ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
Desirée Silvera Guimarães
Matrícula: 
Curso: Nutrição
Para implantar um serviço de alimentação em um restaurante comercial, que opera de segunda a sexta-feira (Jornada de 8h diárias), servindo refeições no almoço para coletividade sadia, com uma média de 500 comensais no horário do almoço, primeiramente deverá dimensionar o quadro de pessoal, esse dimensionamento deve utilizar o cálculo de IPF( Índice de pessoal fixo) para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais. 
Para realizar o cálculo do IPF deve-se utilizar a seguinte fórmula: nº de refeições servidas x tempo médio gasto na produção e distribuição / jornada de trabalho diária x 60. ( NUTRIMIX ASSESSORIA)
I.P.F.= nº de refeições servidas x tempo médio gasto na produção e distribuição / jornada de trabalho diária x 60.
I.P.F. = 500 x 14 ÷ 8 x 60 
I.P.F. = 7.000 ÷ 480
I.P.F. = 14,58 ( 15 funcionários) 
As Unidades de Alimentação e Nutrição ( UANs) são unidades que estam direcionada a área da nutrição, no fornecimento de refeições. Devido a grande concorrência do mercado, elas precisam buscar constantemente pela qualidade do serviço prestado, desde o começo da produção até chegar ao seu produto final. As UANs deverão preparar refeições que atendam as necessidades nutricionais dos comensais, de qualidade, segura, dentro dos padrões dietéticos e higiênicos. E para alcançar esse objetivo, essas unidades deverão ter uma boa administração. ( ATENAS EDU )
Para gerenciar uma UAN o nutricionista gestor precisa ter vários conhecimentos e habilidades, como o conhecimento técnico, das legislações vigentes, ter noções de administração, planejamento, habilidade para liderar pessoas, dentre outros. Em sua atuação, o nutricionista gestor deverá aprimorar o uso de recursos na produção de serviços e/ou produtos que negocia, tendo a responsabilidade de aumentar a satisfação de todos os envolvidos no negócio. ( NUTMED, 2018)
O nutricionista gestor tem a responsabilidade de executar rotinas de trabalho, gerenciar toda a mão de obra incluída no processo de produção, desta forma é relevante adotar um programa de gestão de qualidade. Para que essa UAN tenha sucesso na execução do serviço prestado, deve-se ter um processo administrativo, e o mesmo deve englobar o planejamento, organização, direção e controle. Ele é uma ferramenta eficiente na gestão das UANs; engloba atividades administrativas, técnicas e operacionais; é um programa de qualidade, e ao ser implantado nas UANs, faz com que ocorra uma integração de seus componentes ao fluxo de trabalho e produção da unidade; direciona de maneira adequada os recursos organizacionais. Através do processo administrativo será estabelecido padrões, que tem como intuito a qualidade não só do produto final como também de todo o processo de produção na unidade. ( LINKEDIN, 2022)
O planejamento, organização, direção e controle quando são aplicados de forma correta oferece ao nutricionista gestor da UAN vários benefícios, como: maior controle de toda operação; evita o desperdício de tempo e recursos; melhor aproveitamento da mão de obra; redução do retrabalho; e ao final da produção constata se seu intuito foi alcançado e caso não tenha sido, observa onde ocorreu falhas e procura alternativas para corrigi-las, evitando assim a repetição das mesmas. Pode-se concluir, que o processo administrativo é uma ferramenta eficaz de gestão para obter a qualidade no atendimento de uma UAN. ( ATENAS EDU ) 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ATENAS EDU. A Importância do processo administrativo para garantia da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição, 2022. Disponível em: <http://www.atenas.edu.br/uniatenas/assets/files/magazines/> Acesso em 12 de outubro de 2023 às 10h.
LINKEDIN. Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição, 2022. Disponível em: <https://blbauditoreseconsultores.com.br/blog/etica-empresarial/> Acesso em 12 de outubro de 2023 às 08h51.
NUTRIMIX ASSESSORIA. Cálculo para o dimensionamento de pessoal em UAN.Disponívelem: <https://www.nutrimixassessoria.com.br/dimensionamento-de-pessoal-em-uan/.> Acesso em 12 de outubro de 2023 às 08h55.
NUTMED. O nutricionista e a Gestão Financeira da UAN, 2018. Disponível em: <https://nutmed.com.br/novidades/o-nutricionista-e-a-gestao-financeira-da-uan/#:~:text=De%20acordo%20com%20a%20Resolu%C3%A7%C3%A3o,recursos%20econ%C3%B4mico%2Dfinanceiros%20da%20mesma.> Acesso em 12 de outubro de 2023 às 09h.