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TortasdeSucesso

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Tortas de
Suceo
by
M�c�a So��
Apresentação
Amor em Fatias, muitas vezes pequenas
porções também aquecem o coração! 
Eu não conheço ninguém que goste mais de comer tortas do que eu mesma... E assim 
nasceu mais um Curso: Tortas de Sucesso. Faça e Venda!
Comi minha primeira fatia de Banoffe em 2019 e literalmente me apaixonei por essa 
torta. Eu amo doces que possuem várias texturas e sabores que se complementam. 
Então resolvi criar minha versão de banoffe, utilizei ingredientes de doa qualidade e 
para minha surpresa o primeiro dia de vendas desse produto me surpreendeu. Vendi 
todas as fatias em 2 horas.
Ao longo de um ano percebi que esse produto era um diferencial na minha confeitaria, 
pois me dava possibilidade de vender por fatia ou a torta inteira. Então resolvi investir 
nesse tipo de produto, melhorei ainda mais a receita da minha banoffe com técnicas 
construídas ao longo de um ano e criei diversos sabores diferentes. E sabe qual foi o 
resultado: Sucesso absoluto!!!!! 
Na maioria das vezes estamos sempre buscando caminhos para vender mais, ter um 
diferencial em relação aos concorrentes e claro aumentar a margem de lucro, para 
conseguir isso é fácil, tenha produtos diferentes e venda mais para o mesmo cliente, 
pense na frente e faça o que o seu concorrente ainda não fez!
As tortas de sucesso bem recheadas e decoradas são perfeitas para você se destacar, 
elas são irresistíveis visualmente e o diferenciadas no sabor! Agradam a todos e fazem 
sucesso por onde passam!
Foi pensando nisso que resolvi produzir esse CURSO, e pode ficar tranquila que mesmo 
quem não tem experiência nenhuma com confeitaria vai conseguir preparar, as dicas, 
técnicas e truques são infalíveis e você vai entrar no mundo das tortas com o pé direito!
E se você já é minha aluna, já sabe né, sempre faço tudo da maneira mais prática e 
lucrativa do mundo, simplificar tudo que posso pensando em cada detalhe, desde a 
produção, embalagem, produção e claro a ALTA LUCRATIVIDADE!
02
Esse não um curso daqueles que não terminam nunca, ele é dinâmico, com massas 
base e receitas que são a chave do sucesso, isso porque eu acredito que o tamanho 
literalmente não é documento, logo não preciso complicar tudo para ganhar vídeos 
intermináveis e receitas dificílimas de serem executadas!
Bem vinda ao meu mundo prático, essa sou eu e esse curso foi pensado com muito 
carinho especialmente para você! Bem vindos ao Curso tortas de sucesso! Faça e 
venda!!!!
Com carinho, Marcela Soares
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04
Sumário
Utensílios
07 Primeiros Passos
10 Banoffe de Doce de Leite
11 Banella – Banoffe de Nutella 
12 Torta de Palha italiana
13 Torta de Oreo
15 Torta de Morango com chocolate
17 Torta de Chocomenta
19 Brigadeiro de Menta
19 Mousse de Chocolate
20 Torta de Morango com leite em pó
21 Cheesecake 
23 Validade das tortas
24 Embalagens
25 Agradecimento
26 Anotação
04
tesílios
Utensílios necessários para o preparo 
Forma redonda de fundo removível de 24cm
e 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
Bailarina ou prato giratório
Utilizada para espalhar recheio de
bolos e espalhar cobertura de bolos.
Panela para mexer os recheios 
Batedeira planetária-giram em seu eixo e ao redor da tigela ao mesmo tempo, 
resultando em massas uniformes mais rápido. Além disso, a batedeira 
planetária também conta com três tipos de batedores.
Batedeira
Liquidificador
Espátula de silicone 
Espátula angulada 
São fundamentais para espalhar recheios em bolos e alisar as coberturas. 
05
tesílios
06
Utilizada para espalhar recheio de bolos e espalhar cobertura de bolos.
Faca do Chef
Tigelas ou Bowls
Espátula Reta
Filme e saco freezer
Espátula Triangular
Primeiros
paos
Receitas Base das Tortas
1. Comece pelo “Mis en place”
Se você nunca ouviu esse termo (do francês, pronuncia-se “misanplace”), a gente 
explica: é o ato de deixar tudo que você vai precisar numa receita separadinho. 
Ingredientes, formas, utensílios e tudo em suas devidas medidas. Não é um truque, mas, 
sim, um jeito de checar se tem todos os ingredientes no armário, em quantidades 
suficientes e dentro do prazo de validade.
Base de chocolate 
Ingredientes:
• 280g de biscoito de chocolate triturado 
• 200g de manteiga
Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador. Misture o biscoito triturado com 
a manteiga em ponto de pomada até virar uma massinha. Misture bem os dois 
ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre 
bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por 
aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional).
Para não complicar sua vida vou ensinar três bases de tortas que são sucesso por onde 
passam, são fáceis de preparar e servem super bem para outros formatos de tortas.
07
Base branca 
Ingredientes:
• 280g de biscoito tipo maisena triturado 
• 200g de manteiga 
Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador. Misture o biscoito triturado com 
a manteiga em ponto de pomada até virar uma massinha. Misture bem os dois 
ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre 
bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por 
aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional).
Base de Oreo 
Ingredientes:
• 300g de biscoito tipo oreo triturado 
• 90g de manteiga 
• 30 ml de água
Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador sem o recheio. Misture o biscoito 
triturado com a manteiga em ponto de pomada e água. Misture bem os dois 
ingredientes, até que a massa fique homogênea como demonstrado no vídeo. Forre 
bem a forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro e leve para o forno por 
aproximadamente 10 min na temperatura de 180 graus (forno convencional).
Creme 4 leites 
Ingredientes:
• 600g de leite condensado 
• 150g leite líquido 
• 150g de creme de leite 
• 90g leite em pó 
Modo de preparo: Coloque na panela leite condensado, leite em pó e misture. Em 
seguida adicione leite líquido e creme de leite e misture.
Leve em fogo de médio a baixo até engrossar .
Rendimento: Aproximadamente 820g
08
Doce de Leite
Ingredientes:
• 1kg de doce de leite caseiro (lata de leite condensado cozida)
• 335g de creme de leite 
• 335g de leite condensado
Modo de preparo: Leve os três ingredientes para o liquidificador e bata até todos se 
misturarem. Em seguida leve para panela e mexa até engrossar.
Rendimento: 1,2kg
Chantilly
Ingredientes:
• 500 ml de chantilly
• 80g de Leite em pó instantâneoa
Modo de preparo: Misture o chantilly com leite em pó na batedeira. Use o chantilly 
gelado e bata até formar um buraco no meio da batedeira.
 
Use leite condensado para hidratar seu Chantilly.
09
Banoffe de
doce de e
10
(forma de 24cm)
Banoffe de
doce de e
(forma de 20cm)
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 280 
Manteiga com sal(base) Gr. 200 
Doce de leite Gr. 800 
Chantilly Gr. 500 
Canela Gr. 30 
Banana unidade 6 
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 230 
Manteiga com sal(base) Gr. 165 
Doce de leite Gr. 650 
Chantilly Gr. 410 
Canela Gr. 25 
Banana unidade 5 
11
Banella – Banoffe
de Nutella 
(forma de 24cm)
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 280 
Manteiga com sal (base) Gr. 200 
Nutella Gr. 800 
Chantilly Gr. 500 
Cacau em pó Gr. 50 
banana unidade 6 
 
Banella – Banoffe
de Nutella 
(forma de 20cm)
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 230 
Manteiga com sal (base) Gr. 165 
Nutella Gr. 650 
Chantilly Gr. 410 
Cacau em pó Gr. 40 
banana unidade 5 
 
12
Torta de
Palha aliana 
(forma de 24cm)
Torta de
Palha aliana 
(forma de 20cm)
Ingredientes : unidade 
BASE: 
Biscoito Chocolate ( base) Gr. 230 
Manteiga com sal ( Base) Gr. 165 
Creme 4 Leites Gr. 800 
Chantilly Gr. 120 
Cacau Gr. 25 
Biscoito Maizena Gr 60 
Biscoito chocolate Gr 60 
 
GANACHE: 
Chocolate ao leite (ganache) Gr 400 
Creme de Leite (ganache) Gr 150 
 
Ingredientes
: unidade 
BASE: 
Biscoito Chocolate (Base) Gr. 280 
Manteiga com sal (Base) Gr. 200 
Creme 4 Leites Gr. 1kg 
Chantilly Gr. 150 
Cacau Gr. 30 
Biscoito Maizena Gr 75 
Biscoito chocolate Gr 75 
GANACHE: 
Chocolate ao leite (Ganache) Gr 500 
Creme de Leite (Ganache) Gr 200 
 
13
Ingredientes : Unidade 
BASE: 
Biscoito oreo sem recheio 
(base) 
Gr. 300 
Manteiga com sal ( Base) Gr. 90 
água (Base) Gr. 30 
 
Creme 4 Leites Gr. 400 
Oreo com recheio (meio da 
torta) 
Gr. 180 
Ganache Branco: 
Chocolate branco (ganache) Gr . 300 
Creme de leite (ganache) Gr. 100 
 
GANACHE ao leite: 
Chocolate ao leite (ganache) Gr 350 
Creme de Leite (ganache) Gr 125 
 
Chantilly Gr. 380 
Oreo triturado finalização da 
torta 
Gr. 50 
 
14
Ingredientes: Unidade 
Biscoito oreo sem recheio ( base) Gr. 250 
Manteiga com sal ( Base) Gr. 75 
água ( Base) Gr . 25 
 
Creme 4 Leites Gr. 330 
Oreo com recheio meio da torta) Gr. 150 
Ganache Branco: 
Chocolate branco (ganache) Gr . 250 
Creme de leite (ganache) Gr. 80 
GANACHE ao leite: 
Chocolate ao leite (ganache) Gr 290 
Creme de Leite (ganache) Gr 100 
 
Chantilly Gr. 315 
Oreo triturado finalização da torta Gr. 40 
15
 
Ingredientes Unidade 
Biscoito de chocolate (base) Gr. 280 
Manteiga com sal(base) Gr. 200 
Creme 4 leites Gr. 600 
Ganache ao leite 
Chocolate ao leite Gr. 300 
Creme de leite Gr 100 
Ganache meio amargo 
Chocolate meio amargo Gr 200 
Creme de leite Gr 100 
Split callebaut ao leite Gr 90 
16
Ingredientes unidade 
Biscoito de chocolate (base) Gr. 230 
Manteiga com sal(base) Gr. 165 
Creme 4 leites Gr. 500 
Ganache ao leite 
Chocolate ao leite Gr. 250 
Creme de leite Gr 85 
Ganache meio amargo 
Chocolate meio amargo Gr 160 
Creme de leite Gr 80 
Split callebaut ao leite Gr 75 
 
17
Torta de
chocomenta
(forma de 24cm)
Ingredientes Unidade 
Biscoito de chocolate (base) Gr. 280 
Manteiga com sal(base) Gr. 200 
Creme de menta Gr. 400 
Mousse de chocolate 
Chocolate ao leite Gr. 250 
Chocolate meio amargo Gr 250 
Creme de leite Gr 200 
Chantilly Gr 150 
Gelatina sem sabor Gr 12 
 
Chantilly Gr 150 
Raspas de chocolate meio 
amargo 
Gr 100 
 
Torta de
chocomenta
(forma de 20cm)
18
Ingredientes unidade 
Biscoito de chocolate (base) Gr. 230 
Manteiga com sal(base) Gr. 165 
Creme de menta Gr. 330 
Mousse de chocolate 
Chocolate ao leite Gr. 200 
Chocolate meio amargo Gr 200 
Creme de leite Gr 165 
Chantilly Gr 125 
Gelatina sem sabor Gr 10 
Chantilly Gr 125 
Raspas de chocolate meio 
amargo 
Gr 80 
 
Briadeiro
de Menta
Moue de
Chocolate
19
Ingredientes:
• 800g de leite condensado 
• 400g de creme de leite 
• 50ml de licor de menta ou você pode utilizar pasta saborizante de menta (a 
quantidade irá depender da intensidade de sabor da pasta saborizante escolhida)
• Corante em gel verde
Modo de preparo: Coloque na Panela o leite condensado, creme de leite e o corante 
verde. Mexa sem parar em fogo baixo. Depois que levantar fervura seu creme irá 
começar a engrossar. Por último, adicione o licor de menta, você irá notar que seu 
creme irá amolecer, então mexa novamente até engrossar novamente. 
Obs: Prove seu creme e confira o sabor de menta, caso ache o sabor fraco, adicione 
mais licor, pois a intensidade irá depender da marca utilizada.
Rendimento: 800g
1- Derreta o chocolate ao leite e meio amargo;
2- Esquente o creme de leite;
3- Misture bem o creme de leite com o chocolate derretido;
4- Em seguida adicione o chantilly já batido e incorpore bem;
5- Dissolva a gelatina em água morna e adicione ao mousse;
6- Misture bem.
Torta de
Morano com
lee em pó
(forma de 24cm)
20
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 280 
Manteiga com sal(base) Gr. 200 
Creme 4 leites Gr. 800 
chantilly Gr. 500 
Leite em pó Gr. 50 
morango Gr 500 
(forma de 20cm)
Ingredientes Unidade 
Biscoito maisena (base) Gr. 230 
Manteiga com sal(base) Gr. 165 
Creme 4 leites Gr. 660 
chantilly Gr. 410 
Leite em pó Gr. 40 
morango Gr 400 
Cheesecake
(forma de 24cm)
21
Base:
• 200g de biscoito maisena;
• 120g de manteiga.
Creme:
• 1kg de cream cheese;
• 165g de açúcar;
• 120g de creme de leite;
• 5g de baunilha (1 colher de chá);
• 5 ovos.
Modo de preparo
Base:
Triturar o biscoito no liquidificador ou no processador. Usar a manteiga em ponto de 
pomada. Misturar os dois ingredientes e formar massa; Em uma forma alta com fundo 
removível coloque a mistura e molde a base da cheesecake. Assar até dourar, por 
aproximadamente 10min, à 180°C. 
Creme:
Bater o cream cheese com o açúcar na batedeira; até homogeneizar bem. Não bater 
muito; Adicionar o creme de leite, a baunilha e bater novamente; Adicionar um ovo de 
cada vez e bater somente para ficar homogêneo. Despejar na forma pré-assada e levar 
ao forno a 100°C ou a temperatura mais baixa que você tem no seu forno, e deixe até 
que ele esteja firme como uma gelatina (aprox. 3 horas) Retirar do forno e cobrir 
imediatamente com saco plástico (em contato) para ele não rachar e não afundar. 
Deixar 1h fora do forno, esfriando em temperatura ambiente. Depois colocar na 
geladeira e deixar por 6h a 12h. É o tempo ideal para consumir ela. Sirva com a 
cobertura escolhida e bem gelada.
Cheesecake
(forma de 20cm)
Calda de frutas
vermelhas
22
Base:
• 160g de biscoito maisena;
• 100g de manteiga.
Creme:
• 600g de cream cheese;
• 100g de açúcar;
• 75g de creme;
• 4g de baunilha;
• 3 ovos.
Primeira Etapa
• 700g de frutas vermelhas;
• 250g de açúcar.
Segunda etapa:
• 125g de amora;
• 25g de blueberry.
Modo de Preparo:
Levar ao fogo os ingredientes da 1ª etapa até que ferva e fique bem molinho, virar uma 
calda. No máximo 5 a 10 min. Retirar do fogo e bater rapidamente no liquidificador. Não 
bater muito, somente para triturar as frutas. CUIDADO: tire a tampinha do liquidificador 
e coloque um pano para cobrir a parte aberta, como o liquido está muito quente, pode 
subir e explodir. Voltar a calda para a panela e deixar reduzir um pouco até ficar 
encorpada. Desligar o fogo e adicionar os ingredientes da 2ª etapa Mexer para juntar as 
frutas na calda, levar a geladeira e está pronta!
Validade das
Tortas
23
• Todas as fatias possuem uma validade de 5 a 7 dias;
• As tortas com frutas tem validade menor;
• A Banoffe tem validade de aproximadamente 3 dias;
• A torta de morango tem validade de 1 dia. Caso você use o fresca fruta (gelatina em 
spray) a validade da torta de morango pode chegar até 3 dias.
• Os recheios você poderá fazer em quantidade maior e armazenar em recipientes 
fechados;
• Doce de leite na geladeira tem validade de 7 dias. Congelado tem validade de 30 dias;
• Creme 4 leites na geladeira tem validade de 15 dias. Congelado tem validade de 30 
dias;
• Creme de menta tem validade de 15 dias na geladeira. Congelado tem validade de 30 
dias. 
• Bases assadas – geladeira 15 dias de validade;
• Massa de base (crua)- 30 dias congelado;
• Biscoito triturado porcionado- 30 dias de validade (congelado).
Embalaens
24
Embalagens, Demonstram carinho em cada detalhe! As pessoas gostam de receber presentes 
e porque não entregar para os amigos e clientes Fatias que são verdadeiros mimo, que podem 
ser usadas como lembrancinhas, para vender, para aquela festa ou reunião de família que todo 
mundo leva um pedacinho de torta para casa? Para isso basta usar a criatividade na hora de 
embalar! Existem muitas opções de caixas próprias para as Fatias, e algumas empresas 
inclusive personalizam com a sua marca, o que valoriza ainda mais o seu produto. Mesmo que 
opte por usar as caixas mais simples, com um toque de criatividade elas ficam encantadoras e 
fazem a diferença em como seu cliente percebe o seu produto, logo vai dar mais valor! 
Aqui embaixo vou deixar alguns exemplos que vão ajudar a refrescar suas ideias, e uma dica 
muito importante, nem todas as embalagens são impermeáveis por dentro, e você pode 
resolver isso
colocando a fatia primeiro em contato com o papel manteiga de preferência 
acoplado que resistem a umidade e gordura não manchando a sua embalagem por fora! 
Caixa simples, decorada com uma toalha de papel rendada, e o mimo extra fica por conta do 
garfinho que vai junto, assim é só pegar e comer! 
Aqui o charme são as fitas e 
flores artificiais! 
Aqui o charme são as fitas e 
flores artificiais! 
Você pode usar embalagens de 
fábrica e personalizar com sua 
logomarca. 
Tem também a embalagem da 
galvanoteck de plástico, que é 
transparente e super segura.
Referência-G630
Aradecimento
25
Fiquei muito feliz ter você comigo até aqui, tenho certeza que dessas informações preciosas 
vão sair tortas incríveis!
Tenha a certeza que você consegue e nunca se esqueça que a prática (principalmente na 
confeitaria) leva a perfeição!
Aproveite cada detalhe, use a criatividade e venda ainda mais!
É só ousar na combinação de sabores para ter mais opções para um cardápio cheio de 
delícias!
Obrigado pela confiança e pelo carinho,
Beijos, Marcela Soares
Anotação
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03 04
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04 0506
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0506 07
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