Sobre a reação de Maillard, assinale a alternativa CORRETA: Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande impor...
Sobre a reação de Maillard, assinale a alternativa CORRETA:
Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas reações ocorrem degradações nos carboidratos.
A A reação ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores.
B A reação se dá com açúcares redutores e não-redutores, sem a necessidade de aminoácidos.
C É a reação causada pelas peroxidases que atuam sobre compostos fenólicos (polifenóis).
D A reação é chamada de escurecimento enzimático, produzido por enzimas.
Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas reações ocorrem degradações nos carboidratos.
A A reação ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores.
B A reação se dá com açúcares redutores e não-redutores, sem a necessidade de aminoácidos.
C É a reação causada pelas peroxidases que atuam sobre compostos fenólicos (polifenóis).
D A reação é chamada de escurecimento enzimático, produzido por enzimas.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A) A reação ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores. A reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em alimentos quando submetidos a altas temperaturas, resultando em uma série de compostos que conferem sabor, aroma e cor aos alimentos. A caramelização, por sua vez, ocorre apenas com açúcares e não envolve aminoácidos.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Materiais relacionados
1 pág.
1 pág.
1 pág.
1 pág.
Compartilhar