TÉCNICA DIETÉTICA- NUTRIÇÃO

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22/09/2023, 10:29 EPS
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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA  AV
Aluno: TALITA BORGES MOURA 202002647957
Turma: 9001
SDE4617_AV_202002647957 (AG)   11/11/2021 21:34:02 (F) 
Avaliação: 10,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 1. Ref.: 3882512 Pontos: 1,00  / 1,00
Quais destes não pode ser considerado um objetivo do método de cocção?
Aumentar a palatabilidade.
Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos
 Diminuir a digestibilidade e os fatores nutricionais dos alimentos
Nenhuma das alternativas anteriores
Manter e melhorar o valor nutritivo dos alimentos
 2. Ref.: 3577793 Pontos: 1,00  / 1,00
Assinale a alternativa correta:
As ervas são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou conferir
um novo sabor às preparações.
Os condimentos são plantas frescas ou secas e as especiarias são partes aromáticas
como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas.
 O condimento ou tempero é uma substância que é acrescentada a um alimento, para
emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.
Os temperos são classi�cados em: Especiarias; picantes; salinos; ácidos dentre outros.
As especiarias não se diferenciam dos condimentos ou das ervas aromáticas na medida
em que seu sabor supera seu aroma.
 3. Ref.: 3882579 Pontos: 1,00  / 1,00
Na �cha técnica de preparação devem constar itens indispensáveis exceto:
 Rendimento em peso preparado, número de porções e peso por porção
 Marca do alimento utilizado 
Quantidade de cada ingrediente em medidas caseiras, peso bruto (PB) e peso líquido (PL).
Custo total e por porção.
 Cálculo dietético total e por porção
 4. Ref.: 3882618 Pontos: 1,00  / 1,00
Quais dos cortes de aves apresenta menor teor de lipídeos?
 Peito
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Coxa
Nenhuma das alternativas
Sobrecoxa
Asa
 5. Ref.: 3882687 Pontos: 1,00  / 1,00
Quais são as proteínas mais abundantes no leite?
 Caseínas
Soroalbumina
Lactoalbumina
Imunoglobulinas
Lactoferrina
 6. Ref.: 3882744 Pontos: 1,00  / 1,00
Ao testarmos o frescor dos ovos através da sua imersão em um recipente com água e cloreto de sódio. O ovo que
estiver mais fresco (superfresco) irá:
Flutuar completamente
 Afundar completamente
Mudar a coloração da casca
Alterar a coloração da água .
Flutuar parcialmente
 7. Ref.: 3285212 Pontos: 1,00  / 1,00
O Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se
encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia.
Sendo assim, são substâncias que favorecem a formação do glúten:
a. Manteiga, leite
a. Margarina, água
a. Manteiga, suco de fruta
 a. Clara de ovo, água
a. Gema de ovo, leite
 8. Ref.: 3285203 Pontos: 1,00  / 1,00
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações
podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
a. Manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
 a. Fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.
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a. Acidi�car a hortaliça.
a. Colocar a hortaliça em água fervente e acidi�cada antes do congelamento.
a. Adicionar enzimas para a retirada do calor.
 9. Ref.: 3882817 Pontos: 1,00  / 1,00
A duração da apresentação de um trabalho é algo fundamental, a respeito da duração é correto a�rmar que:
Quanto mais rápido melhor é a apresentação, boas apresentações duram em média 5 minutos.
 A duração deve ser adequada ao tempo que se dispõe. Nunca ultrapasse demais ou termine muito antes do
tempo estipulado. Isto aparenta falta de cuidado na apresentação. uam apresentação deve durar no máximo
50 minutos, pois esse é o tempo que conseguimos parar e prestar atenção naquilo que está sendo dito sem
ter perda de atenção.
 
Use o tempo que for necessário para a apresentação. Os interessados deverão permanecer até o �m
 
Deve durar em média 25 minutos .
Quanto mais duradouras melhor, apresentação que dura em média 2 horas são mais proveitosas e elegantes.
 10. Ref.: 3302217 Pontos: 1,00  / 1,00
A professora do 6º ano do Fundamental II percebeu que a aluna Ana Clara estava
apresentando fraqueza e sonolência durante as aulas. A mãe foi orientada a levar a criança ao
médico e foi diagnosticada uma anemia ferropriva. A nutricionista da escola orientou a mãe em
relação aos alimentos que contêm ferro e sobre os fatores que afetam a biodisponibilidade
desse mineral na alimentação. Entre as sugestões de cardápio citadas, a refeição com melhor
disponibilidade de ferro é:
Macarrão, carne moída, queijo ralado e suco de limão
Arroz, feijão, carne cozida, beterraba crua, leite enriquecido com ferro
Todos os alimentos citados.
 Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba
Arroz com lentilha, ovo frito, beterraba e suco de laranja
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