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Tortas de Suceo by M�c�a So�� Apresentação Amor em Fatias, muitas vezes pequenas porções também aquecem o coração! Eu não conheço ninguém que goste mais de comer tortas do que eu mesma... E assim nasceu mais um Curso: Tortas de Sucesso. Faça e Venda! Comi minha primeira fatia de Banoffe em 2019 e literalmente me apaixonei por essa torta. Eu amo doces que possuem várias texturas e sabores que se complementam. Então resolvi criar minha versão de banoffe, utilizei ingredientes de doa qualidade e para minha surpresa o primeiro dia de vendas desse produto me surpreendeu. Vendi todas as fatias em 2 horas. Ao longo de um ano percebi que esse produto era um diferencial na minha confeitaria, pois me dava possibilidade de vender por fatia ou a torta inteira. Então resolvi investir nesse tipo de produto, melhorei ainda mais a receita da minha banoffe com técnicas construídas ao longo de um ano e criei diversos sabores diferentes. E sabe qual foi o resultado: Sucesso absoluto!!!!! Na maioria das vezes estamos sempre buscando caminhos para vender mais, ter um diferencial em relação aos concorrentes e claro aumentar a margem de lucro, para conseguir isso é fácil, tenha produtos diferentes e venda mais para o mesmo cliente, pense na frente e faça o que o seu concorrente ainda não fez! As tortas de sucesso bem recheadas e decoradas são perfeitas para você se destacar, elas são irresistíveis visualmente e o diferenciadas no sabor! Agradam a todos e fazem sucesso por onde passam! Foi pensando nisso que resolvi produzir esse CURSO, e pode ficar tranquila que mesmo quem não tem experiência nenhuma com confeitaria vai conseguir preparar, as dicas, técnicas e truques são infalíveis e você vai entrar no mundo das tortas com o pé direito! E se você já é minha aluna, já sabe né, sempre faço tudo da maneira mais prática e lucrativa do mundo, simplificar tudo que posso pensando em cada detalhe, desde a produção, embalagem, produção e claro a ALTA LUCRATIVIDADE! 02 Esse não um curso daqueles que não terminam nunca, ele é dinâmico, com massas base e receitas que são a chave do sucesso, isso porque eu acredito que o tamanho literalmente não é documento, logo não preciso complicar tudo para ganhar vídeos intermináveis e receitas dificílimas de serem executadas! Bem vinda ao meu mundo prático, essa sou eu e esse curso foi pensado com muito carinho especialmente para você! Bem vindos ao Curso tortas de sucesso! Faça e venda!!!! Com carinho, Marcela Soares 03 04 Sumário Utensílios 07 Primeiros Passos 10 Banoffe de Doce de Leite 11 Banella – Banoffe de Nutella 12 Torta de Palha italiana 13 Torta de Oreo 15 Torta de Morango com chocolate 17 Torta de Chocomenta 19 Brigadeiro de Menta 19 Mousse de Chocolate 20 Torta de Morango com leite em pó 21 Cheesecake 23 Validade das tortas 24 Embalagens 25 Agradecimento 26 Anotação 04 tesílios Utensílios necessários para o preparo Forma redonda de fundo removível de 24cm e 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Bailarina ou prato giratório Utilizada para espalhar recheio de bolos e espalhar cobertura de bolos. Panela para mexer os recheios Batedeira planetária-giram em seu eixo e ao redor da tigela ao mesmo tempo, resultando em massas uniformes mais rápido. Além disso, a batedeira planetária também conta com três tipos de batedores. Batedeira Liquidificador Espátula de silicone Espátula angulada São fundamentais para espalhar recheios em bolos e alisar as coberturas. 05 tesílios 06 Utilizada para espalhar recheio de bolos e espalhar cobertura de bolos. Faca do Chef Tigelas ou Bowls Espátula Reta Filme e saco freezer Espátula Triangular Primeiros paos Receitas Base das Tortas 1. Comece pelo “Mis en place” Se você nunca ouviu esse termo (do francês, pronuncia-se “misanplace”), a gente explica: é o ato de deixar tudo que você vai precisar numa receita separadinho. Ingredientes, formas, utensílios e tudo em suas devidas medidas. Não é um truque, mas, sim, um jeito de checar se tem todos os ingredientes no armário, em quantidades suficientes e dentro do prazo de validade. Base de chocolate Ingredientes: • 280g de biscoito de chocolate triturado • 200g de manteiga Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador. Misture o biscoito triturado com a manteiga em ponto de pomada até virar uma massinha. Misture bem os dois ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional). Para não complicar sua vida vou ensinar três bases de tortas que são sucesso por onde passam, são fáceis de preparar e servem super bem para outros formatos de tortas. 07 Base branca Ingredientes: • 280g de biscoito tipo maisena triturado • 200g de manteiga Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador. Misture o biscoito triturado com a manteiga em ponto de pomada até virar uma massinha. Misture bem os dois ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional). Base de Oreo Ingredientes: • 300g de biscoito tipo oreo triturado • 90g de manteiga • 30 ml de água Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador sem o recheio. Misture o biscoito triturado com a manteiga em ponto de pomada e água. Misture bem os dois ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional). Creme 4 leites Ingredientes: • 600g de leite condensado • 150g leite líquido • 150g de creme de leite • 90g leite em pó Modo de preparo: Coloque na panela leite condensado, leite em pó e misture. Em seguida adicione leite líquido e creme de leite e misture. Leve em fogo de médio a baixo até engrossar . Rendimento: Aproximadamente 820g 08 Doce de Leite Ingredientes: • 1kg de doce de leite caseiro (lata de leite condensado cozida) • 335g de creme de leite • 335g de leite condensado Modo de preparo: Leve os três ingredientes para o liquidificador e bata até todos se misturarem. Em seguida leve para panela e mexa até engrossar. Rendimento: 1,2kg Chantilly Ingredientes: • 500 ml de chantilly • 80g de Leite em pó instantâneoa Modo de preparo: Misture o chantilly com leite em pó na batedeira. Use o chantilly gelado e bata até formar um buraco no meio da batedeira. Use leite condensado para hidratar seu Chantilly. 09 Banoffe de doce de e 10 (forma de 24cm) Banoffe de doce de e (forma de 20cm) Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 280 Manteiga com sal(base) Gr. 200 Doce de leite Gr. 800 Chantilly Gr. 500 Canela Gr. 30 Banana unidade 6 Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 230 Manteiga com sal(base) Gr. 165 Doce de leite Gr. 650 Chantilly Gr. 410 Canela Gr. 25 Banana unidade 5 11 Banella – Banoffe de Nutella (forma de 24cm) Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 280 Manteiga com sal (base) Gr. 200 Nutella Gr. 800 Chantilly Gr. 500 Cacau em pó Gr. 50 banana unidade 6 Banella – Banoffe de Nutella (forma de 20cm) Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 230 Manteiga com sal (base) Gr. 165 Nutella Gr. 650 Chantilly Gr. 410 Cacau em pó Gr. 40 banana unidade 5 12 Torta de Palha aliana (forma de 24cm) Torta de Palha aliana (forma de 20cm) Ingredientes : unidade BASE: Biscoito Chocolate ( base) Gr. 230 Manteiga com sal ( Base) Gr. 165 Creme 4 Leites Gr. 800 Chantilly Gr. 120 Cacau Gr. 25 Biscoito Maizena Gr 60 Biscoito chocolate Gr 60 GANACHE: Chocolate ao leite (ganache) Gr 400 Creme de Leite (ganache) Gr 150 Ingredientes : unidade BASE: Biscoito Chocolate (Base) Gr. 280 Manteiga com sal (Base) Gr. 200 Creme 4 Leites Gr. 1kg Chantilly Gr. 150 Cacau Gr. 30 Biscoito Maizena Gr 75 Biscoito chocolate Gr 75 GANACHE: Chocolate ao leite (Ganache) Gr 500 Creme de Leite (Ganache) Gr 200 13 Ingredientes : Unidade BASE: Biscoito oreo sem recheio (base) Gr. 300 Manteiga com sal ( Base) Gr. 90 água (Base) Gr. 30 Creme 4 Leites Gr. 400 Oreo com recheio (meio da torta) Gr. 180 Ganache Branco: Chocolate branco (ganache) Gr . 300 Creme de leite (ganache) Gr. 100 GANACHE ao leite: Chocolate ao leite (ganache) Gr 350 Creme de Leite (ganache) Gr 125 Chantilly Gr. 380 Oreo triturado finalização da torta Gr. 50 14 Ingredientes: Unidade Biscoito oreo sem recheio ( base) Gr. 250 Manteiga com sal ( Base) Gr. 75 água ( Base) Gr . 25 Creme 4 Leites Gr. 330 Oreo com recheio meio da torta) Gr. 150 Ganache Branco: Chocolate branco (ganache) Gr . 250 Creme de leite (ganache) Gr. 80 GANACHE ao leite: Chocolate ao leite (ganache) Gr 290 Creme de Leite (ganache) Gr 100 Chantilly Gr. 315 Oreo triturado finalização da torta Gr. 40 15 Ingredientes Unidade Biscoito de chocolate (base) Gr. 280 Manteiga com sal(base) Gr. 200 Creme 4 leites Gr. 600 Ganache ao leite Chocolate ao leite Gr. 300 Creme de leite Gr 100 Ganache meio amargo Chocolate meio amargo Gr 200 Creme de leite Gr 100 Split callebaut ao leite Gr 90 16 Ingredientes unidade Biscoito de chocolate (base) Gr. 230 Manteiga com sal(base) Gr. 165 Creme 4 leites Gr. 500 Ganache ao leite Chocolate ao leite Gr. 250 Creme de leite Gr 85 Ganache meio amargo Chocolate meio amargo Gr 160 Creme de leite Gr 80 Split callebaut ao leite Gr 75 17 Torta de chocomenta (forma de 24cm) Ingredientes Unidade Biscoito de chocolate (base) Gr. 280 Manteiga com sal(base) Gr. 200 Creme de menta Gr. 400 Mousse de chocolate Chocolate ao leite Gr. 250 Chocolate meio amargo Gr 250 Creme de leite Gr 200 Chantilly Gr 150 Gelatina sem sabor Gr 12 Chantilly Gr 150 Raspas de chocolate meio amargo Gr 100 Torta de chocomenta (forma de 20cm) 18 Ingredientes unidade Biscoito de chocolate (base) Gr. 230 Manteiga com sal(base) Gr. 165 Creme de menta Gr. 330 Mousse de chocolate Chocolate ao leite Gr. 200 Chocolate meio amargo Gr 200 Creme de leite Gr 165 Chantilly Gr 125 Gelatina sem sabor Gr 10 Chantilly Gr 125 Raspas de chocolate meio amargo Gr 80 Briadeiro de Menta Moue de Chocolate 19 Ingredientes: • 800g de leite condensado • 400g de creme de leite • 50ml de licor de menta ou você pode utilizar pasta saborizante de menta (a quantidade irá depender da intensidade de sabor da pasta saborizante escolhida) • Corante em gel verde Modo de preparo: Coloque na Panela o leite condensado, creme de leite e o corante verde. Mexa sem parar em fogo baixo. Depois que levantar fervura seu creme irá começar a engrossar. Por último, adicione o licor de menta, você irá notar que seu creme irá amolecer, então mexa novamente até engrossar novamente. Obs: Prove seu creme e confira o sabor de menta, caso ache o sabor fraco, adicione mais licor, pois a intensidade irá depender da marca utilizada. Rendimento: 800g 1- Derreta o chocolate ao leite e meio amargo; 2- Esquente o creme de leite; 3- Misture bem o creme de leite com o chocolate derretido; 4- Em seguida adicione o chantilly já batido e incorpore bem; 5- Dissolva a gelatina em água morna e adicione ao mousse; 6- Misture bem. Torta de Morano com lee em pó (forma de 24cm) 20 Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 280 Manteiga com sal(base) Gr. 200 Creme 4 leites Gr. 800 chantilly Gr. 500 Leite em pó Gr. 50 morango Gr 500 (forma de 20cm) Ingredientes Unidade Biscoito maisena (base) Gr. 230 Manteiga com sal(base) Gr. 165 Creme 4 leites Gr. 660 chantilly Gr. 410 Leite em pó Gr. 40 morango Gr 400 Cheesecake (forma de 24cm) 21 Base: • 200g de biscoito maisena; • 120g de manteiga. Creme: • 1kg de cream cheese; • 165g de açúcar; • 120g de creme de leite; • 5g de baunilha (1 colher de chá); • 5 ovos. Modo de preparo Base: Triturar o biscoito no liquidificador ou no processador. Usar a manteiga em ponto de pomada. Misturar os dois ingredientes e formar massa; Em uma forma alta com fundo removível coloque a mistura e molde a base da cheesecake. Assar até dourar, por aproximadamente 10min, à 180°C. Creme: Bater o cream cheese com o açúcar na batedeira; até homogeneizar bem. Não bater muito; Adicionar o creme de leite, a baunilha e bater novamente; Adicionar um ovo de cada vez e bater somente para ficar homogêneo. Despejar na forma pré-assada e levar ao forno a 100°C ou a temperatura mais baixa que você tem no seu forno, e deixe até que ele esteja firme como uma gelatina (aprox. 3 horas) Retirar do forno e cobrir imediatamente com saco plástico (em contato) para ele não rachar e não afundar. Deixar 1h fora do forno, esfriando em temperatura ambiente. Depois colocar na geladeira e deixar por 6h a 12h. É o tempo ideal para consumir ela. Sirva com a cobertura escolhida e bem gelada. Cheesecake (forma de 20cm) Calda de frutas vermelhas 22 Base: • 160g de biscoito maisena; • 100g de manteiga. Creme: • 600g de cream cheese; • 100g de açúcar; • 75g de creme; • 4g de baunilha; • 3 ovos. Primeira Etapa • 700g de frutas vermelhas; • 250g de açúcar. Segunda etapa: • 125g de amora; • 25g de blueberry. Modo de Preparo: Levar ao fogo os ingredientes da 1ª etapa até que ferva e fique bem molinho, virar uma calda. No máximo 5 a 10 min. Retirar do fogo e bater rapidamente no liquidificador. Não bater muito, somente para triturar as frutas. CUIDADO: tire a tampinha do liquidificador e coloque um pano para cobrir a parte aberta, como o liquido está muito quente, pode subir e explodir. Voltar a calda para a panela e deixar reduzir um pouco até ficar encorpada. Desligar o fogo e adicionar os ingredientes da 2ª etapa Mexer para juntar as frutas na calda, levar a geladeira e está pronta! Validade das Tortas 23 • Todas as fatias possuem uma validade de 5 a 7 dias; • As tortas com frutas tem validade menor; • A Banoffe tem validade de aproximadamente 3 dias; • A torta de morango tem validade de 1 dia. Caso você use o fresca fruta (gelatina em spray) a validade da torta de morango pode chegar até 3 dias. • Os recheios você poderá fazer em quantidade maior e armazenar em recipientes fechados; • Doce de leite na geladeira tem validade de 7 dias. Congelado tem validade de 30 dias; • Creme 4 leites na geladeira tem validade de 15 dias. Congelado tem validade de 30 dias; • Creme de menta tem validade de 15 dias na geladeira. Congelado tem validade de 30 dias. • Bases assadas – geladeira 15 dias de validade; • Massa de base (crua)- 30 dias congelado; • Biscoito triturado porcionado- 30 dias de validade (congelado). Embalaens 24 Embalagens, Demonstram carinho em cada detalhe! As pessoas gostam de receber presentes e porque não entregar para os amigos e clientes Fatias que são verdadeiros mimo, que podem ser usadas como lembrancinhas, para vender, para aquela festa ou reunião de família que todo mundo leva um pedacinho de torta para casa? Para isso basta usar a criatividade na hora de embalar! Existem muitas opções de caixas próprias para as Fatias, e algumas empresas inclusive personalizam com a sua marca, o que valoriza ainda mais o seu produto. Mesmo que opte por usar as caixas mais simples, com um toque de criatividade elas ficam encantadoras e fazem a diferença em como seu cliente percebe o seu produto, logo vai dar mais valor! Aqui embaixo vou deixar alguns exemplos que vão ajudar a refrescar suas ideias, e uma dica muito importante, nem todas as embalagens são impermeáveis por dentro, e você pode resolver isso colocando a fatia primeiro em contato com o papel manteiga de preferência acoplado que resistem a umidade e gordura não manchando a sua embalagem por fora! Caixa simples, decorada com uma toalha de papel rendada, e o mimo extra fica por conta do garfinho que vai junto, assim é só pegar e comer! Aqui o charme são as fitas e flores artificiais! Aqui o charme são as fitas e flores artificiais! Você pode usar embalagens de fábrica e personalizar com sua logomarca. Tem também a embalagem da galvanoteck de plástico, que é transparente e super segura. Referência-G630 Aradecimento 25 Fiquei muito feliz ter você comigo até aqui, tenho certeza que dessas informações preciosas vão sair tortas incríveis! Tenha a certeza que você consegue e nunca se esqueça que a prática (principalmente na confeitaria) leva a perfeição! Aproveite cada detalhe, use a criatividade e venda ainda mais! É só ousar na combinação de sabores para ter mais opções para um cardápio cheio de delícias! Obrigado pela confiança e pelo carinho, Beijos, Marcela Soares Anotação 26 ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ 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02 03 29 Anotação ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________ 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