Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:822349)
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Prova 60277233
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira de 2014 (BRASIL, 2014), os alimentos são 
classificados em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos processados e 
alimentos ultraprocessados. Sobre a classificação dos alimentos segundo o Guia Alimentar da 
População Brasileira de 2014, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos in natura.
II- Ingredientes culinários.
III- Alimentos processados.
IV- Alimentos ultraprocessados.
( ) São aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar preparações culinárias, neste 
grupo, estão o sal, o açúcar, os óleos e as gorduras.
( ) São aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais. Adquiridos para consumo sem que 
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
( ) São formulações industriais prontas para consumo e feitas inteira ou majoritariamente de 
substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em 
laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão.
( ) São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário 
a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, reconhecidos como 
versões dos alimentos originais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
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FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 
2014.
A II - I - IV - III.
B I - IV - II - III.
C II - IV - I - III.
D III - I - II - IV.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de 
enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através 
desse método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Morango e Limão.
B Abacaxi e Mamão.
C Abacaxi e Morango.
D Laranja e Pera.
Os macronutrientes são denominados assim, pois o organismo necessita em quantidades superiores 
para suprir suas necessidades. Dentre os nutrientes que necessitamos em quantidades superiores para 
atender às necessidades de nosso organismo, estão inclusos os carboidratos, proteínas e lipídeos. Com 
relação aos macronutrientes, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Carboidratos.
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II- Proteínas.
III- Lipídios.
( ) São moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros 
elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 
aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas 
células, hormônios e enzimas.
( ) Fornecem primariamente combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do 
sangue. Praticamente, todo alimento contém naturais ou acondicionados por causa do seu efeito sobre 
a atividade da água e sabor do alimento. Além disso, alguns também são importantes, pois constituem 
a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético.
( ) São insolúveis em água, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, 
película protetora sobre a superfície de muitos organismos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B I - II - III.
C II - III - I.
D II - I - III.
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no 
leite geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a 
aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a 
densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a 
presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Vermelha.
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B Verde.
C Incolor.
D Lilás.
Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que 
exercem no organismo. Durante o estudo ele aprendeu que alguns alimentos funcionam como 
verdadeiros combustíveis para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e 
gordura vegetal.
Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos energéticos.
B Alimentos plásticos.
C Alimentos construtores.
D Alimentos reguladores.
Observe a figura a seguir:
Qual a classificação do alimento da figura?
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A Alimento in natura.
B Alimento ultraprocessado.
C Alimento processado.
D Alimento minimamente processado.
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou 
processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os 
alimentos são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. 
Diante desse contexto, assinale a afirmativa CORRETA que indica os alimentos que permitem o 
estímulo e controle das trocas de processos nutritivos do organismo humano:
A Alimentos calóricos.
B Alimentos reguladores e protetores.
C Alimentos energéticos.
D Alimentos plásticos ou construtores.
Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. Durante o estudo ele 
verificou que alguns tipos de carboidratos são formados de muitas unidades de monossacarídeos, 
muito utilizados pela indústria devido as suas propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além 
disso, como constituintes das fibras alimentares, contribuem para o funcionamento do intestino e 
ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo.
Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Multissacarídeos.
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B Aminoácidos essenciais.
C Dissacarídeos.
D Polissacarídeos.
O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não 
necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e alimentos ricos em carboidratos simples são 
considerados de alto índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo monossacarídeo:
A Maltose.
B Sacarose.
C Glicose.
D Lactose.
Os polissacarídeos são carboidratos formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito 
utilizados pela indústria devido suas propriedades de coesão, textura, palatabilidade, entre outras. 
Além disso, como constituintes das fibras alimentares contribuem para o funcionamento do intestino, 
ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo. Considerando esse contexto, avalie 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A celulose não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas e é encontrada em hortaliças, frutas 
e leguminosas.
PORQUE
II- A celulose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela 
união de várias moléculas de monossacarídeos.
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Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D As asserções I e II são proposições falsas.Imprimir