Avaliação Final (Discursiva) - Individu

Prévia do material em texto

03/11/2023, 10:00 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 1/2
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884104)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70481083
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: 
acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e 
desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20 °C. Para o leite pasteurizado, as 
provas de fosfatase e peroxidase podem, também, ser realizadas. Outras determinações como 
proteínas, caseína, lactose, cinzas, entre outras, contribuem para a avaliação da qualidade do produto. 
Diante desse contexto, disserte sobre a análise de acidez do leite.
FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 
2008. 1020 p.
Resposta esperada
*A acidez indica o estado de conservação do leite, *sendo que uma acidez alta é o resultado da
acidificação da lactose, *provocada por micro-organismos em multiplicação no leite. *Portanto, a
acidez tende a aumentar à medida que o leite vai envelhecendo.
Minha resposta
Essa acidez que ocorre, indica a conservação do leite, quando encontra-se a alta acidez indica-se
a acidificação da lactose, resultante de micro- organismos com a multiplicação no leite. Essa
acidez vai aumentando devido ao envelhecimento desse leite.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Apesar de ser um método indireto, o método de Kjeldahl 
é amplamente utilizado e reconhecido como um padrão de referência na determinação do teor de 
proteína em diversas aplicações, incluindo análises de alimentos, ração animal, amostras agrícolas e 
outras matrizes complexas.
Diante deste contexto, por que o método de Kjeldahl é considerado um método indireto para 
determinar o teor de proteínas?
Resposta esperada
O método de Kjeldahl é considerado indireto porque não mede diretamente a quantidade de
proteínas na amostra*. Em vez disso, ele quantifica o teor de nitrogênio presente nas proteínas*.
Ao utilizar uma relação empírica entre nitrogênio e proteína* (geralmente 6,25)*, o método
estima o conteúdo proteico da amostra*.
 VOLTAR
A+
Alterar modo de visualização
1
2
03/11/2023, 10:00 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 2/2
Minha resposta
Porque ele não mede diretamente e sim indiretamente essas proteínas que estão ali presentes, ele
determina a quantidade de nitrogênio contida na amostra e uma teoria de conversão para
estabelecer a proporção de proteínas. Aproximadamente 16% é a quantidade estimativa contida
de nitrogênio, a partir daí usa-se uma conversão (6,25), calculando esse teor de proteínas. O
método de KjeldahI não mede diretamente a proteína e sim o nitrogênio total, utilizando o teor da
proteína de acordo com essa teoria de conversão.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
Imprimir