Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos

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Faculdade Asces
Farmácia
Indústria Brasil Doce
Boas Práticas de Higienização na Manipulação de Alimentos.
Raíssa Colino
Werleison Walter
Higienização
O que é?
	Na indústria alimentar, o processo de higienização consiste num conjunto de práticas para devolver ao ambiente a boa condição higiénica inicial.
Qual objetivo?
	Remoção dos materiais indesejados (restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos) das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Todos os funcionários devem manter bons hábitos de higiene, boas condições de saúde.
Higiene Pessoal 
1. No banho diário lavar a cabeça com frequência;
2. Escovar os dentes após cada refeição;
3. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases;
4. Higiene das mãos;
5. Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os uniformes;
6. Usar uniformes limpos e bem conservados;
7. Utilizar papel toalha para secar as mãos e o suor;
8. Higiene dos EPI’s.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO
Manter a higiene de um estabelecimento que manipula e comercializa alimentos é prática fundamental. Ela é um importante fator para garantia de um alimento seguro, livre de micro-organismos que podem causar doenças.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
Qual a importância?
Microrganismos se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos ali produzidos. Portanto, higiene é fundamental.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Manipulação dos Alimentos
	Alimento Seguro	
			 Alimento livre de contaminantes capazes de provocar doenças nas pessoas que o consumirem. 
Mas que doenças são essas?
Seriam elas diabetes, hipertensão arterial ou a obesidade?
Não, mas intoxicações, infecções, toxinfecções alimentares e intoxicações alimentares. 
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
		O consumo de alimentos preparados sem os devidos cuidados de higiene propiciam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e estas ocorrem quando microorganismos prejudiciais à saúde ou substâncias tóxicas são transmitidos ao homem através do alimento. 
		Para evitar essas doenças, é fundamental que regras de boas práticas de higiene durante a manipulação dos alimentos sejam seguidas, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até o momento de servir a refeição.
	Contaminantes de Alimentos
Biológicos: contaminação por organismos vivos, sendo estes os microorganismos e os parasitas. 
Químicos: fertilizantes, defensivos agrícolas, detergentes, produtos de limpeza entre outros.
Físicos: pedaços de esmalte, madeira, vidro, insetos, tudo o que pode cair ou aderir ao alimento. 
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
		O mundo invisível.....
		 Os microorganismos são seres vivos tão pequenos que não conseguimos enxergá-los a olho nu. Eles estão presentes em todos os lugares, como na terra, na água, nos utensílios de cozinha, no nosso corpo e até mesmo no ar.
		
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Por incrível que pareça, a maioria dos microorganismos não são prejudiciais à nossa saúde, e são úteis a nós. Estes microorganismos são chamados de benéficos e são usados na fermentação da cerveja, no crescimento da massa de pães e nos antibióticos.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
FONTE: Resolução RDC nº 216/2004. Anvisa.
Higienização Pessoal
	As pessoas que estão em contato direto com a produção dos alimentos devem seguir normas de higiene, sendo educadas para desempenhar as funções dentro dos padrões de higiene e limpeza. 
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
O elemento humano é o manipulador de alimentos que, em suas atividades entra em contato direto com os alimentos, através das mãos. 
		Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem ser levados ao alimento. Mantendo-se saudável e limpo, o manipulador pode ajudar a evitar uma doença por consumo de alimento contaminado. 
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
“O uniforme bem cuidado é o cartão de visita do funcionário.”
Conduta pessoal do manipulador de alimentos
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Como transportar o alimento preparado?
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
FONTE: Resolução RDC nº 216/2004. Anvisa
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Conseqüências da má higienização
Doenças da pele, pele seca e gretada, envelhecimento da pele, queimaduras na pele,cancro de pele;
Mau cheiro corporal;
Feridas infectadas;
Caspa, piolho, doenças do couro cabeludo;
Cárie dentária, aftas;
Diarréias;
Unhas dos pés encravadas, micoses do pés;
Doenças infecciosas (tuberculose, hepatites);
Doenças alérgicas, causadas por ácaros, pós, bolores;
Segregação social.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Importância da higiene para a saúde
	A nossa pele deve permanecer adequadamente limpa e hidratada, uma vez que esta barreira que nos protege de possíveis infecções. 
Devemos evitar todos os produtos que possam ser agressivos para a nossa pele, provocando irritações. O mais recomendado é o uso de um sabão de pH neutro, pois este mantém corretamente o equilíbrio da nossa pele ao respeitar o nosso próprio pH.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.
Insumos farmacêuticos utilizados para higiene pessoal. 
	Referências Bibliográficas
Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC nº 216/2004. ANVISA. 
Higienização Pessoal, utensílios e alimentos na prevenção da contaminação. Uma abordagem geral.
Manual de Boas práticas de Manipulação de Alimentos. Prefeitura de São Paulo. Secretaria Municipal de Saúde. 2012 
Orientação as Boas Praticas na produção de alimentos. PAS- Programa de alimentos seguros. www.pas.senai.br.
RAMOS, A.A.P; SCHAUN, J.C.L; SOUZA, J.G;OLIVEIRA, J.S.S;GONZAGA, L.S; SANTOS,M.T.S.; Treinamento para manipuladores de alimentos. Centro Estadual de educação profissional em biotecnologia e saúde técnico em nutrição e dietética. Itauna – BA. 2012.
 Boas Práticas de Higienização na manipulação de alimentos.