MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS- NUTRIÇÃO

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Disciplina: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS  AV
Aluno: TALITA BORGES MOURA 202002647957
Turma: 9001
SDE4562_AV_202002647957 (AG)   12/04/2021 16:53:21 (F) 
Avaliação: 8,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS -SDE4562  
 
 1. Ref.: 3885169 Pontos: 1,00  / 1,00
A microbiologia dos alimentos é um ramo da microbiologia básica, que engloba estudos relativos à inocuidade dos
alimentos, além de outras especi�cidades. Assim, assinale a alternativa incorreta em relação à aplicação da
microbiologia dos alimentos
Participar do desenvolvimento de produtos tradicionais
Participar do desenvolvimento de novos produtos alimentícios
 Impedir a adequação organoléptica para cada público consumidor
Participar do desenvolvimento de probióticos e prebióticos
Garantir a vida útil dos alimentos
 2. Ref.: 3274183 Pontos: 0,00  / 1,00
Assinale a alternativa correta acerca dos fatores que in�uenciam o crescimento microbiano:
 os probióticos são exemplos de bactérias acidó�las
 os micro-organismos anaeróbios facultativos tem a capacidade de continuar a crescer na ausência do
oxigênio 
o crescimento de haló�los não requer a presença de NaCl
os micro-organismos psicró�los são capazes de crescer em temperatura ambiente
as leveduras são os menos exigentes quanto ao pH
 3. Ref.: 3274602 Pontos: 1,00  / 1,00
As toxinfecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por
toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Assinale o micro-
organismo que é capaz de causa esse tipo de DTA:
Salmonella spp.
C. botulinum
 Bacillus cereus
Campylobacter spp.
S. aureus
 4. Ref.: 3885223 Pontos: 1,00  / 1,00
O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente suscetível
à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de água e pH
próxima à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a observação de sua
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aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma importante característica
de peixes que sofreram deterioração microbiana é:
escamas unidas entre si
carne �rme e elástica
 guelras pálidas e com presença de muco
olhos salientes e transparentes
pele brilhante e úmida
 5. Ref.: 3885248 Pontos: 1,00  / 1,00
Com relação aos processos tecnológicos de Conservação de Alimentos, assinale a alternativa incorreta:
A esterilização conserva melhor os produtos do que a pasteurização.
O Branqueamento é um processamento que inativa enzimas causadoras de escurecimento.
A utilização do Frio como método de conservação, atua retardando as reações enzimáticas e
tempo de geração microbiana.
 A Conservação pelo Uso de Açúcar atua reduzindo a Pressão Osmótica e aumentando a
Atividade de Água (Aa).
O uso de aditivos apresenta propriedades de destruir microrganismos e aumentar a vida de prateleira do
produto.
 6. Ref.: 3276429 Pontos: 1,00  / 1,00
O que são Infecções Alimentares?
Ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais
pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
 Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Esses microrganismos
aderem à mucosa do intestino e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode haver invasão da mucosa e
penetração nos tecidos, ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato
intestinal
Ingestão de um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina no
organismo
nenhuma das alternativas anteriores 
 7. Ref.: 3885269 Pontos: 1,00  / 1,00
Segundo Silva Júnior (2014), são condições de alto risco, exceto:
Grandes volumes de alimentos preparados e armazenados de modo a ocorrer multiplicação microbiana
Alimentos preparados em estabelecimentos que estejam implicados em surtos de toxinfecções alimentares
 alimento preparados em estabelecimentos que estejam de acordo com as boas práticas de manipulação
Alimento que suporta um rápido crescimento quando processado de modo que �que exposto à situações que
promovam multiplicação microbiana
Alimento que suporta um rápido crescimento quando processado de modo que �que exposto a provável
contaminação;
 8. Ref.: 3292217 Pontos: 0,00  / 1,00
 
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A Resolução RDC nº 216/2004 normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em
seu texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as BP em serviços de alimentação. São blocos dessa
resolução, exceto:
 
 Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
Documentação e registro 
Manejo dos resíduos
 Calibração dos equipamentos
Preparação dos alimentos
 9. Ref.: 3885296 Pontos: 1,00  / 1,00
Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto �nal. Este método é reconhecido
internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e
físicos) signi�cativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de
processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, assinale a alternativa que
se refere ao primeiro passo para implantação do APPCC:
Determinação dos pontos críticos de controle
Estabelecer as ações corretivas
Estabelecimento da documentação dos registros
 Formação da equipe APPCC
Estabelecer os procedimentos de veri�cação
 10. Ref.: 3276380 Pontos: 1,00  / 1,00
Dispõe sobre a obrigatoriedade da aplicação da rastreabilidade ao longo da cadeia produtiva dos vegetais frescos
destinados à alimentação humana, para �ns de monitoramento e controle de resíduos de agrotóxicos, em todo o
território nacional a : 
INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2016
INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2015
INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2013
INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2017
 INC (Instrução Normativa Conjunta), Nº 02, de 7 de fevereiro de 2018
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