Carne DFD

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Carne DFD 
DFD: Dura, firme e seca 
 
Vão ter falhas no manejo que vão traduzir um estresse mais crônico, ex: 
• Exercícios físicos em excesso 
• Transporte do gado de forma manual, os peões vão a cavalo na frente guiando o gado até o frigorífico 
• Transporte inadequado 
• Jejum prolongado 
• Temperaturas ambientais extremas 
• Comportamento agressivo/medo 
 
O glicogênio que está musculatura é fundamental para transformar a musculatura em carne. 
 
Por conta do estresse crônico, o processo de glicogenólise não ocorre de forma tão acentuada, porque toda “energia” foi gasta antes durante 
o estresse crônico (causas já ditas acima) assim o pH não vai reduzir tanto. 
 
Na carne DFD, ocorre que as fibras musculares tem um aumento de força de cisalhamento, o que deixa a carne com um aspecto endurecido. 
 
O pH mais elevado vai possibilitar uma retenção de água no interior das células musculares possibilitando um aspecto mais escurecido e mais 
pegajoso. A carne fica com um aspecto seco. 
 
Essa carne vai ser destinada para produção de embutidos (60% carne normal + 40% carne DFD para atingir a consistência Frankfurt. 
 
Todos os produtos derivados cárneos têm um regulamento técnico de identidade e qualidade.