LIPIDEOS E SUA IMPORTANCIA

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LIPÍDEOS E SUA IMPORTÂNCIA
Prof. Esp. Maxmiliano Veras
 Introdução
 Lipos: derivada do grego, que significa gordura.
 São insolúveis em água.
 Compostos: mono, di e triacilgliceróis; fosfolipídios e esfingolipídios; esteróis, 
ceras, vitaminas lipossolúveis; entre outros.
 São as principais formas de energia armazenada em muitos 
organismos.
 Gorduras e os óleos constituem aproximadamente 34% da 
energia na alimentação dos seres humanos.
 Cada grama fornece 9 kcal.
 Definição e funções
 São compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais 
como acetona, éter, clorofórmio, metanol e hexano.
 Fornecem energia, armazenada na forma de triacilgliceróis.
 A gordura da alimentação é armazenada nas células adiposas.
 São elementos de construção, por meio das moléculas 
anfipáticas (características polares e apolares).
 Fosfolipídios e glicolipídios.
 Alguns derivados de lipídios atuam como hormônios e 
mensageiros intracelulares.
 Classificação e estrutura química
 Lipídios simples
 Ácidos graxos.
 Gorduras neutras: ésteres de ácidos graxos com glicerol (monoacilgliceróis, 
diacilgliceróis, triacilgliceróis).
 Ceras: ésteres de ácidos graxos com alcoóis de alto peso molecular, que 
podem ser ésteres de esterol (p. ex., éster de colesterol) ou éster não 
esterol (p. ex., palmitato de retinol, que são ésteres de vitamina A).
 Lipídios compostos
 Fosfolipídios: compostos de ácido fosfórico, ácidos graxos e uma base 
nitrogenada, que podem ser glicerofosfolipídios (p. ex., lecitinas, cefalinas, 
plasmalógenos).
 Esfingolipídios: lipídios que contêm uma base esfingosina (p. ex., 
esfingomielina, ceramida, cerebrosídeos, gangliosídeos).
 Lipoproteínas: partículas de lipídios e proteínas.
 Lipídios variados
 Esteróis (p. ex., colesterol e sais biliares).
 Sesquiterpenos, clorofila, carotenoides e vitaminas A, D, E e K.
Colesterol
 Ácidos graxos
 A cadeia carbônica pode ser saturada ou conter uma ou mais insaturações.
 O grupo carboxila constitui a região polar e a cadeia R, a região apolar da 
molécula.
 Classificação dos ácidos graxos
 Tamanho da cadeia de hidrocarbonetos.
 Presença de ramificações.
 Presença de insaturações (duplas-ligações). 
 Posição da primeira ligação dupla.
Ácidos graxos de cadeia curta (C 4:0), média (C 10:0) e longa (C 24:0)
Ácidos graxos ramificados 
(isoácidos e anteisoácidos)
Ácidos graxos insaturados da série ômega
(ômega-9, ômega-7, ômega-6 e ômega-3)
 Tamanho da cadeia de hidrocarbonetos
 Cadeia curta: de dois a quatro átomos de carbono.
 Cadeia média: de seis a dez átomos de carbono.
 Cadeia longa: 12 ou mais átomos de carbono.
 Presença de ramificações
 Não ramificados: aqueles que possuem uma cadeia linear de hidrocarbonetos 
e representam a grande maioria das estruturas.
 Ramificados: que possuem ramificações na cadeia de hidrocarbonetos e têm 
ocorrência rara.
Isoácidos, com uma ramificação 
metil no penúltimo carbono 
(ômega-2)
Anteisoácidos, com a ramificação 
metil no antepenúltimo carbono 
(ômega-3)
 Presença de insaturações
 Saturados: que não possuem insaturações na molécula.
 Insaturados: que possuem uma (monoinsaturados) ou mais de uma (poli-
insaturados) insaturação na molécula.
 Posição da primeira ligação dupla
 Nomenclatura ômega (n ou ômega)
 n- / ômega-9: possui a dupla-ligação inicial entre o 9º e o 10º átomo de 
carbono.
 n- / ômega-7: possui a dupla-ligação inicial entre o 7º e o 8º átomo de 
carbono.
 n- / ômega-6: possui a dupla-ligação inicial entre o 6º e o 7º átomo de 
carbono.
 n- / ômega-3: possui a dupla-ligação inicial entre o 3º e o 4º átomo de 
carbono.
 Configuração cis: os átomos de carbono da cadeia alifática estão no mesmo 
lado da dupla-ligação.
 Configuração trans: as duplas-ligações apresentam os carbonos em lados 
opostos.
 Gorduras trans
 Surgem a partir de hidrogenação industrial ou da bio-hidrogenação em animais 
ruminantes.
 Impactos do consumo: redução do HDL-colesterol e ao aumento do LDL-
colesterol, triacilgliceróis, lipoproteínas no sangue e produção de eicosanoides 
sem atividade biológica.
 Triacilgliceróis
 Acilgliceróis: resultam da ligação entre o álcool glicerol e um, dois ou três 
ácidos graxos.
 Número de ácidos graxos: mono, di ou triacilglicerol.
 Propriedades dos triacilgliceróis
 Coalescem dentro dos adipócitos, formando gotículas oleosas quase anidras.
 Essas pequenas gotas lipídicas no citosol são a maior reserva energética do 
organismo.
 Funcionam como "depósito de gordura".
Glicerol
(estereficado)
Ácidos graxos
Adipócito
 Lipoproteínas
 São complexos solúveis de proteínas (apolipoproteínas) e lipídios que 
transportam lipídios na circulação de todos os vertebrados e até de insetos.
 São sintetizadas no fígado e no intestino.
 São partículas globulares formadas por uma capa hidrofílica constituída por 
fosfolipídios, colesterol livre e proteínas.
 Lipólise
Devemos restringir as gorduras da dieta?
Manteiga ou margarina, qual é melhor?
O abacate possui uma “gordura boa”?
Óleo de coco ou azeite de oliva? Qual tem maior qualidade 
nutricional?
O azeite de oliva perde todas as propriedades quando aquecido?
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