Exercício de Bromatológia 01

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Exercício de Bromatológia 
1. Pergunta 1
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Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
4 – 1 – 2 - 3
2. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
3. 
1 – 4 – 3 - 2
4. 
1 – 3 – 2 - 4
5. 
4 – 1 – 3 - 2
2. Pergunta 2
0/0
Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
2. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
3. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
4. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
5. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
3. Pergunta 3
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
2. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
3. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
4. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
5. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
4. Pergunta 4
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
2. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
3. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
4. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
5. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
5. Pergunta 5
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
2. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
3. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
4. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
5. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
6. Pergunta 6
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Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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1. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
2. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
3. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
4. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
5. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
7. Pergunta 7
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A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais:
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1. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
2. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo.
Resposta correta
3. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
4. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
5. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
8. Pergunta 8
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Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
2. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
3. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
4. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
9. Pergunta 9
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Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
2. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
3. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validaçõesdos métodos já utilizados.
4. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
5. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
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1. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
2. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
3. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
4. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta
5. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.