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01/09/2023, 15:35 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiODI2ODQ2IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdW… 1/2
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:826846)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
64754698
Qtd. de Questões
2
Nota
10,00
Os trabalhadores de UAN estão expostos a diversos riscos ocupacionais no exercício de suas funções. Os riscos físicos são aqueles ligados à 
temperatura e ruídos. 
Disserte sobre os riscos físicos presentes nas UAN e as medidas de controle para que sejam minimizados.
Resposta esperada
*Temperatura: temperaturas elevados por equipamentos de cocção e vapor e baixas por câmaras frias. *Medidas de controle: exaustão,
ventilação e climatização adequados, uniformes de tecidos leves, utilização de EPI adequado para entra nas câmaras de resfriamento e
congelamento.  *Ruídos: provenientes de área de higienização, equipamentos, batidas de utensílios. *Medidas de controle: utilização de
EPI, manutenção de equipamentos, rodas de borracha para carrinhos, área de higienização fechada.
Minha resposta
Os ricos físicos são descritos como diversas formas de energia que possam esta expostos. Como : ruídos, vibrações, pressões anormais,
temperaturas extremas, radiações ionizantes, infrassom e ultrassom. É importante a elitização dos EPIs adequados e treinamento para
que os EPIs sejam utilizado de maneira correta e sua manutenção em dia, incluindo o rodizio de funcionário e acompanhamento de
exame sendo realizado também o estudo da determinação de ruído. Funcionários que expostos a riscos físicos como ruídos apresentam
sintomas como: irritação, dor de cabeça, cansaço e perda auditiva. Risco físico a temperatura. As altas temperaturas podem causa um
desconforto aos funcionários, como os equipamentos de cocção, vapores( gerando o aumento da umidade) o calor esta presente em
praticamente todas as atividades de UAN, como higienização com agua quente , maquina de lavar louça e os utensílios que exalam calor
no pré-preparo, distribuições de refeições. como medida de proteção a essa exposição, são necessário a exaustão, ventilação,
climatização adequada, regulagem da agua quente, evitar abrir as torneiras para não aumentar a pressão, exaustores em bom estado.
Sintomas que podem apresentar devido a alta temperatura, dor de cabeça, tontura, mal-estar e fraqueza, cãibra de calor pela perda dos
sais dos músculos, devido a sudorese intensa, desidratação entre outros. A exposição ao frio também esta presente na UAN ,
geralmente na higienização das camarás frias de congelamento e resfria mento, no armazenamento e no manuseio de produtos no
interior delas. Os trabalhadores que se expõe a umidade pode vir s desenvolver doenças respiratórias, infecção/doenças de pele, ou
mesmo resfriado e dores musculares. O frio também pode causar rachaduras e/ou necrose da pele, problemas cárdios vasculares,
gangrena e erupções na pele, evita-se com um ambiente bem ventilado, com exaustão e climatização, bem como o uso dos EPIs, e a
retirada da umidade em excesso dos pisos e paredes.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado, demonstrando a competência da
análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira
no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
Um método amplamente utilizado para avaliar cardápios de UAN é o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, ou 
também conhecido como método AQPC, instrumento criado por nutricionistas que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa, 
possibilitando oferecer aos comensais um cardápio saudável, variado e atrativo do ponto de vista qualitativo. 
Disserte sobre os critérios de avaliação do método AQPC.
Resposta esperada
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Andreza Marcelino de Freitas Costa
Nutrição (2919694) 
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01/09/2023, 15:35 AVA
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- Técnicas de cocção: analisar variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição das técnicas.
- Aparecimento de frituras + doces. Avalia: excesso lipídico e de carboidratos simples.
- Cor das preparações e alimentos empregados no cardápio. Avalia: combinação de cores da composição do prato – aspecto visual.
- Presença de alimentos ricos em enxofre. Avalia: desconforto nos comensais – restringir oferta. Considerar dois ou mais alimentos ricos
em S, desconsiderando-se o feijão (quando servido diariamente).
- Presença de alimentos saudáveis: frutas e folhosos. Avalia: oferta de vitaminas, minerais e fibras.
- Presença de carne gordurosa quando não há fritura. Avalia: visão da qualidade nutricional do cardápio.
- Técnicas de preparo nas carnes. Avalia: risco dos alimentos oferecidos segundo o consumo.
- Oferta de doces como sobremesa. Avalia: incentivo ao consumo de doces, escolha pela praticidade.
Minha resposta
Os critérios estabelecidos para avaliação da AQPC são: técnica de cocção evitando a monotonia das preparações. São fritura, carne
gordurosa, cor, alimentos ricos em enxofre, frutas, verduras e legumes e contraste dos itens saudáveis. Fritura técnica de maneira
isolada, associada a dias com oferta de alimentos ricos em açucaras (doces) elevando o excessivo de carboidrato simples e lipídeos.
Carne gordurosa deve ser adicionada quando não há emprego de gordura como técnica de preparo( tais como: fraldinha, costela, paleta,
contrafilé, ponta de agulha e vísceras) Cor: analisa o aspecto visual da composição das cores dos alimentos e preparação do cardápio,
evitando repetições. Alimentos ricos em enxofre: esses alimentos deverem ser limitados na mesma refeição excluindo o feijão, dos
alimentos sulfurados: como abacate, acelga, aipo, amendoim, batata doce, brócolis, castanhas, cebola, couve -flor, ervilha. frutas e
verduras são itens muito importantes no cardápio, alimentos nutricionalmente adequado ,são fontes de fibra, vitaminas e minerais.
contraste de itens saudáveis: é para analisa as combinações ofertadas no cardápios do dia , ex: ter o cuidado para não ter excesso de
gorduras , carboidratos e açucaras no mesmo dia.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado, demonstrando a competência da
análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira
no quadro "Resposta esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
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Andreza Marcelino de Freitas Costa
Nutrição (2919694) 
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