resposta Análise Microbiológica e Físico Químico de Alimentos e Água - Conceitos importantes

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01
Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes por diferentes fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através de hábitos de higiene e saneamento básico. Sobre afirmação e seus conhecimentos sobre o assunto, é correto afirmar que:
1. O controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento
2. As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas
3. A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção
4. O controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos
5. Apenas agentes biológicos são capazes de provocar as DTAs
02
As síndromes, resultantes da ingestão de alimentos contaminados são conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Quanto às infecções alimentares assinale a alternativa correta:
1. São causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
2. São causadas por toxinas produzidas durante a proliferação dos microrganismos patogênicos nos alimentos
3. São causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos
4. São causadas por microrganismos como Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
5. São causadas apenas por fungos produtores de micotoxinas
03
Os microrganismos podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Quanto aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
1. A presença de fungos indica a deterioração dos alimentos
2. Os fungos são microrganismos procariontes
3. São seres que alimentam-se a si mesmos, obtendo energia da luz solar
4. Proliferação de fungos ocorre mais facilidade que a das bactérias
5. Fungos não produzem toxinas, são apenas organismos deteriorantes
04
Sobre os tipos de contaminação dos alimentos assinale a alternativa incorreta:
1. Contaminação Cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado
2. Equipamentos e utensílios usados para o preparo de um determinado alimento podem ser fontes de contaminação
3. Poluição, falta de saneamento básico e temperaturas extremas também são fatores que favorecem a contaminação dos alimentos
4. A água pode ser um veículo de contaminação dos alimentos
5. A contaminação pode ocorrer em casa quando alguém higieniza frutas e verduras de maneira adequada
05
Julgue as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:
I. Os metais pesados e agrotóxicos são causas possíveis de contaminação de alimentos
II. As bactérias patogênicas são causas possíveis de contaminação de alimentos
III. Os protozoários podem ser causadores de DTA e são veiculados pela água contaminada
1. As três afirmativas são verdadeiras
2. A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa
3. A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa
4. Apenas afirmativa I é falsa
5. As afirmativas III e II são verdadeiras
06
A partir dos dados representados no gráfico acima e em seus conhecimentos sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta:
1. Os vírus transmitidos por alimentos ao longo dos anos tornaram-se uma preocupação na indústria de alimentos
2. No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas principalmente por fungos e protozoários
3. Os alimentos podem ser contaminados ao serem tocados por manipuladores portadores do vírus, ou caso estejam dispostos em ambientes contaminados
4. Dentre os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos destaca-se a falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia e dores
5. Os agentes etiológicos mais frequentes são os de origem bacteriana, como Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus