AOL1 AOL2 AOL3 AOL4 AOL5 TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA UNINASSAU (1)

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Técnica Dietética Avançada
Avaliação On-Line 1 (AOL 1)
Pergunta 1
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia.
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a conduta.
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, além de montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
Pergunta 2
A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre pessoas de diversas culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um ambiente agradável. O fator comensalidade é também a grande preocupação dos restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o estabelecimento. Assinale a alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a diversidade de clientes:
A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 itens do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem estilos de alimentação diferenciados, como a introdução de preparações veganas, zero lactose e zero glúten.
Pergunta 3
A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas associações ligadas à fatores intrínsecos e extrínsecos para a realização das preparações. Sobre isto, nas alternativas a seguir, assinale a incorreta:
A potabilidade da água é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes no alimento, visto que, pode eliminar as vitaminas hidrossolúveis por exemplo
Pergunta 4
A principal diferença entre os alimentos minimamente processados para os processados é respectivamente:
A aplicação das técnicas de empacotamento, lavagem, moagem e outros processos e a mudança da composição natural do alimento com a finalidade de aumentar sua validade.
Pergunta 5
Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, abóbora, pimentão amarelo, manga e laranja são aqueles que contém uma substância chamada. Assinale a alternativa correta que traz da substância que é encontrada em doses elevadas nos alimentos descritos acima.
Beta-caroteno.
Pergunta 6
Assim como todo e qualquer outro produto, o consumo dos alimentos funcionais deve acontecer regularmente e sob a orientação de um profissional nutricionista, especialmente em casos onde exista determinado objetivo proposto. Para obter resultados benéficos o indivíduo precisa seguir de uma dieta? Assinale uma alternativa que responde corretamente esse tipo de dieta.
Equilibrada e balanceada.
Pergunta 7
Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no domingo e, neste mesmo dia você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com seu amigo. Considerando que ele pertence ao grupo lactovegetariano e que você resolveu levá-lo ao churrasco porque ele disse que não se incomodava, assinale a alternativa que apresenta os alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco.
Queijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja	
Pergunta 8
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os métodos de cocção mais utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a alternativa correta:
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso exclusivamente industrial como a utilização de aditivos químicos, que aumentam a durabilidade do produto e melhoram as características sensoriais
PORQUE
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos que serão consumidos imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e manter a palatabilidade para o consumidor.
As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para a afirmativa II.
Pergunta 9
A alimentação macrobiótica apresenta indicações específicas quanto à proporção dos grupos alimentares a serem utilizados e essas proporções seguem diversos níveis, podendo ou não incluir as carnes, e quando incluídas, geralmente são as carnes brancas. Em sua representação piramidal, a base é composta por ____________, __________, pikcles, temperos e condimentos, ______________, leguminosas e derivados e algas. Os itens que completam os espaços em branco são:
Cereais integrais, vegetais, óleo vegetal.
Pergunta 10
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos falando?
Comfort food.