Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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18/08/2023, 13:31 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição
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Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de
Alimentação e Nutrição
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Informações Adicionais
Período: 31/07/2023 00:00 à 28/08/2023 23:59
Situação: Cadastrado
Tentativas: 1 / 3
Pontuação: 2500
Protocolo: 925982974
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1) O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa garantir os principais
nutrientes necessários para manter, ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço.
Para tanto, os alimentos são distribuídos em esteira rolante, self-service, à francesa ou no modo cafeteria
fixa (balcão térmico).
Fonseca, K. Z.; Santana, G. R. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição. Cruz
das Almas: Editora UFRB, 2012.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Na distribuição no modo esteira rolante o cliente recebe a refeição através de guichê, em bandeja pronta
e com embalagem inviolável. A desvantagem desta modalidade é o desperdício, uma vez que o cliente não
opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.
II. O serviço á francesa é o modo mais simples de distribuição na qual o cliente é servido no balcão.
III. O sistema de autosserviço (self-service) é uma modalidade comum em UANs comerciais.
IV. O padrão mais sofisticado de distribuição é feito na própria mesa, á francesa, especialmente para
diretoria das empresas.
V. O serviço no modo cafeteira fixa é caracterizado pela distribuição de alimentos porcionados em bandejas
estampadas (bandejas de inox com repartições).
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
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a)
b)
c)
d)
e)
2)
a)
b)
c)
d)
e)
3)
Alternativas:
I e II, apenas.
II, III e IV, apenas.
III, IV e V, apenas.
I, III, IV e V, apenas. Alternativa assinalada
I, II e V, apenas.
A competitividade e a exigência de maior produtividade e qualidade desencadearam uma mudança nos
contratos que regem as UANs. Diante disso, em virtude do tipo de pagamento estipulado e do processo
administrativo utilizado, as UANs apresentam alguns tipos de contratos que regem as atividades entre uma
empresa beneficiária (contratante) e uma empresa fornecedora de refeições (contratada), tais como: a
administração cooperada (parcerias), o contrato de preço fixo, a gestão mista, o mandato puro e o mandato
derivado (direto).
ALVES, F. S. A organização da produção de unidades de alimentação e nutrição.2005. Dissertação (Mestrado
em Administração) – Faculdade de Administração, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente estes contratos.
Alternativas:
No contrato por preço fixo a contratada determina um padrão e a contratante estabelece o custo fixo
por refeição e assume toda a administração da UAN.
Na administração cooperada, a compra de insumos, equipamentos e manutenção estrutural é de total
responsabilidade da contratada.
A gestão mista é uma varação do contrato por preço fixo, onde são emitidas duas
notas fiscais: uma para o serviço prestado e outra para aquisição de insumos.
Alternativa assinalada
No mandato derivado a compra de gêneros alimentícios e insumos é realizada pelo contratado que no
final do mês emite uma nota fiscal para o contratante.
No mandato puro a contratante assume toda a administração da UAN, incluindo a produção de
refeições, contrato e pagamento de mão-de-obra.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído pela Lei 6.321, de 14/4/1976 com a
finalidade de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, especialmente aqueles com baixa
renda que ganham até 5 salários mínimos por mês, visando melhorias na qualidade de vida, diminuição de
acidentes de trabalhos, aumento da produtividade e prevenção de doenças.
Disponível em: < https://bit.ly/2Ao8OIi >. Acesso em: 23 nov. 2018.
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação entra os termos
utilizados para descrever as empresas que participam do PAT (coluna A) com suas respectivas características
(Coluna B).
Coluna A Coluna B
I. Empresa prestadora de serviço de
alimentação coletiva.
A. Empresa que prepara e comercializa alimentação.
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a)
b)
c)
d)
e)
4)
a)
b)
c)
II. Empresa beneficiária.
B. Utilizado para compra de refeições em restaurantes
conveniados.
III. Empresa fornecedora.
C. Empresa que concede um benefício alimentação ao
trabalhador.
IV. Cartão-alimentação.
D. Empresas administradoras e fornecedoras de cartão-
alimentação e refeição.
V. Cartão-refeição. E. Utilizando para compra de alimentos em supermercados.
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.
Alternativas:
I – C; II – A; III – D; IV – B; V – E.
I – A; II – D; III – E; IV – C; V – B.
I – E; II – C; III – A; IV – B; V – D.
I – D; II – C; III – A; IV – E; V – B. Alternativa assinalada
I – B; II – D; III – C; IV – E; V – A.
Uma área importante da UAN é conhecida como área de higienização, nela ocorrerão todos os
procedimentos de limpeza e higienização de todos os utensílios utilizados na unidade, contudo há alguns
aspectos que devem ser respeitados quanto ao planejamento e organização desta área.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com o conteúdo de planejamento e organização da área de higienização, julgue as afirmativas a
seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) A higienização dos utensílios utilizados na distribuição das refeições deve ser realizada separadamente
dos utensílios utilizados na produção das refeições.
(   ) Esta área deve ser isolada por paredes, contudo deve permitir que haja boa iluminação e ventilação,
assim como as demais áreas da UAN.
(   ) Há necessidade de se pensar em um sistema de drenagem eficaz na área de higienização da produção e
de utensílios.
(   ) Dentre os equipamentos mais comuns presentes nesta área podemos encontrar maquina de lavar
louças, bancadas com cubas, sistema de água quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
V – V – V – V. Alternativa assinalada
V – V – F –V.
F – V – F – V.
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d)
e)
5)
a)
b)
c)
d)
e)
V – V – V – F.
F – V – V – V.
O planejamento das áreas que irão compor a unidade de alimentação e nutrição se faz essencial não só
pela necessidade de separar bem as áreas, a fim de ter segurança para evitar a contaminação, ou mesmo
perca da qualidade da matéria-prima, mas também pois cada área precisa   atender minunciosamente a
critérios específicos, de acordo com a espécie de material que irá acondicionar e com as condições que
devem ser controladas.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com as características do planejamento das áreas da UAN, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. A área destinada ao lixo deve ser construída do lado de fora da unidade, com a devida identificação,
coberta e o lixo deveser separado de acordo com o tipo do material.
II. O gás deve ser armazenado dentro da unidade, a fim de se evitar incidentes, como pessoas sem
preparação para seu manuseio realizando alguma modificação em tal.
III. O banheiro que será utilizado pelos funcionários pode ser o mesmo a ser utilizado pelos clientes na área
de distribuição.
IV. O vestiário deve ser localizado na área de fora da unidade, separando vestiário feminino e masculino, e
deve ser pensado de acordo com o numero de funcionários.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Alternativas:
II, III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I e IV, apenas. Alternativa assinalada
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.