OVOS E SEGURANÇA ALIMENTAR

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OVOS E SEGURANÇA ALIMENTAR 
Estimados alunos, após dúvidas sobre como proceder com ovos para conservar sua 
qualidade, lhes deixo as seguintes recomendações dadas pela ANVISA: 
▪ Ao comprar ovos verifique se a embalagem discrimina data de validade, selo de 
inspeção oficial e dados do produtor, como nome e CNPJ; 
▪ Nunca compre ovos com a casca suja, quebrada ou trincada; 
▪ Guarde-os, preferencialmente, na geladeira ou em local limpo, seco, fresco e arejado; 
▪ Para o armazenamento, retire da embalagem original e guarde em recipiente limpo; 
▪ Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras no interior da geladeira – e não na 
porta -, evitando contato com qualquer alimento que possa contaminar sua casca, 
como carnes e outros produtos crus; 
▪ Lave os ovos somente no momento de utilizá-los; 
▪ Lave com água e sabão as superfícies de trabalho, utensílios e mãos antes de manusear 
o alimento cru e cozido; 
▪ Para o consumo, os ovos devem ser bem fritos ou cozidos; 
▪ O ovo é um alimento perecível e, após o preparo, deve ser conservado em embalagem 
fechada e sob refrigeração. 
 
 
 
Informações sobre o armazenamento dos ovos 
A casca do ovo, que é extremamente porosa, permite trocas gasosas entre o conteúdo 
interno do ovo e o seu exterior. Este fato explica porque este não deve ser armazenado 
próximo a alimentos ou a qualquer produto que tenha odores fortes. 
A casca possui películas externa e interna. A película externa (ou cutícula) recobre a casca 
do ovo e funciona como uma barreira evitando a entrada de microorganismos no seu 
interior. Internamente, duas películas – ou membranas testáceas – controlam a evaporação 
de conteúdo interno do ovo. Esta película pode ser observada ao se quebrar o ovo. 
O ovo é um alimento perecível e as trocas gasosas que ocorrem entre o seu conteúdo 
interno e o meio ambiente estão relacionadas ao processo de envelhecimento e a forma 
de armazenamento do produto. Assim, tanto o intervalo entre a postura e sua aquisição 
pelo consumidor, como a forma de armazenamento interferem no frescor do ovo. 
Na clara do ovo encontram-se proteínas como a lisozima – enzima importante com ação 
bactericida que impede a entrada de microorganismos no interior do ovo. 
Para verificar se os ovos estão frescos, primeiro observe sempre a data de validade na 
embalagem do produto. Um teste simples é colocar o ovo em uma vasilha com água: se 
o ovo flutuar, é velho; se for fresco, afundará. Isto se deve ao fato de quanto mais velho 
for, maior é a câmara de ar interna do ovo.