UAN

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE BELO HORIZONTE
Rafaela Stephanie de Queiroz
AFERIÇÃO DE TEMPERATURA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Belo Horizonte
2023
TREINAMENTO DE AFERIÇÃO DE TEMPERATURA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O controle de temperatura de alimentos é uma das principais armas para que um estabelecimento tem para que não ocorra o crescimento microbiano e haja riscos de ocorrências de doenças transmitidas por alimentos.
A zona térmica de perigo é a faixa de temperatura entre 5°C e 59°C onde os microrganismos se sentem à vontade para se multiplicar, e essa multiplicação pode ocorrer de forma acelerada e causar a contaminação dos alimentos e, como consequência, pode causar doenças aos consumidores.
Sabendo disso, é importante saber que vários controles podem ser implantados para que o consultor conheça o processo e em quais temperaturas os alimentos se encontram em cada uma das etapas realizadas para o preparo e distribuição ou entrega dos alimentos.
Diante disso, é fundamental implementar vários pontos controles de temperatura na unidade de alimentação e nutrição (UAN). 
É importante o uso de planilhas para controle de temperatura durante os processos para avaliar tanto o alimento quanto os equipamentos em que eles estão dispostos. Caso as temperaturas estejam inadequadas, devem-se realizar correções que podem ser reaquecimento ou resfriamento de forma rápida caso esteja fora do recomendado. É necessário e fundamental capacitar os colaboradores, pois eles são fundamentais para garantir a segurança dos alimentos e adequar as temperaturas caso ocorra variação.
Durante o recebimento, os alimentos perecíveis necessitam ter sua temperatura aferida. A temperatura errada pode significar o comprometimento da carga e esta deve ser devolvida ao fornecedor com a finalidade de evitar alimentos contaminados.
Oque usar para aferir temperatura? Termômetro espeto, ideal para avaliar temperatura dos alimentos pois sua haste consegue ser inserida no centro geométrico dos alimentos. Entre um alimento e outro, logo após a aferição da temperatura, espere um minuto para estabilizar.
Planilhas de controle de temperatura
Planilhas de controle da marmita piloto
Atividade extracurricular desenvolvida pela acadêmica Rafaela Stephanie de Queiroz no compus de estágio Santa Casa da misericórdia de Belo Horizonte, durante o período de estágio.