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INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS
TECNOLOGIA, EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E CENTRO DE REFERÊNCIA EAD
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ALUNA :
ROSANA RODRIGUES SOARES
SEMINÁRIO - Q:
PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES SAUDÁVEIS
NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PROFESSORA / TUTORA :
ALINE ANDRADE
GOVERNADOR VALADARES / MG
DEZEMBRO / 2023
SEMINÁRIO :
NOME: ROSANA RODRIGUES SOARES
CURSO:
TÉCNICO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MÓDULO: III
DISCIPLINA:
PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES SAUDÁVEIS
NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
VALOR: 30 PONTOS
ORIENTAÇÕES GERAIS:
O Seminário tem o objetivo de trabalhar os principais temas
discutidos nessa disciplina, além de: Permitir desenvolver o hábito
de reflexão, raciocínio, capacidade de pesquisar e trabalhar em
grupo. Ser uma chance para os cursistas apresentarem, de
maneira dinâmica o conhecimento adquirido ao longo de sua
trajetória profissional.
Estrutura do Seminário:
O seminário deverá conter os assuntos mais importantes do tema
trabalhado; Deve ser feita a contextualização do tema e sua
importância; Pode ser feito em forma de tópicos ou texto, desde
que os conteúdos sejam apresentados de forma lógica e coerente.
Etapas de Preparação do Seminário:
Os alunos serão divididos em 4 (quatro) grupos, sendo que cada
um será responsável por um assunto/tema que será sorteado; O
tutor deverá orientar a discussão de cada grupo. Como o tempo
disponível para preparação do seminário é muito curto no momento
presencial, sugiro que os cursistas marquem um outro horário para
esta finalidade. Pode-se aproveitar os momentos dos plantões com
os tutores. Observações: utilize recursos como: animações,
entrevistas, músicas, vídeos e quaisquer outros recursos para que
possam enriquecer o seminário. Usem e abusem da criatividade!
ORIENTAÇÕES ESPECÍFICAS
Temas a serem sorteados entre os grupos:
Grupo 1. Princípios do planejamento de cardápios.
Grupo 2. Técnica de preparo de alimentos e refeições: estratégia
segura de promoção de alimentação saudável.
Grupo 3. Aproveitamento integral dos alimentos: uma alternativa
nutritiva e de baixo custo.
Grupo 4. Refeições nas situações especiais: conhecendo mais
sobre algumas doenças que alteram o cardápio.
Assim, cada grupo deverá montar um trabalho sobre o seu tema
para envio no AVA e apresentação para a turma seguindo a
estrutura:
Introdução: onde é feita a contextualização do tema, sua
importância, os objetivos do mesmo.
Desenvolvimento: onde são desenvolvidos os conteúdos de forma
lógica e coerente.
Conclusão: momento de reflexão e síntese, onde devem ser
ressaltados os aspectos mais importantes do tema trabalhado.
Seguem algumas diretrizes para apresentação do seminário:
Tom de voz adequado. Expor as ideias de forma clara. Domínio
de conteúdo. No AVA, todos os cursistas deverão postar, em
formato PDF, o trabalho escrito de seu grupo.
GRUPOS DO SEMINÁRIO
Grupo 1: Sônia, Rosana, Alexssandra, M°. de Lourdes e Christina.
Grupo 2: Célia, Andréia, Osana e Vanderlúcia. Tema: Atendimento
às diretrizes e às referências nutricionais do PNAE
Grupo 3: Eva, Edna, Cida, Maria Lúcia, Daniel e Maria Aparecida
Rocha. Tema: Higiene na produção da alimentação: podemos
confiar apenas nos nossos olhos?
Grupo 4: Cátia, Patrícia e Gleidimar. Tema: Cuidados que
devemos tomar no aproveitamento integral dos alimentos
Grupo 5: Lilian, Fátima, Nalva e Lúcia. Tema: Técnicas adequadas
no preparo de alimentos e refeições
Grupo 6: Raquel, Ana Maria, Silviane e Luciane.
TEMA:
REFEIÇÕES NAS SITUAÇÕES ESPECIAIS: CONHECENDO MAIS
SOBRE ALGUMAS DOENÇAS QUE ALTERAM O CARDÁPIO
INTRODUÇÃO:
A alimentação escolar é um direito Constitucional para todos os
alunos matriculados em escolas e instituições de ensino públicas, e
deve garantir a oferta de uma alimentação saudável e adequada às
necessidades nutricionais dos estudantes durante todo o período
letivo.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi criado
na década de 50 e atende hoje a um número superior a quarenta
milhões de estudantes, oferecendo um cardápio que tem como
objetivo, a garantia das necessidades nutricionais diárias do
estudante. Inclui nesta lista do PNAE, todos os alunos da
educação pública, incluindo ensino infantil, fundamental, médio e
Educação de Jovens e Adultos.
Compete ao profissional NUTRICIONISTA, realizar as atribuições
envolvidas na elaboração dos cardápios, baseando sempre no
estado nutricional e no perfil dos alunos, para que se possa fazer
um planejamento individual e coletivo da alimentação a ser servida
no ambiente escolar.
É o NUTRICIONISTA também que deverá acompanhar todas as
etapas da alimentação escolar: desde o recebimento dos
alimentos, armazenagem, manuseio e preparo das refeições, até a
aceitação dos estudantes, dentro da escola são os consumidores,
sempre que preciso, fazendo as adaptações e mudanças
necessárias que possibilite sempre a total adequação do cardápio
de cada aluno.
Os cardápios deverão sempre ser adaptado e adequado de
acordo com as especificações de cada aluno e sua comorbidades
(DOENÇA), incluindo suas restrições, com base no cardápio prévio
criado pela nutricionista da merenda escolar, e deve sempre ser
planejado para as quatro semanas seguintes, incluindo: lanche de
entrada, distribuído aos alunos nas escolas no período matutino e
a merenda.
DESENVOLVIMENTO
A obesidade, a hipertensão arterial, o colesterol, o diabetes,
e alguns tipos de câncer são algumas das principais Doenças
Crônicas não Transmissíveis (DCNTs) que estão significativamente
relacionadas aos maus hábitos alimentares.
Estas doenças são consideradas silenciosas, pelo fato de
apresentarem poucos sintomas iniciais, e se agravam ao longo da
vida, tornando-se responsáveis pela maioria dos casos de óbitos.
Por este motivo, a elaboração de cardápios equilibrados e
adequados, deve haver as variedades de cores, consistências,
texturas e tipos de alimentos. Deve ainda, colocar novos alimentos
e preparações nos cardápios das diferentes especificações,
quando for possível, para garantir maior viabilidade de execução na
prática pelos funcionários da merenda escolar.
Para todos os cardápios as saladas foram modificadas, trazendo
mais variedade de verduras e legumes, e foram adicionados mais
opções de legumes como acompanhamento. As frutas foram
mantidas como sobremesa.
Além da má alimentação, outros fatores podem favorecer ao
desenvolvimento dessas doenças são: fatores genéticos, a idade, o
excesso de alimentos ultraprocessados, e o sedentarismo.
ALGUMAS DICAS IMPORTANTES PARA
MANUTENÇÃO DA SAÚDE :
● Praticar 30 minutos de qualquer atividade física todos os dias;
● Planejar adequadamente todas as refeições;
● Escolher sempre alimentos e preparações com teor reduzido
de gorduras, açúcares e sódio;
● Dar sempre a preferência de grãos integrais, alimentos
integrais e fontes de fibras;
● Consuma leite e derivados como: queijo e iogurte, optando
sempre pelas versões com menor teor de gordura, 2x ao dia,
● Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras.
CONCLUSÃO:
Após o estudo da disciplina PLANEJAMENTO E PREPARO DE
REFEIÇÕES SAUDÁVEIS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, pode-
se concluir que a alimentação saudável é uma das principais
aliadas para a prevenção de doenças e para a manutenção e
preservação da saúde: a boa alimentação gera saúde.
Durante a aprendizagem dessa disciplina, neste curso técnico em
Alimentação Escolar, tenho adquirido o conhecimento necessário
para a realização das atividade que sao tão importantes dentro do
ambiente escolar, onde estou podendo fazer a junção entre as
aulas teóricas e práticas, agregando o valor considerável ao
conhecimento, e incorporando hábitos saudáveis, com base nas
vivências, experiências e saberes adquiridos ao longo das aulas.
Através destes estudos científicos, fica comprovado que o
consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras ou uma
alimentação não balanceada, eleva o risco para o aparecimento
das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT).
Já em relação aoconsumo adequado destes alimentos, previne
consideravelmente o desenvolvimento de doenças.
Neste sentido, todas as mudanças em hábitos alimentares
saudáveis são altamente recomendadas para a prevenção de
doenças, e a escolha dos melhores alimentos a serem consumidos,
respeitando sempre a uma variedade, com moderação, é
definitivamente um dos pontos mais importantes para garantir uma
boa qualidade de vida.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Doenças Crônicas Não Transmissíveis no Brasil: prioridade para enfrentamento e
investigação. Disponível em:
https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0034-89102012000700017&script=sci_arttext&tlng=pt
Acesso em: 10 de novembro de 2020
Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Disponível em:
https://saude.to.gov.br/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/vigilanc
ia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/dant/doencas-cronicas-nao-transmissi
veis/#:~:text=A%20Hipertens%C3%A3o%20Arterial%2C%20o%20Diabetes,por%2072%25%20
%C3%B3bitos%20no%20Brasil.
Acesso em: 09 de novembro de 2020.
Por: Sizele Rodrigues dos Santos e Etelma Maria Mendes Rosa
Nutricionistas do Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável – CESANS
da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios – CODEAGRO
Alimentação Saudável. Mais cor e sabor no seu prato. Disponível em:
https://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/uploads/publicacaoesCesans/LIVRO_ALIMENTACA
O_SAUDAVEL_MAIS_COR_E_SABOR_NO_SEU_PRATO.pdf
Acesso em: 10 de novembro de 2020
https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0034-89102012000700017&script=sci_arttext&tlng=pt
https://saude.to.gov.br/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/dant/doencas-cronicas-nao-transmissiveis/#:~:text=A%20Hipertens%C3%A3o%20Arterial%2C%20o%20Diabetes,por%2072%25%20%C3%B3bitos%20no%20Brasil
https://saude.to.gov.br/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/dant/doencas-cronicas-nao-transmissiveis/#:~:text=A%20Hipertens%C3%A3o%20Arterial%2C%20o%20Diabetes,por%2072%25%20%C3%B3bitos%20no%20Brasil
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https://saude.to.gov.br/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/vigilancia-em-saude/doencas-transmissiveis-e-nao-transmissiveis/dant/doencas-cronicas-nao-transmissiveis/#:~:text=A%20Hipertens%C3%A3o%20Arterial%2C%20o%20Diabetes,por%2072%25%20%C3%B3bitos%20no%20Brasil
https://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/uploads/publicacaoesCesans/LIVRO_ALIMENTACAO_SAUDAVEL_MAIS_COR_E_SABOR_NO_SEU_PRATO.pdf
https://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/uploads/publicacaoesCesans/LIVRO_ALIMENTACAO_SAUDAVEL_MAIS_COR_E_SABOR_NO_SEU_PRATO.pdf
IMAGENS QUE MARCARAM ESTA DISCIPLINA:
“ PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES SAUDÁVEIS
NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ’’