ATIVIDADE 1 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS

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28/02/2024, 10:47 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 52/2022
Período:06/06/2022 08:00 a 24/06/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito não está liberado!
Nota obtida:2,00
1ª QUESTÃO
28/02/2024, 10:47 Unicesumar - Ensino a Distância
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Embalagem “bag in box” como opção para armazenamento de vinho
 
O vinho a todo momento esteve ligado à história do homem, isso pelo seu sabor ou benefícios que traz à
saúde (JOHNSON, 1989).
Segundo TOMERA (1999), que o vinho quando tomado em quantidade moderada contribui para a saúde do
organismo humano, aumentando a qualidade e o tempo de vida dele. Notadamente no que diz respeito às
doenças cardiovasculares, à quimioprevenção de vários tipos de cânceres e doenças hepáticas.
Os compostos aos quais foram concedidas as possíveis ações terapêuticas do vinho são conhecidos como
compostos fenólicos (KANNER et al., 1994), onde destaca-se o resveratrol como o principal fator de
proteção à saúde encontrado em vinhos. Além destes constituintes, o vinho também contém algumas
vitaminas, como, por exemplo, a biotina, o ácido pantotênico, a niacina, a tiamina e o ácido ascórbico
(KROGH, 1993).
De acordo com Cheynier et al., (2006) Além do fenólicos serem fundamentais para a qualidade de vinhos,
além de responsáveis pelas características de cor, contribuem para o sabor e adstringência através de
interações com as proteínas salivares, em vinhos brancos estes compostos estão envolvidos no
escurecimento oxidativo. A composição fenólica de vinhos depende da variedade da uva utilizada, das
práticas de cultivo e do processo de vinificação.
 O vinho é submetido a mudanças constantes na sua composição durante o armazenamento, em vinhos
brancos a instabilidade da cor após o engarrafamento representa um dos principais problemas, gerando
oxidação dos fenóis a quinonas que se polimerizam formando macromoléculas com tonalidade típica que
vai do amarelo ao marrom (RECAMALES et al., 2006). Segundo Hernanz et al., (2009), essas contínuas
modificações na composição do vinho ocorrem a partir do momento em que é engarrafado e durante o
armazenamento, sofrendo influência de diferentes fatores como temperatura, luz, posição da garrafa,
oxigênio e tempo de armazenamento. Tais mudanças afetam diretamente o aroma, a cor e a composição
fenólica.
Hoje a tecnologia trouxe muitos benefícios e praticidades para a humanidade. A Bag in Box é uma
embalagem à vácuo, que ajuda a assegurar que o vinho fique por mais tempo conservado após aberto.
Quando aberta a garrafa de vinho convencional, faz com que se inicia o processo de oxidação do Vinho.
Portanto, ela começa a perder as notas olfativas e de paladar. A Bag in Box funciona fazendo com que o
vinho permaneça por mais tempo conservado por ser uma embalagem prática para armazenamento e fácil
para servir o vinho na taça.
LIMA, Nayla Elaine Ferreira et al. Perfil fenólico e atividade antioxidante de vinhos Goethe: caracterização e
evolução durante o armazenamento em garrafa. 2012.
 
PENNA, Neidi Garcia; HECKTHEUER, Luísa Helena Rychecki. Vinho e saúde: uma revisão. Infarma, v. 16, n. 1-
2, p. 64-7, 2004.
 
Levando em conta o texto apresentado sobre o vinho, mas principalmente sobre o seu armazenamento em
garrafas “bag in box”. Reproduza um texto de no máximo 10 (dez) linhas descrevendo quais os tipos de
vantagens que essa nova embalagem oferece ao consumidor e qual sua opinião sobre a qualidade do vinho
através deste tipo de embalagem.
 
Retorno do Professor
28/02/2024, 10:47 Unicesumar - Ensino a Distância
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Olá, Cryslaine! Parabéns, é muito bom receber um trabalho feito com capricho como o
seu! Você conseguiu compreender que a vantagem da "bag in box" é ser uma embalagem
simples, mas segura, capaz de manter a qualidade do vinho em seu interior em todos os
aspectos. Bons estudos! Tutora Michelli.
ALTERNATIVAS
A bag in box esta sendo muito utilizadas nos dias de hoje trazendo vários benefícios e uma delas é a praticidade, onde se 
utiliza uma torneira e o vinho vai diretamente para a taça, não se tem um custo beneficio alto e a sua embalagem pode ser 
reciclável pois é apenas um saco junto a uma caixa, aonde pode ser transportado sem risco de quebrar. Nessa embalagem 
pode-se manter o vinho por mais tempo pois estará embalado a vácuo podendo sem consumido em ate trinta dias ideal 
para quem gosta de beber aos poucos, tomar uma taça durante as refeições e ate mesmo para preparo de receitas , mas 
tem que ter a plana consciência que durante esses dias esse vinho dentro da bag in box vai perdendo suas propriedades 
como seu aroma.