modulo 2 Agente de Alimentação Escolar

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Agente de Alimentação Escolar
Questão 1
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Texto da questão
Marque a alternativa CORRETA quanto à higienização dos alimentos:
Escolha uma:
a. Vegetais folhosos devem ser lavados somente com água.
b. Alimentos industrializados não são higienizados, pois recebem esse tratamento na indústria.
c. Cereais e leguminosas não necessitam higienização pois serão cozidos.
d. Alimentos in natura e industrializados devem passar pelo processo de higienização de acordo com a sua ori-
gem, e tipo de embalagem.
e. Os ovos devem ficar de molho em solução clorada por cerca de 15 minutos.
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Questão 2
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Texto da questão
Sobre o congelamento, marque a alternativa CORRETA?
Escolha uma:
a. O congelamento é procedimento que não é recomendado para os alimentos.
b. Método de conservação que preserva os nutrientes em sua maioria, evita o desperdício de alimentos, e ace-
lera processos na cozinha. 
c. Congelar grandes porções de alimentos facilita o processo de descongelamento.
d. Qualquer alimento pode ser congelado sem alterar sua textura. 
e. Um alimento congelado, após ser descongelado pode ser recongelado, sem nenhum perigo.
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Questão 3
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Para cada tipo de alimento, temos uma temperatura de armazenamento de referência. Para leite e deriva-
dos é:
Escolha uma:
a. Acima de 12ºC
b. Entre 10ºC e 15 ºC
c. Até 8ºC
d. Até 0ºC
e. Até 3ºC
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Questão 4
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A higienização correta do ambiente, influi diretamente na qualidade do alimento produzido. Marque a al-
ternativa CORRETA:
Escolha uma:
a. Sempre iniciar a limpeza do ambiente pelo piso. 
b. A higienização do ambiente deve ser feita somente ao final da produção.
c. Lâmpadas e luminárias, por ficarem no alto, não necessitam de limpeza.
d. Bancadas e mesas de manipulação devem ser higienizadas sempre que forem utilizadas.
e. Durante o processo de higienização do ambiente, não necessita a utilização de nenhum produto para saniti-
zação.
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Questão 5
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Assinale a alternativa que representa os tipos de contaminação alimentar que podem ocorrer:
Escolha uma:
a. Química, por parasitas, viral.
b. Física, radioativa, biológica.
c. Radioativa, viral, física.
d. Biológica, química, viral.
e. Física, biológica e química.
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Questão 6
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Sobre o armazenamento é CORRETO afirmar:
Escolha uma:
a. Alimentos com data de validade vencida podem ser consumidos sem nenhum dano à saúde.
b. Após aberto, os alimentos não precisam de identificação para serem armazenados.
c. O armazenamento de alimentos deve garantir proteção contra a contaminação ou recontaminação, além de
reduzir ao mínimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deterioração.
d. A regra do PVPS (primeiro que vence é o primeiro que sai) deve ser aplicada somente nos alimentos perecí-
veis.
e. Após a abertura da embalagem, o alimento pode ser consumido por tempo indeterminado.
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Questão 7
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Segundo as boas práticas de fabricação o processo de higienização compreende:
Escolha uma:
a. Lavagem para remoção sujidades e Sanitização para eliminação dos microorganismos.
b. Lavar as mãos e utensílios com água quente.
c. Passar álcool 70% nas mãos e utensílios.
d. Lavar mãos e utensílios com sabonete bactericida.
e. Utilizar cloro na limpeza.
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Questão 8
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Os microorganismos em condições ideais de tempo e temperatura crescem rapidamente. Assinale a alter-
nativa com a temperatura da zona de perigo. 
Escolha uma:
a. Abaixo de 5ºC
b. Acima de 85ºC
c. De 0ºC a 30ºC
d. De 5ºC a 60ºC
e. De 25ºC a 100ºC
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Questão 9
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A higienização adequada de equipamentos e utensílios prolongam o tempo de vida desses objetos, além
de reduzir o risco de contaminação alimentar. Marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. Geladeiras, freezer, coifas e forno devem ter uma rotina de limpeza.
b. Utilizar produtos próprios para higienização e realizar o enxague, para evitar que restos de produtos de lim-
pezas fiquem nos utensílios.
c. Liquidificador, batedeira e picador de vegetais, devem ser higienizados após cada uso.
d. Ligar vários equipamentos em uma única tomada, evita desperdício de espaço.
e. Certifique-se de que o equipamento esteja desligado da tomada antes de higienizá-lo.
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Questão 10
Completo
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Texto da questão
Sobre a higiene do manipulador, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. Manter os cabelos sempre limpos, penteados e presos com rede ou touca.
b. Não falar ou espirrar sobre os alimentos.
c. Não usar joias, relógios, bijuterias e nem maquiagem.
d. Fazer uso de uniforme completo e limpo.
e. Manter as unhas grandes e pintadas com esmalte.
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