Bromatologia OAL 4

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1. Pergunta 1
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Quando usados na dosagem correta, os condimentos podem oferecer benefícios à saúde, alguns possuem efeitos antimicrobianos, melhoram a digestão e podem oferecer uma proteção antioxidante, porém se utilizados acima da dosagem recomendada, podem trazer efeitos adversos, especialmente no trato gastrointestinal. Caso não sejam manipulados e armazenados adequadamente, os condimentos podem ser fontes contaminantes nos alimentos. Um dos condimentos amplamente utilizados na preparação de alimentos e que possui propriedades antimicrobianas é o:
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1. 
Cominho
2. 
Açafrão
3. 
Coentro
4. 
Alho
Resposta correta
5. 
Laranja
2. Pergunta 2
1/1
A Secretaria Nacional Antidrogas (SENAD) do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República, em parceria com a Unidade de Pesquisa em Álcool e Drogas (UNIAD) do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), realizou o I Levantamento Nacional sobre os Padrões de Consumo de Álcool na População Brasileira. De várias bebidas analisadas, a que o brasileiro mais consome, conforme o gráfico apresentado na Unidade 4 é:
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1. 
Vinho
2. 
Cachaça
3. 
Vodka
4. 
Rum
5. 
Cerveja
Resposta correta
3. Pergunta 3
1/1
Assinale a alternativa correta sobre o órgão federativo responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
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1. 
BNDES
2. 
ANVISA
3. 
PROCON
4. 
FISCO
5. 
MAPA
Resposta correta
4. Pergunta 4
1/1
De acordo com o Decreto nº 6.871, de 4 de Junho de 2009 que regulamenta a Lei n o 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, no Capítulo I, Artigo Segundo, nos parágrafos II e III, tem-se a definição de bebidas. No parágrafo II, bebida é definida como:
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1. 
Produto de origem vegetal não industrializado, destinado à ingestão animal em estado líquido, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
2. 
Produto de origem vegetal industrializado, não destinado à ingestão humana em estado sólido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica.
3. 
Produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica.
Resposta correta
4. 
Produto de origem de manipulação genética, destinado à ingestão humana em estado semi-sólido, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
5. 
Produto de origem animal não industrializado, não destinado à ingestão humana em estado gasoso, com finalidade medicamentosa ou terapêutica.
5. Pergunta 5
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Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante antigos, nos remetendo ao período pré-histórico, antes da escrita, mais precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais antiga tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos biológicos nas cascas das uvas esmagadas para produção de suco e armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na produção de vinho são:
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1. 
Fungos do tipo leveduras
Resposta correta
2. 
Clorofila A
3. 
Bactérias do tipo Salmonella
4. 
Protozoários
5. 
Vírus
6. Pergunta 6
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A stevia é proveniente de uma planta do mesmo nome com poder de adoçar 300 vezes maior que o da sacarose (açúcar comum), já a sacarina é sintética e possui uma grande capacidade de adocicar, cerca de 250 vezes maior que a da sacarose (açúcar comum), mas possui um sabor desagradável e por isso precisa ser disfarçado com outros aditivos. Outros elementos com características semelhantes são o aspartame, sorbitol, xilitol e sucralose. Sem considerar a sacarose, os outros elementos citados anteriormente são considerados aditivos alimentares do tipo:
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1. 
Aromatizantes
2. 
Conservantes
3. 
Corantes
4. 
Edulcorantes
Resposta correta
5. 
Acidulantes
7. Pergunta 7
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Leia a seguinte descrição e em seguida marque a alternativa que se pede: “Serve para aumentar ou conferir acidez ao alimento, regular o pH, atuar como tampão ou como agente fermentador, aromatizar, disfarçar o gosto de outra substância, impedir que os alimentos escureçam, auxiliar no combate a bactérias, modificar a textura de um alimento, realçar determinada cor, alterar o sabor, entre outras funções”. O texto anterior se trata de um aditivo do tipo:
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1. 
Antioxidante
2. 
Acidulante
Resposta correta
3. 
Conservante
4. 
Aromatizante
5. 
Corante
8. Pergunta 8
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Os aditivos alimentares possuem inúmeras funções, sendo as mais conhecidas conservar e aromatizar. Além destas funções assinale a única função que NÃO corresponde aos aditivos alimentares.
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1. 
Adoçar.
2. 
Espessar.
3. 
Nutrir.
Resposta correta
4. 
Conservar o sabor.
5. 
Realçar o sabor.
9. Pergunta 9
1/1
Marque a alternativa correta para a definição de Aditivos alimentares, de acordo com a ANVISA, Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97:
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1. 
Qualquer ingrediente adicionado ao acaso aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
2. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
Resposta correta
3. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
4. 
Somente ingredientes biotecnológicos adicionados intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir saudavelmente, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
5. 
Ingrediente de base natural do alimento com propósito de nutrir e não modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
10. Pergunta 10
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No Art. 18. da Lei Federal Brasileira que rege sobre as bebidas, tem-se a definição: “[...] É bebida não fermentada, não concentrada, ressalvados os casos especificados em lei, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo”. Esta definição é a de:
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1. 
Batidas e licores.
2. 
Refrigerantes e squashs.
3. 
Sucos ou sumos.
Resposta correta
4. 
Vinhos e licores.
5. 
Águas tônicas e energéticos.