INQUERITOS ALIMENTARES (1)

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Estudos sobre preferências, 
consumo e hábitos alimentares 
Inquéritos alimentares(Metodos): 
 Recordatório 24 horas 
 questionário de frequência alimentar(QFA) 
 História alimentar 
 Registro alimentar ( RA ) 
Inquéritos Alimentares: 
 
Os inquéritos alimentares fornecem : 
Dados quantitativos que avaliam a quantidade de 
alimentos e bebidas consumidos em determinado 
período de tempo. 
Dados qualitativos que fornecem informações 
sobre a qualidade da dieta. 
Existe dois tipos de Inquéritos: 
Retrospectivo 
 Prospectivo 
Inquéritos Alimentares: 
 
Métodos Retrospectivos: 
• Colhe dados do passado imediato ou de longo 
prazo. 
Recordatório 24 horas 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
História alimentar 
Métodos Prospectivos: 
 Registra informações recentes do consumo 
alimentar. 
Registro alimentar ( RA ) 
 
 
Retrospectivos 
 
Recordatório 24 horas 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
História alimentar 
 
 
Inquéritos Alimentares:Recordatório 24 horas 
 
 Realiza-se a quantificação de alimentos e 
bebidas ingeridos 24 horas antes da 
entrevista. 
 
Tipo de alimento e bebida consumido. 
Tamanho e volume. 
Modo de preparo e fracionamento da dieta. 
 
 
Inquéritos Alimentares:Recordatório 24 horas 
 
 
 Observações importante sobre o recordatório 24 horas: 
 Realizado por meio de uma entrevista, conduzida por um especialista, onde 
serão feitas perguntas ao entrevistado sobre todos os alimentos e bebidas 
consumidos 24 horas anteriores à entrevista. 
 Fornece dados quantitativos. 
 Utilizar álbuns de fotografia de medidas caseiras na hora da entrevista para 
facilitar a estimativa das porções consumidas. 
 Método que representa a ingestão atual. 
 As informações obtidas em porções ou medidas caseiras devem ser convertidas 
em quantidades de alimentos com apoio de uma tabela de conversão de 
medidas caseiras. 
 Indicado para estimativa individual de consumo. 
 O entrevistador não deve expressar sinal de surpresa, reprovação ou 
aprovação diante das respostas, pois pode interferir nas respostas do 
entrevistado. 
 Questionar o consumo de bebidas alcoólicas, doces e entre outros. 
Inquéritos Alimentares:Recordatório 24 horas 
 
Vantagens do recordatório 24 horas 
 
 Rápida aplicação. 
 
 Pode ser aplicado em 
indivíduos analfabetos. 
 
 Barato 
 
 Não altera a dieta usual. 
 
 Usado para estimar o valor 
energético total da dieta. 
 
 
Desvantagens do recordatório 24 horas: 
 
 Depende da memória 
 Omissão de alguns alimentos 
 O consumo alimentar 24 
horas antes da consulta pode 
ser atípico, o que gera um 
viés das informações 
coletadas, não refletindo o 
padrão de consumo do 
indivíduo. 
 Requer um entrevistador 
treinado. 
 
Retrospectivos 
 
Recordatório 24 horas 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
História alimentar 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
 
 Consiste em uma lista de alimentos em que o entrevistado vai 
indicar a frequência que cada alimento foi consumido em um 
determinado período. 
 
 Esse método tem como objetivos relacionar o hábito alimentar e o 
risco para o desenvolvimento de doenças, conhecer o consumo 
habitual de alimentos dos indivíduos e a frequência que os 
alimentos são consumidos. 
 
Lista de alimentos: 
 Pode conter apenas alimentos de interesse ou vários alimentos. 
 O questionário pode ser qualitativo, semiquantitativo ou 
quantitativo. 
 A quantidade de alimentos presente na lista vai depender do 
objetivo proposto. 
 Pode ser elaborado uma nova lista ou pegar uma lista já existente. 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
 
 
Observações importantes do QFA : 
Fornece dados qualitativos. 
Avalia a ingestão habitual. 
A lista de alimentos pode ser preenchida pelo 
próprio entrevistador ou entrevistado. 
A lista deve ser planejada de acordo com o 
objetivo do estudo. 
O tempo de aplicação depende do tamanho da 
lista. 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
 
Vantagens do QFA: 
 
 Avalia a ingestão habitual. 
 
 Baixo custo. 
 
 Não altera o padrão de 
consumo. 
 
 Elimina as variações do dia 
a dia. 
 
Desvantagens do QFA: 
 
 Depende da memória. 
 
 Podem ocorrer limitações 
em analfabetos e idosos. 
 
 Quantificação pouco 
precisa. 
 Perda de detalhes da 
ingestão 
 
Retrospectivos 
 
Recordatório 24 horas 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
História alimentar 
HISTÓRIA ALIMENTAR: 
 
 Extensa entrevista no qual são obtidos : história 
dietética, informações sobre condições econômicas, 
atividade física, mudança no peso , presença de 
alergias , intolerâncias , tabus, fatores étnicos e 
culturais sobre os hábitos alimentares e entre outros. 
Observações importantes da história alimentar : 
 Utilizado na primeira consulta individual com o 
objetivo de fornecer informações dos hábitos 
alimentares passados e atuais. 
 Inclui informações do QFA e recordatório 24 horas. 
 
HISTÓRIA ALIMENTAR 
Vantagens da história alimentar 
 Utilizado em estudos 
longitudinais. 
 
 Elimina as variações diárias. 
 
 Estima a ingestão habitual 
qualitativa e quantitativa. 
 
 
Desvantagens da história alimentar 
 
 Depende da memória 
 
 Demanda tempo. 
 
 Exige um entrevistador 
treinado. 
 
Inquéritos Alimentares: 
 
Métodos Retrospectivos: 
• Colhe dados do passado imediato ou de longo 
prazo. 
Recordatório 24 horas 
Questionário de frequência alimentar(QFA) 
História alimentar 
Métodos Prospectivos: 
 Registra informações recentes do consumo 
alimentar. 
Registro alimentar ( RA ) 
 
 
Métodos Prospectivos1-REGISTRO 
ALIMENTAR ( RA ) 
 Registro diário de todos alimentos, bebidas e suplementos ingeridos ao longo do dia. Esse tipo de inquérito depende da disciplina do paciente, pois as 
anotações são feitas pelo próprio indivíduo. 
 
Tipos de RA: 
 Estimado: As quantidades de alimentos/bebidas são estimadas em 
medidas caseiras e posteriormente convertidas em gramas e mililitros. 
 
 Pesado: Todos os alimentos são pesados antes de serem consumidos ( 
maior exatidão ). 
 Observações importantes do RA: 
 Representa a ingestão atual. 
 Dados quantitativos. 
 O indivíduo anotará todas as informações do alimento em um 
questionário próprio. 
 Alimentos consumidos fora de casa também devem ser registrados. 
 
Métodos Prospectivos1-REGISTRO 
ALIMENTAR ( RA ) 
 Vantagens do RA: 
 Não depende da memória. 
 Estima a ingestão atual. 
 Elimina os erros do R24h. 
 Respostas mais precisas 
 
Desvantagens do RA: 
 Exige tempo. 
 Indivíduo tem que ser alfabetizado e apto para registrar os 
alimentos. 
 Modificação nas escolhas alimentares. Os indivíduos podem incluir 
alimentos que não fazem parte da sua dieta atual, pois estão sendo 
avaliados. 
 Custo pode ser elevado 
Por fim , enfatiza-se a importância de 
realizar uma investigação detalhada dos 
hábitos alimentares , incluindo o padrão 
alimentar, tipo e composição das refeições , 
preferências alimentares, às restrições , 
apetite , alergias alimentares e entre outros.