apol 1 controle de qualidade e pós colheita

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Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“A respiração é um processo natural que ocorre em produtos hortícolas, como frutas e 
vegetais, durante o qual eles consomem oxigênio e liberam dióxido de carbono, água e 
calor.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – 
Tema 3, Fatores de Influência na Respiração, relacione os fatores a seguir com suas 
respectivas características. 
 
1. Superfície do produto 
 
2. Relação área superficial/volume 
 
3. Produção de etileno 
 
4. Temperatura 
( ) Um maior valor resulta em um maior risco de perda de água, o que pode levar à 
desidratação e ao enrugamento do produto. 
( ) Pode ser influenciada por fatores como a temperatura, a umidade relativa do ar, a 
presença de outros gases e a composição química. 
( ) Influencia diretamente a taxa metabólica e o consumo de oxigênio, podendo 
influenciar também na produção de hormônios de maturação. 
( ) Pode afetar a respiração de várias maneiras, como a permeabilidade dos tecidos, a 
área superficial e a presença de cera. 
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
A 3 – 4 – 1 – 2 
 
B 2 – 4 – 1 – 3 
 
C 3 – 4 – 2 – 1 
 
D 
2 – 3 – 4 – 1 
Você assinalou essa alternativa (D) 
 
E 1 – 2 – 3 – 4 
 
Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“As perdas pós-colheita no transporte são um importante desafio enfrentado na cadeia 
de suprimentos de alimentos, afetando a qualidade e a quantidade dos produtos 
agrícolas durante o transporte do campo para o mercado.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – 
Tema 3, Locais de Perdas Pós-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições 
listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. 
 
I. ( ) Infraestrutura precária, condições ambientais adversas e falta de embalagens 
adequadas são fatores que causam perdas pós-colheita no transporte de produtos 
agropecuários. 
 
II. ( ) As perdas no transporte também impactam negativamente o meio ambiente, pois 
recursos como água, energia e produtividade da terra também se perdem com o produto 
perdido. 
III. ( ) Embalagens inadequadas, falta de refrigeração e manuseio inadequado são as 
principais causas de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças. 
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
A V – F – V. 
 
B 
V – V – V. 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C F – V – V. 
 
D F – V – F. 
 
E F – F – V. 
 
Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“Os atributos de qualidade pós-colheita dos produtos hortícolas podem variar 
dependendo do tipo de produto, mas geralmente incluem os aspectos de aparência, 
textura, sabor e rendimento da matéria-prima.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – 
Tema 4, Atributos de Qualidade de Conservação, quanto ao Flavor (sabor e aroma), 
assinale a alternativa correta: 
 
A 
A doçura é uma característica relacionada à quantidade de proteínas 
no produto. 
 
B 
A acidez do produto é uma característica sensorial e faz menção ao 
pH alto. 
 
C 
Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados 
em frutas e vegetais. 
Você assinalou essa alternativa (C) 
 
D 
A adstringência é uma mistura entre a sensação de sabores doces e 
ácidos. 
 
E 
Compostos inorgânicos, como sais e ácidos, são responsáveis pelo 
aroma de produtos agropecuários. 
 
Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“A atividade respiratória de produtos hortícolas pode ser utilizada como um indicador 
de sua qualidade pós-colheita.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – 
Tema 1, Produtos Vegetais Climatéricos e Não Climatéricos, quanto à respiração 
aeróbica e à respiração anaeróbica, analise as proposições listadas a seguir e marque V 
para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. 
 
I. ( ) A respiração aeróbica é um processo metabólico que resulta na produção de 
energia sem o uso de oxigênio. 
 
II. ( ) Controlando a temperatura e a atmosfera é possível controlar a respiração 
aeróbica de produtos hortícolas. 
III. ( ) O armazenamento de produtos hortícolas com baixa ventilação favorece a 
respiração anaeróbica. 
 
IV. ( ) O uso de embalagens e atmosferas controladas ajudam a reduzir a respiração 
anaeróbica. 
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
A V – F – F – V. 
 
B V – V – V – F. 
 
C 
F – V – V – V. 
Você assinalou essa alternativa (C) 
 
D F – V – F – V 
 
E V – F – V – F. 
 
Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“A proporção entre as partes e componentes dos produtos hortícolas pode variar 
significativamente dependendo do tipo de fruto ou vegetal. Geralmente, um fruto é 
composto de três partes principais: a casca ou pele, a polpa e as sementes. No entanto, a 
proporção entre essas partes pode variar de acordo com a espécie e a cultivar, além de 
fatores como o estágio de maturação e condições de cultivo.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – 
Tema 5, Proporção entre as Partes e Componentes, relacione os atributos de qualidade 
relacionados ao rendimento da matéria-prima em produtos hortícolas com suas 
respectivas características. 
 
1. Relação polpa/casca 
 
2. Volume de suco 
 
3. Relação entre componentes nutricionais 
( ) Característica relacionada à quantidade de água presente na polpa de algumas 
frutas. 
( ) Relacionado à quantidade de componentes como vitaminas, minerais e fibras em 
frutas e vegetais. 
( ) Em alguns processos, significa que há mais parte comestível e menor quantidade de 
resíduos não utilizáveis. 
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
A 1 – 3 – 2 
 
B 2 – 1 – 3 
 
C 3 – 2 – 1 
 
D 
2 – 3 – 1 
Você assinalou essa alternativa (D) 
 
E 1 – 2 – 3 
 
Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“Existem fatores externos que afetam a senescência e as perdas pós-colheita.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – 
Tema 5, Fatores Externos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em 
Pós-Colheita, assinale a alternativa que cita corretamente um fator externo: 
 
A Alterações físicas, como cor e perda de peso 
 
B Alterações bioquímicas 
 
C Atividade enzimática 
 
D Alterações hormonais 
 
E 
Lesão mecânica. 
Você assinalou essa alternativa (E) 
 
Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“Um manejo pré-colheita adequado pode influenciar diretamente a qualidadedo produto 
e a sua capacidade de conservação pós-colheita.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – 
Tema 2, Manejo Abiótico Pré-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições 
listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. 
 
I. ( ) O excesso de ventos pode agir como um fator de desidratação das plantas, afetando 
a qualidade dos produtos hortícolas. 
 
II. ( ) A umidade do ar excessiva traz apenas características positivas na qualidade dos 
produtos hortícolas. 
III. ( ) O excesso de água no solo pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na 
qualidade dos produtos hortícolas. 
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
A V – F – F. 
 
B V – V – V. 
 
C F – V – V. 
 
D F – V – F. 
 
E 
V – F – V. 
Você assinalou essa alternativa (E) 
 
Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“Os manejos são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos 
hortícolas. As etapas do processo incluem a colheita, o transporte, a seleção, a 
embalagem, o armazenamento e a comercialização, e cada uma delas pode afetar a 
qualidade do produto. O objetivo dos manejos é maximizar a qualidade do produto e 
minimizar as perdas pós-colheita.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – 
Tema 1, Manejo, Instalações e Controle de Qualidade de Produtos Vegetais, relacione 
as práticas de manejo de produtos vegetais com suas respectivas características. 
 
1. Colheita 
 
2. Manuseio 
 
3. Embalagem 
 
4. Transporte 
( ) Prática relacionada com o acondicionamento para não haver danos físicos e 
contaminação do produto. 
( ) Etapa realizada em veículos limpos e com temperatura adequada, visando garantir a 
manutenção da qualidade. 
( ) Etapa realizada em ambiente limpo e higienizado, buscando evitar danos físicos 
para não haver perda de qualidade do produto. 
( ) Deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do 
produto e as condições climáticas, depende do tipo de cultivo. 
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
A 3 – 4 – 1 – 2 
 
B 4 – 2 – 1 – 3 
 
C 
3 – 4 – 2 – 1 
Você assinalou essa alternativa (C) 
 
D 2 – 3 – 4 – 1 
 
E 1 – 2 – 3 – 4 
 
Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“As perdas em pós-colheita são causadas por uma variedade de fatores, incluindo danos 
físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – 
Tema 4, Fatores Internos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em 
Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções 
verdadeiras e F para as asserções falsas. 
 
I. ( ) A senescência é um processo natural que ocorre após a colheita e que pode 
resultar em perdas de qualidade e vida útil. 
 
II. ( ) A taxa de respiração, a produção de etileno e a atividade enzimática são fatores 
internos que afetam a senescência. 
III. ( ) O prolongamento da vida útil dos produtos hortícolas é um fenômeno auxiliado 
pela redução da atividade enzimática. 
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
A F – F – V. 
 
B 
V – V – V. 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C F – V – V. 
 
D F – F – F. 
 
E V – V – F. 
 
Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 
Leia o fragmento de texto a seguir: 
“As instalações pós-colheita referem-se aos manejos relacionados à estrutura destinada 
a receber os produtos hortícolas após a colheita.” 
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão 
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da 
aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – 
Tema 4, Instalações Pós-Colheita, relacione as instalações pós-colheita com suas 
respectivas características. 
1. Luminosidade/luz 
 
2. Temperatura 
 
3. Umidade relativa 
 
4. Atmosfera controlada e modificada 
( ) Pode ser utilizado para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, 
prolongando assim a vida útil dos produtos. 
( ) Afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de 
microrganismos em produtos hortícolas. 
( ) Pode afetar o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, o que 
pode levar à perda de peso, textura e sabor. 
( ) Pode afetar o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas, 
impactando na qualidade pós-colheita. 
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
A 3 – 4 – 1 – 2 
 
B 
4 – 2 – 1 – 3 
Você assinalou essa alternativa (B) 
 
C 3 – 4 – 2 – 1 
 
D 2 – 3 – 4 – 1 
 
E 1 – 2 – 3 – 4