Prova Bromatologia

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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: HADIMA PEREIRA RODRIGUES 202009224547
Turma: 9001
DGT0948_AV_202009224547 (AG)   16/10/2023 19:38:25 (F) 
Avaliação: 10,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050022 Pontos: 1,00  / 1,00
A molécula de celulose e a de amido são quimicamente classi�cadas como um polissacarídeo formado por unidades
de glicose, unidos por ligações glicosídicas. Porém, o processo de digestibilidade de ambas as estruturas e suas
devidas funcionalidades são diferentes. Assinale a a�rmativa incorreta.
As enzimas digestivas glicolíticas não hidrolisam ligações do tipo β.
A celulose pode ser metabolizada no intestino humano pela microbiota residente.
Os carboidratos são importantes fontes de energias além de apresentarem um potencial tecnológico no
bene�ciamento de alimentos.
 Os alimentos ricos em celulose são considerados fontes de carboidratos na alimentação humana.
As �bras solúveis podem ser formadas por ligações do tipo α e do tipo β.
 2. Ref.: 6050028 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros
que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado
principalmente pela de�ciência de:
Vitamina D
Vitamina E
Vitaminas do complexo B
 Vitamina C
Vitamina A
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico.
O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
 proteínas.
vitaminas.
�bras.
minerais.
carboidratos.
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 4. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
proteína, lipídio e glicídio.
umidade, vitaminas e minerais.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6084985 Pontos: 1,00  / 1,00
 (UFSJ -  2013 -  nutricionista) Um dos métodos mais utilizados para determinação de umidade de alimentos é a
secagem em estufa. Sobre esse método julgue as a�rmativas abaixo.
I. A pesagem da amostra deve ser feita somente após o seu resfriamento completo em dessecador, para evitar
resultado falso.
II. O material e o tipo dos cadinhos usados durante a análise in�uenciam a exatidão do método.
III. A estufa a vácuo possibilita a redução da temperatura usada na secagem, porém causa a formação de crostas
na superfície do alimento, o que di�culta a evaporação da água.
IV. É um método muito demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos.
V. É considerado método padrão para análise.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
 Somente I, II, IV e V estão corretas.
Somente I, III, IV e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
Somente I, II e III estão corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
 6. Ref.: 6078896 Pontos: 1,00  / 1,00
(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o
desenvolvimento de microrganismos é denominado:
água total.
 água livre.
água ligada ou combinada.
água constitucional.
umidade relativa.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
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 7. Ref.: 7796887 Pontos: 1,00  / 1,00
(IDHTEC/Prefeitura de Vertentes/PE/2019 - adaptada) Os aminoácidos podem ser classi�cados como essenciais ou
não essenciais, de acordo com a capacidade do corpo de os produzir naturalmente. São aminoácidos essenciais.
Alanina, metionina, leucina.
 Valina, leucina, lisina.
Ácido glutâmico, triptofano, isoleucina.
Serina, Alanina, treonina.
Asparagina, serina, fenilalanina.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078590 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os lipídios
não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular de�nida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular de�nida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064605 Pontos: 1,00  / 1,00
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser expresso
como um sistema que possibilita a avaliação de padrões prede�nidos para o alimento. Sabendo isso, podemos
a�rmar que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto, a
partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode de�nir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que
podem afetar a saúde do consumidor.
 A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
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 10. Ref.: 6064964 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou naturais, é possível a�rmar que:
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e
conservação.
(II) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (I) Estão prontos para
consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
 (I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e possuem alguma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo
imediato, não necessitando da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs ou não, e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e
conservação.
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