7 UAN

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Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Um nutricionista, ao elaborar um rótulo para uma indústria alimentícia, incluiu a informação sobre a presença de um
alimento alergênico, conforme recomendado pela Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n 26, de 02 de julho de 2015,
que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
(ANVISA). O alimento a que se refere o texto é
A a carne de porco.
B o gergelim.
C o cravo.
D a cevada.
E a pimenta preta.
Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n 429, de 8 de outubro de 2020 (Ministério da Saúde, ANVISA),
que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, quando a quantidade de valor energético ou de
nutrientes for não signi�cativa, o % VD deve ser declarado como
A zero.
B não signi�cativo.
C sem informações.
D não determinado.
E inexistente.
Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA
Para higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utiliza-se solução clorada diluída em água, na qual os
alimentos são deixados de molho por 15 minutos. Depois, é realizado o enxágue em água corrente. Esse procedimento
visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos. Qual é a diluição padrão recomendada para esse
processo de higienização? 
A
½ colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água.
B 1 colher de sopa de água sanitária para 100 ml de água.
C 1 colher de sopa de água sanitária para 300 ml de água.
D 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água. 
1 Q2231047 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos
Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP -
Nutricionista
o
2 Q2231038 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos
Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP -
Nutricionista
o
3 Q2227961 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista
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E 1 colher de chá de água sanitária para 1 litro de água.
Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA
Passo a passo de como realizar todas as atividades do estabelecimento, como a limpeza e desinfecção de utensílios, por
exemplo. Esse documento que dá instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras é denominado 
A Manual de Boas Práticas. 
B Padronização da Operação de Procedimentos (POPs). 
C Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 
D Técnica 5S. 
E Manual 5S. 
Ano: 2023 Banca: CETREDE Órgão: CPSMBS - CE
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, Procedimento Operacional Padronizado – POP é um
procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e especí�cas na manipulação de alimentos. Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s,
marque a a�rmativa CORRETA.
A
Os POP’s devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especi�cando o nome, o
cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.
B
Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 15 (quinze) dias contados a partir da data de preparação dos
alimentos.
C
Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados no mínimo para os
seguintes itens: higienização de instalações e higienização do reservatório. 
D
Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem estar guardados na sala do administrativo para serem
disponibilizados à autoridade sanitária, quando requeridos. 
E
Na higienização dos reservatórios, as empresas terceirizadas são isentas de apresentar as especi�cações previstas na
RDC para os POP’s. 
Ano: 2023 Banca: CETREDE Órgão: CPSMBS - CE
Em relação aos cuidados com higiene na manipulação dos alimentos, marque a a�rmativa CORRETA. 
A
Nas tarefas de preparo dos alimentos que exigem utilização de luvas não será necessária desinfecção das mãos antes
e após o uso das luvas.
B Ovos devem ser lavados com água potável antes da estocagem.
C O utensílio utilizado para dispor bifes crus na chapa não deve ser o mesmo para retirá-lo após a cocção.
D
Durante a manipulação, os alimentos devem �car protegidos, cobertos com tampas, �lmes plásticos ou papel
impermeável que poderão ser reutilizados.
E Alimentos crus, para uso em decoração de alimentos prontos, não precisam ser higienizados.
4 Q2227957 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista
5 Q2202707 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: CETREDE - 2023 - CPSMBS - CE - Nutricionista
6 Q2202706 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: CETREDE - 2023 - CPSMBS - CE - Nutricionista
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Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC
Desenvolver boas relações humanas no ambiente de trabalho é essencial para a saúde das organizações. A�nal, passamos
grande parte de nossas vidas no trabalho, onde precisamos conviver com os mais diferentes tipos de pessoas.
Por isso, é importante compreender que as relações humanas no ambiente de trabalho vão muito além das hierarquias e
processos. Inclusive, quando não há harmonia entre a equipe, podem ocorrer episódios de desentendimento, estresse,
desmotivação e di�culdades na hora de realizar o trabalho em equipe. É importante ter em mente que os esforços não
podem partir unicamente dos colaboradores ou da instituição. É necessário que ambos trabalhem em conjunto para
construir um clima organizacional confortável para todos. Algumas atitudes que os funcionários podem tomar, de formar
individual, dentro do ambiente de trabalho, são: respeitar os colegas e superiores, sabendo lidar com quem pensa
diferente; evitar de todas as maneiras a fofoca; ser colaborativo, sabendo ouvir e ajudar os demais; apresentar soluções
para os problemas de convívio. Fora isso, ainda existem os esforços da instituição no desenvolvimento de um bom
ambiente de trabalho, para que as relações de seus colaboradores sejam harmoniosas. Uma vez que a estrutura de uma
organização re�ita muito em como seus colaboradores se comportem, os valores e a cultura dessa organização tornam-se
mais fortes, criando maior comprometimento e seriedade entre os seus membros. Disponível em:
https://curtlink.com/KF2M4oP. Adaptado. De acordo com o texto, a importância das relações humanas no ambiente de
trabalho é:
A
Desenvolver boas relações humanas para a saúde das organizações, impactando diretamente no clima organizacional
e no desempenho e motivação da equipe.
B
Impactam fortuitamente no desempenho da equipe, na vida pessoal dos colaboradores e nos processos institucionais
que levem os líderes a tomar atitudes, muitas vezes, desnecessárias. 
C
Afetam dissimuladamente o clima organizacional e podem impactar no desempenho e na motivação da equipe,
gerando situações de colaboração e a�nidades entre os pares.
D
Importante para a instituição se o colaborador for líder de setores em que a presença de situações con�itantes sejam
constantes, assim poderá exercer o seu cargo plenamente.
E
Tão-somente para a satisfação pessoal dos colaboradores, afetando o desempenho da equipe se a instituição não
repensar as formas de tratamento entre os líderes.
Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC
Em relação às boas práticas de preparação do alimento, assinale a alternativa correta:
A O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento alcancem uma temperatura de pelo menos 80ºC. 
B
Os alimentos que foram descongelados devem ser refrigerados se não forem utilizados imediatamente e não devem
ser novamente congelados.
C
O prazo máximo de consumo para alimentos preparados e armazenados em refrigeração a uma temperatura de 4ºC,
ou abaixo disso, é de 6 dias.
D
Antes de submeter os alimentos congelados ao tratamento térmico, é necessário realizar o processo de
descongelamento para assegurar uma inadequada penetração do calor.
E Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas que ultrapassem 190ºC.
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Piratininga - SP
Conforme o disposto na Resolução RDC nº 275/2002, sobre o monitoramento, a avaliação e o registro dos Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), analisar os itens abaixo:
I. A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente, de forma a garantir a �nalidade pretendida, sendo
adotadas medidas corretivas em casos de desvios desses procedimentos. II. Os POPs não podem ser revistos, mesmo em
caso de modi�cação que implique em alterações nas operações documentadas. III. As ações corretivas devem contemplar
7 Q2202446 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação
Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista
8 Q2202434 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista
9 Q2200670 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP -
Nutricionista
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apenas o destino do produto e a restauração das condições sanitárias. IV. Deve-se prever registros periódicos su�cientes
para documentar a execução e o monitoramento dos POPs. Estão CORRETOS:
A Somente os itens I e II.
B Somente os itens I e IV.
C Somente os itens II e III.
D Somente os itens III e IV.
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Piratininga - SP
Conforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993, o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos se aplica:
A
A estabelecimentos relacionados com a fabricação de remédios, insumos agrícolas, materiais recicláveis e materiais
hospitalares.
B Ao estabelecimento que apresenta os melhores resultados no que se refere a qualidade, segurança e e�ciência.
C
Exclusivamente a estabelecimentos que produzem, transportam e/ou armazenam alimentos fornecidos para alunos
de escolas públicas e institutos federais.
D
A todos os órgãos de vigilância sanitária nos níveis federal, estadual e municipal, nas atividades primárias, secundárias
e terciárias em toda a cadeia alimentar.
Ano: 2023 Banca:UFMA Órgão: UFMA
O alimento pode ganhar ou perder seu peso durante a etapa do preparo, in�uenciando diretamente no seu rendimento. O
Indicador de Conversão (IC), conhecido também como Índice de Cocção (IC), Fator Térmico (FT) ou ainda como Fator de
Rendimento (FR) aplicado nessa etapa, determina as variações do peso do alimento após este ser submetido à cocção.
Sobre esse assunto, é CORRETO a�rmar que: 
A
Os alimentos de origem vegetal ricos em amido, como cereais e leguminosas, tendem a apresentar o Indicador de
Conversão (IC) baixo, menor que 1,0.
B
O peso do alimento após o preparo (cocção) pode variar para mais ou para menos, dependendo da sua composição
química, propriedades físico-químicas e do tipo e método de calor aplicado durante o processo.
C
Os alimentos de origem animal ricos em proteínas, como carnes, aves e peixes, geralmente apresentam o Indicador
de Conversão (IC) alto, maior que 1,0.
D
O Indicador de Conversão (IC) é o resultado da relação entre o peso do alimento preparado e o peso bruto do
alimento.
E
O Indicador de Conversão (IC) desempenha um papel primordial dentro de uma UAN, pois determina o peso líquido
dos alimentos.
Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA
Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que atende 1.000 usuários no almoço, é servido na segunda-feira: Salada de
alface crespa e tomate como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e
Indicadores de Parte Comestível (IPC):
Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC):
10 Q2200669 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP -
Nutricionista
11 Q2197599 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas
Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista
12 Q2197597 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque
Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista
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IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16. As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo
desses pratos, são:
A 15,0 kg de alface; 40,0 kg de tomate e 120,0 kg de alcatra
B 23,0 kg de alface; 70,0 kg de tomate e 200,0 kg de alcatra
C 20,0 kg de alface; 60,0 kg de tomate e 150,0 kg de alcatra
D 16,0 kg de alface; 46,0 kg de tomate e 130,0 kg de alcatra
E 25,0 kg de alface; 78,0 kg de tomate e 232,0 kg de alcatra 
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C para as a�rmativas Certas, E para as Erradas e,
após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os serviços de alimentação devem dispor de "Manual de Boas Práticas" e de POP com descrição do ambiente de
trabalho, serviços prestados e boas práticas aplicadas, abrangendo todo o serviço, em todas as suas fases.
(_) Os POPs não necessariamente precisam seguir as instruções sequenciais das operações. É necessário somente seguir a
frequência de execução.
(_) Os POPs devem abranger as seguintes áreas: higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle
da potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de
equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias primas; ingredientes e embalagens;
programa de recolhimento de alimentos. 
A C - C - E. 
B E - C - C. 
C C - E - C. 
D E - C - E.
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS
A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a �m de garantir as
condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Nos termos das de�nições dessa normativa, considera-se
higienização a operação que compreende as duas seguintes etapas: 
A A limpeza e a desinfecção. 
B A assepsia e a vaporização. 
C O calor e a imersão. 
D O banho e a secagem.
Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC
No que se refere ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta:
13 Q2195894 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS -
Nutricionista
14 Q2195886 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS -
Nutricionista
15 Q2191662 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista
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A
Os alimentos que foram descongelados devem ser mantidos sob refrigeração se não forem utilizados imediatamente,
não devendo ser submetidos a novo processo de congelamento.
B
Durante o preparo de alimentos, é importante aquecer os óleos e gorduras a temperaturas que não ultrapassem os
120ºC. 
C
Para descongelar alimentos de forma segura, é recomendado realizar o processo sob refrigeração, mantendo a
temperatura acima de 5ºC. Caso o alimento seja submetido imediatamente à cocção, também é possível utilizar o
forno de micro-ondas para descongelá-lo.
D
Após serem cozidos, é necessário manter os alimentos preparados em condições de tempo e temperatura adequadas.
Para conservação a quente, é permitido mantê-los a uma temperatura superior a 60ºC por um período máximo de 7
horas. 
E
O período máximo de consumo de alimentos preparados e armazenados sob refrigeração a uma temperatura de 4ºC
ou inferior é de 7 dias.
Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ
A escolha adequada da localização da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem importância considerável no
funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Sendo assim, a melhor localização é no:
A subsolo
B andar térreo
C primeiro andar
D segundo andar
E terceiro andar
Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ
O levantamento diário do número de refeições oferecidas é uma informação que o nutricionista não deve negligenciar, pois
constitui um dado que:
A demonstra que o excesso de sobras pode denotar falhas no porcionamento das refeições
B presta-se a reproduzir rotinas mais extensas, que envolvem participação de pessoal treinado
C denota que a despesa com mão de obra será computada através de informações fornecidas pela unidade competente
D
indica que as rotinas escritas evitam improvisações, na medida em que de�nem com antecedência os agentes que
serão envolvidos
E
fornece subsídios para assegurar o cumprimento da meta preestabelecida pela Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) quanto ao número de comensais a atender
Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO
A ANVISA, diante da Resolução da Diretoria Colegiada nº. 216, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação (15 de setembro de 2004). Desta forma, é correto a�rmar que:
16 Q2175578 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional
Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista
17 Q2175577 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios
Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista
18 Q2168658 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO -
Especialista em Nutrição
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/if-rj
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-rio-verde-go
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/planejamento-fisico-funcional
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/elaboracao-de-cardapios
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A
A edi�cação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um �uxo ordenado e com cruzamentos em
todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso,
desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, comum a outros usos.
B
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no máximo, 70ºC.
Temperaturas superiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam su�cientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
C
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados.
Esses documentos não precisam estar acessíveis aos funcionários envolvidos e à autoridade sanitária.
D
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou
prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando
for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente,
impermeável e lavável.
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Horizontina - RS
Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
sobre o manejo dos resíduos, marcar C para as a�rmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
( ) O estabelecimento deve dispor de recipientes identi�cados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e
capacidade su�cientes para conter os resíduos. ( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de
preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. ( ) Os resíduos
devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos
alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
A C - E - E.
B E - C - E.
C E - E - C. 
D C - C - C.
Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
A Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente. 
B Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre. 
C Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.
D
Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para
depois serem enxaguados.
Respostas
1: D 2: A 3: D 4: C 5: A 6: C 7: A 8: B 9: B 10: D 11: B 12: E 13: C 14: A
15: A 16: B 17: E 18: D 19: D 20: D
19 Q2167640 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS -
Nutricionista20 Q2166125 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São
Cristóvão - SE - NUtricionista
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Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
A É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas. 
B
O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento. 
C
É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o pro�ssional estiver com sintomas de enfermidades que
possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 
D Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba. 
Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE
    Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando
máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de acordo com as características físicas e condições
psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e conforto e, consequentemente, obter maior
e�ciência no trabalho executado. Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida
ergonômica e�caz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.
A uso de saco plástico para proteção do uniforme
B adoção de ventilador na área de manipulação para proporcionar conforto térmico 
C uso de equipamento de exaustão de gases e vapores compatível com o volume de produção
D utilização de sandálias com salto para adequação de altura
Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE
A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os
microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação.
Considerando esse assunto, assinale a opção correta.
A A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50 °C a 20 °C em até três horas.
B
A exposição do alimento a temperaturas superiores a 70 °C deve ser evitada, por favorecer a multiplicação de
microrganismos.
C O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.  
D
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5 °C, ou
inferior, é de seis dias.
21 Q2166116 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São
Cristóvão - SE - NUtricionista
22 Q2166105
>Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,
Administração de Serviços de Alimentação
Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São
Cristóvão - SE - NUtricionista
23 Q2166104 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação
Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São
Cristóvão - SE - NUtricionista
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Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE
Planejar as refeições e utilizar medidas corretas durante o preparo dos alimentos pode contribuir para a satisfação do idoso
com a alimentação, evitando riscos de acidentes e danos à saúde. Essas atitudes são especialmente relevantes para o
cuidado com quem já se encontra em idade mais avançada e, ao mesmo tempo, permitem atender aos princípios de uma
alimentação saudável. 
Certo
Errado
Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE
Julgue o item que se segue. 
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as �chas técnicas utilizadas na
unidade de saúde. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para
a elaboração de uma preparação ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, por exemplo.
Certo
Errado
Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE
O levantamento dos quantitativos de alimentos e produtos que compõem o pedido de compras é feito por itens do
cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que
não há previsão para utilização. 
Certo
Errado
Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE
O Receituário Padrão permite unir todas as �chas técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer
consultas de todas as etapas para elaboração de uma preparação,ou em um momento em que o nutricionista não estiver
na unidade, ou ainda para sua consulta no momento de confeccionar o pedido de compras.
Certo
Errado
24 Q2163655
>Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Idoso , Administração de Serviços de Alimentação
Elaboração de Cardápios
Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE -
Nutricionista
25 Q2163644 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas
Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE -
Nutricionista
26 Q2163636 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque
Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE -
Nutricionista
27 Q2163633
>Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Elaboração de Cardápios
Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE -
Nutricionista
28 Q2163632 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
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Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a �m de minimizar o risco de contaminação cruzada.
Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
Certo
Errado
Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Ponte Alta - SC
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre matérias-primas, ingredientes e
embalagens, assinalar a alternativa INCORRETA:
A
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos
devem ser imediatamente guardados e misturados aos demais.
B
A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.
Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.
C
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As
embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-
primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser veri�cada nas etapas de
recepção e de armazenamento.
D
Os serviços de alimentação devem especi�car os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de
matériasprimas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condições
adequadas de higiene e conservação.
Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR
A cerca da conservação de alimentos e cuidados com as matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa
CORRETA. 
A
Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte não precisam ser
identi�cados se o trajeto de transporte for inferior a 30 minutos. Caso ultrapasse este tempo, a identi�cação deve
constar a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
B
Os meios de transporte dos alimentos preparados devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a �m de garantir
a ausência de vetores e pragas urbanas. Se os alimentos forem transportados em recipientes com tampas adequadas,
não faz-se necessário que os veículos sejam dotados de cobertura. Caso sejam transportados outros itens não
alimentícios no mesmo veículo eles podem estar no mesmo local contanto que devidamente identi�cados. 
C
Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo,
no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo. A temperatura de armazenamento não precisa
ser monitorada e registrada.
D
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma
a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados, sendo que a ordem de
entrada no estoque deve ser utilizada como critério do que será usado primeiro no lugar da data de validade.  
E
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As
embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-
primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser veri�cadas nas etapas de
recepção e de armazenamento.
Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE -
Nutricionista
29 Q2160051 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ponte Alta - SC -
Nutricionista
30 Q2157429 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Nutricionistahttps://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/igeduc
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/higiene-e-vigilancia-sanitaria
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/fauel-2023-prefeitura-de-pien-pr-nutricionista
Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR
Assinale a alternativa INCORRETA.
A
Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a �m de
reduzir a contaminação super�cial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados
no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento
preparado. 
B
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC
(cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico mesmo que haja a
combinação de tempo e temperatura.
C
Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens
primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
D
Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear
alimentos preparados.
E
Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, não devendo ser recongelados. 
Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG
A utilização de �chas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição
e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa
�cha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Nome da preparação 2. Rendimento 3. Peso bruto 4. Peso da porção 5. Informação nutricional 6. Fator de cocção da
preparação 7. Peso líquido 8. Modo de preparo (  )  Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas. (  ) Peso de
cada parte que é consumida pelo comensal. (  ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas. (  ) Alimento, após a
retirada das partes não utilizadas. (  ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta. (  ) De�nição da preparação
a ser realizada no cardápio. (  ) Peso líquido total da preparação pronta.  (  ) Quantidade em gramas de macronutrientes e
informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
A 8, 3, 7, 1, 6, 4, 2, 5.
B 7, 4, 8, 3, 1, 5, 2, 6.
C 7, 4, 8, 3, 6, 1, 2, 5.
D 3, 4, 8, 7, 6, 2, 1, 5.
E 3, 4, 8, 7, 6, 1, 2, 5. 
Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP
Em relação a estruturação de uma unidade de alimentação e nutrição, é correto a�rmar que:
A
A higienização da área interna do local deverá ser feita apenas uma vez por semana, sendo dispensável a limpeza
após a �nalização do preparo e distribuição das refeições; 
B
A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades
que possam causar algum tipo de contaminação; 
31 Q2157427 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Nutricionista
32 Q2154099 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas
Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG -
Nutricionista
33 Q2125686 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Miguel Arcanjo
- SP - Nutricionista
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/avanca-sp-2023-prefeitura-de-sao-miguel-arcanjo-sp-nutricionista
C
As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios dentro da unidade podem ser de madeira ou materiais
porosos;
D
A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que permitam a entrada de sujidades
que possam causar algum tipo de contaminação;
E Os produtos saneantes utilizados não devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP
De acordo com a Resolução n° 216, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas em Serviços de Alimentação,
o que são Boas Práticas?
A
São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a boa relação entre a
equipe.
B
São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a qualidade higiênico
sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
C
São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a qualidade higiênica do
ambiente em conformidade com as orientações do nutricionista responsável técnico. 
D
São procedimentos que devem ser adotados por serviçosde alimentação a �m de garantir a infestação de pragas em
conformidade com a legislação sanitária. 
E
São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a boa relação entre a
equipe e os consumidores.
Ano: 2023 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Turvelândia - GO
Para obtenção de um desempenho e�ciente da refeição transportada junto ao cliente, se faz necessário quais cuidados
relacionados? A- Criatividade do cardápio para não se tornar repetitivo. B- Integrá-la ao conheciemento quanto à
higiene e controle de qualidade do produto recebido, desde a seleção da matéria prima até a chegada do mesmo ao
destino desejado. C- Aparência dos alimentos. D- Exigências básicas para o desenvolvimento do trabalho, sem correr
riscos que comprometam o produto oferecido. E- Cardápio adequado para transporte. 
A B e D.
B C e E.
C A, B e D.
D A, B, C, D e E.
Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar no planejamento de cardápios, como listado nas
alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
A Lei da Quantidade
B Lei da Qualidade
34 Q2125685 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Miguel Arcanjo
- SP - Nutricionista
35 Q2124002 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições
Prova: MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Turvelândia -
GO - Nutricionista
36 Q2120599 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios
Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista
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C Lei da Estética 
D Lei da Harmonia 
E Lei da Adequação
Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS
Uma das vantagens do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador é
A desonerar a empresa de responsabilidades �nanceiras.
B atribuir ao Governo a responsabilidade total pelos custos envolvidos.
C consagrar ao trabalhador o direito de receber alimentação com atendimento das necessidades nutricionais. 
D
dispensar a necessidade de pro�ssional especializado, já que é o serviço de Nutrição do Ministério do Trabalho o
responsável pelo planejamento.
E incorporar no mesmo programa a população em situação de rua, mesmo que não trabalhe. 
Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Alimentos com determinados ingredientes alergênicos devem apresentar um alerta em relação à presença dos mesmos.
Assim, de acordo com a RDC nº 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos
principais alimentos que causam alergias alimentares, deve haver uma declaração no rótulo de produtos que contenham,
por exemplo,
A castanha-de-caju. 
B carne de porco.
C cardamomo.
D pimenta-do-reino.
E bebida de arroz.
Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um exemplo de situação na qual um perigo físico
está presente
A ovos com Salmonella. 
B aves com Staphylococcus aureus.
C feijão com pedras.
D peixes com metais pesados.
37 Q2120581 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista
38 Q2118236 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos
Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do
Campo - SP - Nutricionista
39 Q2118230 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do
Campo - SP - Nutricionista
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E tomate com agrotóxicos.
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Casca - RS
Segundo a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a alternativa que apresenta a de�nição de
Procedimento Operacional Padrão é: 
A
Consiste de anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identi�cação do funcionário responsável
pelo seu preenchimento.
B
Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitávelou eliminar um agente físico, químico
ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 
C
Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e especí�cas na manipulação de alimentos. 
D
Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a �m de garantir a qualidade higiênico-sanitária
e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
E
Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a
proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Respostas
21: B 22: C 23: C 24: C 25: C 26: C 27: C 28: C 29: A 30: E 31: B 32: E 33: B
34: B 35: D 36: C 37: C 38: A 39: C 40: C
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40 Q2112860 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Casca - RS -
Nutricionista
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Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação, assinale a alternativa incorreta. 
A
As instalações devem ser abastecidas com água corrente e devem dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa
séptica.
B
As caixas de gordura e de esgoto devem apresentar dimensões compatíveis com o volume de resíduos, localizando-se
fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.
C
As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras, permitindo a
higienização dos ambientes.
D
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em
relação ao �uxo de preparo dos alimentos.
E O �uxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.
Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Colíder - MT
Sobre os aspectos físicos e funcionais da unidade de alimentação e nutrição, é INCORRETO a�rmar que: 
A a caixa de gordura deve ser vedada e localizar-se dentro da área de produção. 
B
caixas de passagem (captação primária de gordura) são permitidas abaixo dos sifões das pias de áreas de produção,
permanecendo fechadas durante a produção. 
C
no açougue, as paredes, teto e piso devem ter cor clara, excluindo vermelho e variações, paredes recobertas de
azulejos até o teto e o piso deve ter superfície lisa e declive para escoamento de água por meio de ralos apropriados. 
D
o ambiente deve ser iluminado de maneira uniforme, sem causar ofuscamento, contrastes excessivos ou sombras e
cantos escuros. 
E as luminárias das áreas de manipulação, devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.
Ano: 2017 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Martins - RN
Além de ser nutritivo e estar com ótima aparência, odor e sabor, o alimento deve ser seguro, isto é, deve estar livre de
agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor. Sobre tais
agentes ou substâncias nocivas, também conhecidos como perigos ou contaminantes, é correto a�rmar, EXCETO, que 
A
os produtos de limpeza como água sanitária, sabão, desengordurantes, desinfetantes e inseticidas, são exemplos de
perigos ou contaminantes químicos. 
B os micro-organismos sempre alteram a aparência, o sabor e o cheiro dos alimentos. 
C
perigos ou contaminantes biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar
doenças. Dentre esses, incluem-se os micro-organismos (bactérias, vírus, fungos e alguns parasitas). 
41 Q2073305 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás
- GO - Nutricionista em Saúde
42 Q2061674 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional
Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Colíder - MT - Nutricionista
43 Q2039805 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: CPCON - 2017 - Prefeitura de Martins - RN - Nutricionista
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/ibade
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D
a contaminação física ocorre quando materiais estranhos, a exemplo de pedaços de metal, madeira, palha de aço,
pedras, ossos, pedaços de plástico e �o de cabelo estão presentes no alimento. 
E
agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais, também são considerados
perigos químicos, quando usados indevidamente em alguma das etapas da cadeia produtiva. 
Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Ponta Grossa - PR
Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, no que diz respeito à “Edi�cação, instalações,
equipamentos, móveis e utensílios”, é incorreto a�rmar:
A
O dimensionamento da edi�cação e das instalações deve ser compatível com todas as operações e deve existir
separação entre as diferentes atividades, por meios físicos ou por outros meios e�cazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada.
B
As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e estes devem
ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, in�ltrações, bolores,
descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
C
A edi�cação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitarum �uxo ordenado e sem cruzamentos em
todas as etapas da preparação de alimentos. O acesso às instalações deve ser controlado, podendo, no entanto, ser
comum a outros usos.
D
As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente,
não sendo permitida a presença de animais.
E
As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar
localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação
e funcionamento.
Ano: 2022 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Carmo do Paranaíba - MG
Em conformidade com a Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
sobre os manipuladores, analisar os itens abaixo:
I. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e
limpos. Os uniformes devem ser trocados somente uma vez por semana e usados exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local especí�co e reservado para
esse �m. II. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer,
manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades. III.
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse �m,
não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem
ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. Estão CORRETOS:
A Somente os itens I e II.
B Somente os itens I e III.
C Somente os itens II e III.
D Todos os itens.
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC
44 Q2024024 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FAU - 2022 - Prefeitura de Ponta Grossa - PR - Nutricionista -
Edital nº 3
45 Q2023475 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Carmo do
Paranaíba - MG - Nutricionista
46 Q2022822 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista
- Educação
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-carmo-do-paranaiba-mg
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/ameosc
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-guaraciaba-sc
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/questoes/4df8e051-90
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/higiene-e-vigilancia-sanitaria
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/fau-2022-prefeitura-de-ponta-grossa-pr-nutricionista-edital-n-3
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/questoes/7f85bd81-90
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/higiene-e-vigilancia-sanitaria
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/objetiva-2022-prefeitura-de-carmo-do-paranaiba-mg-nutricionista
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/questoes/2e650712-8f
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/administracao-de-servicos-de-alimentacao
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/disciplinas/nutricao-nutricao/higiene-e-vigilancia-sanitaria
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/provas/ameosc-2022-prefeitura-de-guaraciaba-sc-nutricionista-educacao
Em relação a compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Os gêneros alimentícios reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identi�cados e armazenados separadamente. 
B
Os alimentos devem estar adequadamente acondicionados e identi�cados, sendo que sua utilização deve respeitar o
prazo de validade
C Os materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal não devem ser armazenados junto dos alimentos.
D
Os gêneros alimentícios devem ser adicionados em fardos (caixas de papelão, sacolas plásticas, caixotes, etc.) antes se
serem colocados nas prateleiras do estoque, pois acumulam sujeira e atrapalham a circulação de ar entre os
produtos.
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC
O peso do alimento, com cascas, sementes, talos, ossos, entre outros, usado no dimensionamento de pedidos de compra e
cálculo de custo, é denominado: 
A Peso Bruto. 
B Peso Líquido.
C Peso Corrigido.
D  Peso Per Capta. 
Ano: 2022 Banca: FADCT Órgão: Prefeitura de Ibema - PR
Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle APPCC é conceituado como:
A atividade desenvolvida pela Autorizada Sanitária devidamente credenciada pelo Serviço de Vigilância Sanitária.
B metodologia sistemática de identi�cação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos. 
C
prioridades quanto ao enfoque de risco epidemiológico local e, consequentemente, o levantamento das necessidades
�nanceiras, de pessoal, equipamentos e materiais, inclusive quanto ao apoio laboratorial, de forma a atender às
demandas detectadas pelo risco epidemiológico.
D
diagnóstico epidemiológico local contemplando o per�l socioeconômico entre outros aspectos da sua população, tais
como: a produção agropecuária, as principais atividades industriais e mercantis, e a própria infraestrutura dos
Serviços de Vigilância Sanitária.
Ano: 2018 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
Preencha as lacunas do texto referente às temperaturas adequadas preconizadas pela RDC 216 (2004). A temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de ____ graus Celsius a ____ graus Celsius em até duas horas. Em seguida, o mesmo
deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ graus Celsius, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a ____ graus Celsius negativos. A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é: 
A 60ºC, 10ºC, 5ºC, -18ºC
47 Q2021362 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque
Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista
- Saúde
48 Q2021326 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FADCT - 2022 - Prefeitura de Ibema - PR - Médico Veterinário
49 Q2014552 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: FUMARC - 2018 - Prefeitura de Carneirinho - MG -
Nutricionista
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https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-guaraciaba-sc
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/fadct
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-ibema-pr
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/bancas/fumarc
https://www.qconcursos.com/questoes-de-concursos/institutos/prefeitura-de-carneirinho-mg