é recomendado o consumo moderado e em conformidade
com as instruções e regulamentações aplicáveis.
DE ORIGEM ARTIFICIAL.
NO SALAMITOS, QUAL OS INGREDIENTES EM EVIDÊNCIA? 
CARNE SUÍNA, TOUCINHO SUÍNO E LEITE EM PÓ DESNATADO.
 
 ENTRE ESSES ALIMENTOS, ALGUNS ME CHAMARAM ATENÇÃO COMO: O NOME
CIÊNTIFICO ZEA MAYS SENDO USADO AO INVÉS DE MILHO, O USO DO TERMO
DEXTROSE, SEM EXPECIFICAR QUE É AÇUCAR, E ASSIM MASCARANDO ESSE
INGREDIENTE PARA LEIGOS.
 
 O USO DE ANTIOCIDANTES E CONSENVANTES, QUE SÓ PROVAM COMO A
INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA ESTÁ CADA VEZ MAIS NOCIVA PARA A SAÚDE,
INTRODUZINDO AS PESSOAS COMPONENTES MALÉFICOS AO CORPO HUMANO.
COMPOSIÇÃO E INGREDIENTES
SOBRE MINHA ALIMENTAÇÃO
 
AUMENTO DE CONSUMO
Gostaria de melhorar o
consumo de vegetais, fontes de
gorduras boas e verduras, já
que trazem imensos beneficios
como; disposição e ajudam na
redução dos sintomas de SOP,
e auxiliam nos resultados de
hipertrofia da academia. 
DIMINUIÇÃO DE CONSUMO
Gostaria e vou melhorar o
consumo exagerado de
carboidratos simples e, também,
o consumo de alimentos
ultraprocessados como;
chocolates e doces.
Infelizmente, eu
não possuo uma
alimentação
balanceada, sendo
assim, tenho
muitos pontos a
melhorar.
Para cada grama de carboidrato: 4 kcal (ou 17 KJ);
Para cada grama de proteínas: 4 kcal (ou 17 KJ);Para cada grama de gordura: 9 kcal (ou 37KJ).
Portanto para o cálculo da VET basta levantar quanto de carboidrato, gordura e proteínas compõe a dieta e
aplicar os valores de conversão para se obter a VET.
Para o cálculo do valor energéticos são usados fatores de conversão para carboidratos, gorduras e proteínas:
Um alimento que apresenta em sua composição 15g de proteína, 19g de carboidratos, 4g de lipídios, além
de 10mg de ferro
15x4=60 19x4=76 4x9=36 ----> 60+76+36= 172 kl. 
Ferro não possui valor calórico considerável. É optativo colocar minerais na declaração de nutrientes
vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR* por porção)
CÁLCULOS
Considere o alimento A(5g de proteínas, 17g de carboidratos e 13g de lipídios) e o alimento B (15g de proteínas,
23g de carboidratos e 8g de lipídios). Qual dos alimentos é o mais calórico?
A: 5x4=20 17x4=68 13x9=117 ----> 205 kl.
B: 15x4=60 23x4=92 8x9=72 ----> 224 kl.
O alimento B é um pouco mais calórico que o alimento A.
 
CÁLCULOS
OBRIGADA PELA ATENÇÃO!